Муза, где же кружка? - [19]
«Рамос»: Джин с содовой
Шипучий джин «Рамос» был излюбленным питьем еще одного знаменитого южанина – драматурга Теннесси Уильямса, автора прославленной пьесы «Трамвай “Желание”» (1947). Бармен Генри Рамос, придумавший этот рецепт в Новом Орлеане еще в 1888 г., считал, что нужно встряхивать стрейнер целых 12 минут, дабы получилась пена нужной густоты и объема.
1½ унции лондонского сухого джина
белок 1 яйца
¾ унции сахарного сиропа
½ унции свежевыжатого сока лайма
½ унции смеси молока и сливок (1:1)
3 дэша[33] воды, настоянной на апельсиновом цвете
2 унции содовой
1 кружок апельсина
Поместить в шейкер джин, яичный белок, сахарный сироп, сок лайма, молоко со сливками и воду, настоянную на апельсиновом цвете. Энергично встряхивать не менее 1 мин. Процедить в стакан «коллинз»[34] (без льда), затем добавить содовую. Удалить избыток пены из шейкера. Украсить кружком апельсина и тут же подавать (с соломинкой).
Мартини всё ближе
В эпоху сухого закона, когда производить джин было относительно легко, традиционный мартини – с джином (не вздумайте использовать вместо него водку!) – обрел популярность. В дальнейшем этот напиток станет главным американским коктейлем середины XX в.
У мартини, прямо скажем, никогда не было недостатка в знаменитых поклонниках…
Генри Менкен, журналист и литературный критик, даже впадает в несколько поэтический тон, когда именует мартини «единственным американским изобретением, которое по совершенству не уступает сонету».
Один из самых знаменитых гимнов мартини приписывается (возможно, несправедливо) Дороти Паркер, завсегдатаю нью-йоркского писательского кружка «Круглый стол отеля Algonquin»:
В венецианском баре Harry’s Эрнест Хемингуэй некогда пил сухой мартини по собственному рецепту: ему смешивали джин с вермутом в соотношении 15:1. Он называл этот напиток «Монтгомери» (в честь британского фельдмаршала, предпочитавшего вступать в бой, имея 15-кратное численное преимущество).
Эдвард Брукс Уайт, автор романа «Паутина Шарлотты», называл мартини «эликсир безмятежности» и однажды заметил в письме к другу, что один бокал сухого мартини отлично избавляет его от творческого ступора (в который он время от времени впадал).
Патрисия Хайсмит, автор «Талантливого мистера Рипли» (1955), тоже была не чужда мартини. В начале 1940-х она записала в дневнике, что выпивка жизненно важна для художника, ибо позволяет ему «снова увидеть истину, простоту, самые примитивные эмоции».
Когда одна из поклонниц спросила у Т. С. Элиота, в чем источник его вдохновения, он ответил: «Джин и наркотики, милая леди, джин и наркотики». Кроме того, он провозглашал: «Ничто так не бодрит, как сухое мартини».
В «Письмах Т. С. Элиота» рассказывается, как он сочинял монолог для своей драмы в стихах «Суини-агонист»: «Я написал его за три четверти часа, однажды воскресным утром, между церковной службой и ланчем. Мне помогли в этом полбутылки джина Booth’s».
Классическое сухое мартини на основе джина
Вокруг происхождения мартини, как и большинства знаменитых коктейлей, ведется много споров. Одни историки полагают, что название восходит к итальянскому вермуту Martini & Rossi, появившемуся в 1863 г. Другие вспоминают коктейль «Мартинес», подававшийся в сан-францисском отеле Occidental в начале 1860-х. Еще одна версия гласит, что мартини изобрели в нью-йоркском отеле Knickerbocker около 1912 г.
«Правильное» соотношение джина и вермута в мартини со временем меняется: вкусовые предпочтения публики постепенно смещаются к более сухому краю спектра (иными словами, доля вермута неуклонно уменьшается). Если в 1930-е гг. соотношение было 3:1, а в 1940-е – уже 4:1, то к концу XX в. бармен зачастую просто брызгал в бокал легкое облачко вермута – для аромата.
Драматург Ноэл Кауард, предпочитавший суперсухое мартини, однажды сообщил «идеальный» рецепт: «Наполните бокал джином, а затем помашите им примерно в ту сторону, где находится Италия [производитель вермута]».
крупный дробленый лед
2½ унции лондонского сухого джина (Bombay, Beefeater, Gordon’s и т. п.)
½ унции сухого вермута (желательно Noilly Prat)
1 оливка (для украшения)
Заполнить льдом шейкер (или стакан для смешивания). Добавить джин и вермут. Хорошенько перемешивать около 20 секунд, затем процедить через стрейнер в бокал для мартини. Украсить оливкой.
Ботаническая мания
Джин, как и все традиционные спиртные напитки, невероятно выиграл благодаря современной моде на приготовление «домашних» коктейлей. По сути, джин – просто водка с добавлением можжевеловых ягод, однако на эту основу наслаиваются бесчисленные ботанические вариации. Все началось в 1987 г. Bombay Sapphire стал первым широко продающимся джином, чья рецептура сильно отступала от классической: туда вошли 10 ингредиентов, включая миндаль, лимонную цедру, фиалковый корень, мелегетский перец.
С тех пор новаторы-виноделы окончательно сорвались с цепи и стали использовать совсем уж необычные составляющие: тут и белая сосна, и шафран, и ягоды марион (гибрид ежевики и малины), и кокосовые орехи, и морские водоросли. Столкнувшись с несметным количеством разнообразных вариантов современного джина, требующим непременной дегустации, сочинители прошлых лет едва ли сумели бы выкраивать время на сидение за пишущей машинкой.
