Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - [24]

Воду довести до кипения, положить в нее лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику, соль, сахар, мед, влить уксус и 30 мл растительного масла. Смесь довести до кипения и остудить. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, острым ножом срезать кожицу и нарезать брусочками или пластинами. Посыпать баклажаны солью, перемешать, дать постоять 30–40 минут, сполоснуть в проточной воде и обсушить. Выложить баклажаны в разогретое растительное масло и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Чеснок очистить и нарезать пластинками, зеленый лук мелко нарубить. Баклажаны уложить в миску слоями, пересыпая измельченным чесноком и зеленым луком, залить маринадом, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 2–3 дня.

Баклажаны в укропном маринаде

1 кг баклажанов, 200 г репчатого лука, 3 зубка чеснока, 200 г укропа, 80 мл растительного масла, 80 мл соевого соуса, 80-100 мл уксуса, острый перец, паприка, черный перец, соль и сахар по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, нарезать брусочками и опустить на 2–3 минуты в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на дуршлаг и остудить. Укроп вымыть и мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс, лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Баклажаны засыпать измельченным луком, чесноком, укропом и специями, перемешать. Приготовить маринад из растительного масла, соевого соуса, уксуса, сахара и соли, залить баклажаны, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 12 часов.

Баклажаны в луковом маринаде

2 кг баклажанов, 400 г репчатого лука, 3–5 зубков чеснока, 8 веточек петрушки, 50 г сахара, 20 г соли, 50 мл уксуса, 120 мл растительного масла, молотый перец чили, черный перец и кориандр по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, положить в кипящую подсоленную воду и варить 8-10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать пластинами или брусочками. Чеснок пропустить через пресс, лук нарезать тонкими полукольцами, зелень измельчить. Уксус, растительное масло, соль, сахар и пряности смешать в блендере в однородную эмульсию. Соединить баклажаны с луком, чесноком, зеленью, залить маринадом, тщательно перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Маринованные баклажаны с кунжутным маслом

600 г баклажанов, 100 г моркови, 80-100 г красного сладкого перца, 100 г репчатого лука, 1 зубок чеснока, 10–15 г кунжута, 50–60 мл кунжутного масла, 60 мл соевого соуса, 60 мл уксуса, молотый острый перец, кориандр, черный перец, соль и сахар по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, нарезать пластинами. Посыпать баклажаны солью, выдержать 20–30 минут, затем сполоснуть, отжать. Высушенные пластины баклажанов обжарить с двух сторон в кунжутном масле до золотистого цвета. Очищенную морковь и перец без семян нарезать соломкой, лук – полукольцами. Лук положить в миску, залить небольшим количеством кипящей воды, добавить немного соли, сахара и уксуса, а через 3–5 минут маринад слить. Чеснок мелко нарезать, выложить на сковороду к баклажанам, затем добавить по очереди лук, морковь и сладкий перец, перемешать и через 3–5 минут снять с огня. Приготовить маринад. Смешать пряности, подсушенный на сковороде кунжут, уксус, соевый соус. Залить овощи маринадом, осторожно перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник не менее чем на 5 часов.

Баклажаны, маринованные с шиитаке

800-1000 г баклажанов, 50 г сушеных шиитаке, 150 г моркови, 120–150 г чеснока, 60 мл кунжутного масла, 30 мл рисового уксуса, 3 г молотого острого перца, 3 г молотого черного перца, кориандр и соль по вкусу

Сушеные грибы сполоснуть и замочить в прохладной воде на 6–8 часов. Потом воду слить, грибы слегка отжать. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать полукруглыми ломтиками и замочить в подсоленной воде на 1 час. Очищенную морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. В сковороде разогреть масло, обжарить в нем грибы, добавить через 2 минуты морковь, перемешать и жарить еще 2–3 минуты. Положить к грибам и моркови баклажаны, жарить, помешивая, до мягкости баклажанов (но они не должны расползаться и терять форму). Переложить баклажаны с грибами в емкость для маринования. Из пропущенного через пресс чеснока, специй, соли и рисового уксуса приготовить маринад, залить овощи с грибами, тщательно перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Кимчи. Вариант 1

1 кг пекинской капусты, 70 г свежего острого перца, 4 зубка чеснока, 15 г корня имбиря, 5 г кориандра, 5–7 г молотого острого перца, 40 мл растительного масла, 50–60 г соли, семена кунжута и свежая зелень по вкусу

Кочан капусты разрезать вдоль на 4 части, посолить и плотно уложить в кастрюлю. В 1 л горячей воды всыпать 40 г соли, перемешать, остудить и залить капусту так, чтобы она была полностью покрыта рассолом. Выдержать 2 дня при комнатной температуре. Острый свежий перец очистить от семян, нарезать и вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить тертый имбирь, пряности, растительное масло, посолить по вкусу. Засоленную капусту промыть под проточной водой, отжать, нарезать квадратами, перемешать с маринадом, уложить в миску или контейнер, закрыть крышкой и поставить на 1–2 дня в теплое место, затем перенести в холодильник. При подаче посыпать подсушенными семенами кунжута и свежей зеленью.