Мультиварка. Рецепты блюд и секреты приготовления - [55]

2. В чашу мультиварки влить растительное масло, добавить грибы и жарить 15 мин.

3. Затем залить грибы сметаной и кетчупом.

4. Капусту приготовить в режиме ВАРКА НА ПАРУ 20 мин.

5. Грибы выложить на тарелку и гарнировать капустой.

Грибы жареные

40 мин

3 порции

500 г лесных грибов (или шампиньонов, вешенок), 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, соль

1. Грибы и репчатый лук очистить и нарезать.

2. В чашу мультиварки влить немного растительного масла, положить грибы, установить режим ВЫПЕЧКА на 40 мин.

3. Спустя 20 мин положить к грибам лук, перемешать и продолжать готовить в том же режиме.

4. Еще через 10 мин добавить сметану, посолить, перемешать и готовить до сигнала, не закрывая крышку мультиварки и иногда помешивая грибы, чтобы испарилась лишняя жидкость.

Пловы и другие блюда из риса

Плов с фаршированным сладким перцем

1,5 ч

6 порций

200 г риса, 100 г мяса, 150 г лука (100 г на фарш), 50 г жира, 110 г моркови, ¼ яйца, 2 сладких перца желтого цвета, соль, вода

1. У перцев срезать плодоножки, удалить семена, сполоснуть в холодной воде.

2. Жирную говядину (можно вместе с бараниной) пропустить через мясорубку.

3. В фарш добавить лук, нашинкованный тонкими кольцами, соль и сырое яйцо. Все хорошенько перемешать, наполнить стручки перца и отставить.

4. В чашу мультиварки положить жир, кольца лука и отделенные от мяса кости.

5. Обжаривать в режиме ВЫПЕЧКА 20 мин.

6. Положить морковь, нарезанную соломкой, и жарить, помешивая, еще 10 мин.

7. Затем одним рядом уложить фаршированный перец, всыпать промытый рис и долить воду так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см.

8. Готовить в режиме ПЛОВ до сигнала.

Плов на морковном соке

1 ч 15 мин

6 порций

200 г риса, 100 г курятины (мясо дичи), 50 г лука, 50 мл растительного масла, 500 г моркови (100 г на плов, 400 г для сока), соль, специи

1. Свежую морковь вымыть, очистить, потереть на мелкой терке и отжать сок.

2. В чашу мультиварки влить растительное масло, положить лук и курятину, нарезанную на порционные куски.

3. Обжаривать в режиме ВЫПЕЧКА 10 мин.

4. Положить морковь, нашинкованную соломкой, налить морковный сок на уровне содержимого, заправить солью, специями и тушить 5 мин.

5. Затем положить промытый или замоченный рис, залить морковным соком несколько выше уровня слоя риса.

6. Готовить в режиме ПЛОВ до сигнала.

7. Перед подачей на стол вынуть курятину, положить на верх плова, уложенного на блюдо горкой.

Плов по-самаркандски

1,5 ч

6 порций

200 г риса, 100 г мяса, 50 г сала, 200 г моркови, 30 г лука, соль, специи

1. В чашу мультиварки положить сало и ломтики мяса.

2. Обжаривать в режиме ВЫПЕЧКА 20 мин.

3. Добавить кольца лука и продолжать жарить еще 10 мин.

4. Затем ровным слоем выложить нашинкованную соломкой морковь, заправить солью и специями (кумин, барбарис, молотый или стручковый перец).

5. Положить ровным слоем промытый рис, залить водой так, чтобы она превышала уровень риса на 2 см.

6. Готовить в режиме ПЛОВ до сигнала.

7. Готовый плов не перемешивать, уложить на блюдо горкой, сначала слой риса, сверху – морковь с мясом или на одну часть блюда положить рис, а на другую – морковь с мясом.

8. В отдельной посуде подать уксус и воду.

Плов по-хорезмски

1,5 ч

7 порций

260 г баранины, 240 г риса, 240 г моркови, 120 г репчатого лука, 100 г жира, 5 г пряной смеси, соль

1. Мясо нарезать крупными кусками по 60–80 г.

2. В чашу мультиварки положить жир и измельченный лук. Обжаривать в режиме ВЫПЕЧКА в течение 10 мин.

3. Затем добавить мясо и обжаривать еще 20 мин.

4. Затем положить заранее подготовленную морковь, нарезанную вдоль пластинками шириной 1 см и толщиной 2–3 мм, соль и пряную смесь.

5. Засыпать все предварительно промытым рисом. Затем долить воду так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см.

6. Готовить в режиме ПЛОВ до сигнала.

7. Готовый плов не размешивать, а переложить на тарелки слоями.

Плов на курдючном сале

1,5 ч

6 порции

200 г риса, 250 г баранины, 250 г моркови, 100 г репчатого лука, 140 г курдючного сала, черный молотый перец, соль

1. Мякоть баранины нарезать кусочками по 10–12 г, посолить и поперчить.

2. В чашу мультиварки положить сало, мясо и обжаривать в режиме ВЫПЕЧКА 20 мин. К мясу добавить нарезанные соломкой репчатый лук, морковь и продолжать жарить еще в течение 10 мин. Положить рис, долить воду так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см.

3. Готовить в режиме ПЛОВ до сигнала.

Плов с изюмом

2,5 ч

6 порций

330 г баранины, 180 г риса, 300 г моркови, 100 г бараньего курдючного жира, 60 г репчатого лука, 60 г кишмиша

1. Положить в чашу мультиварки крупные куски баранины и залить водой.

2. Варить в режиме ТУШЕНИЕ в течение 1,5 ч.

3. Затем положить рис, нарезанные соломкой и пассерованные морковь, изюм и лук.

4. Готовить в режиме ПЛОВ до сигнала.

5. Добавить в готовый плов топленый курдючный жир и размешать.

6. При подаче плов разложить рядами вперемежку с вареным мясом, нарезанным тонкими ломтиками.

Плов свадебный

1 ч 20 мин

6 порций

250 г риса, 250 г говядины, 250 г моркови, 75 мл растительного масла, 100 г лука (на плов и на маринование мяса), соль, перец, кумин

1. Мясо нарезать кусочками, как на шашлык, смешать с рубленым луком, заправить солью, черным молотым перцем и кумином, поставить в прохладное место, мариновать 1–1,5 ч.