Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно - [7]
8 Готовое блюдо посыпать перцем, чесноком и зеленью укропа.
• Чтобы уменьшить потерю минеральных веществ при оттаивании мороженой рыбы в воде, в воду следует добавлять соль (7-10 г на 1 л воды). Разделочную доску, впитавшую в себя запах рыбы, нужно вымыть холодной водой, а затем протереть салфеткой, смоченной в слабом растворе уксуса.
Закуска из семги и зеленого лука
Время приготовления (мин): 10
Порций: 2
Ккал: 247
филе соленой семги – 250 г.
майонез – 1 ст. л.
лимон – ¼ шт.
зеленый лук
листья салата
1 Филе семги нарезать тонкими длинными ломтиками.
2 Зеленый лук вымыть, бóльшую часть мелко нарезать.
3 Листья салата вымыть, обдать кипятком, сбрызнуть частью лимонного сока.
4 Семгу выложить в тарелку на листья салата, посыпать зеленым луком, оформить перьями зеленого лука.
5 Майонез перемешать с оставшимся лимонным соком и полить приготовленным соусом готовое блюдо.
• Семгу можно засолить в домашних условиях. Для этого ее нужно промыть холодной водой, почистить, отрезать голову, плавники и хвостовую часть. Затем следует сделать надрез со стороны хребта, аккуратно разделить рыбу на две части, удалить хребет и реберные кости, сбрызнуть каждую половинку водкой, натереть солью и красным молотым перцем, смазать оливковым маслом. После этого рыбу нужно оставить при комнатной температуре на 3 ч, а затем положить в холодильник. Через 24 ч семгу можно подавать к столу, предварительно нарезав тонкими ломтиками.
Канапе из огурцов с креветками
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 196
огурец – 1 шт.
креветки – 150 г.
репчатый лук – 1 шт.
раст. масло – 2 ч. л.
маслины – 5 шт.
зелень петрушки
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Креветки положить в кипящую подсоленную воду, варить 3 мин, опустить в холодную воду, очистить.
2 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.
3 Маслины нарезать кружочками.
4 Огурец вымыть и нарезать толстыми кружочками.
5 Зелень петрушки и укропа вымыть.
6 На каждый кружочек огурца выложить жареный лук и креветки.
7 Канапе украсить кружочками маслин и веточками укропа, выложить в тарелку, оформить веточками петрушки.
• Креветки следует опускать только в кипящую воду и варить на сильном огне.
• В процессе длительной тепловой обработки креветки теряют бóльшую часть содержащихся в них ценных питательных веществ.
• Канапе из огурцов с креветками можно подать к столу с соевым соусом или карри.
Канапе из картофеля с сельдью
Время приготовления (мин): 15
Порций: 3
Ккал: 352
вареный картофель – 3 шт.
соленая сельдь – 250 г.
репчатый лук – 1 шт.
уксус – 2 ч. л.
сахар – ½ ч. л.
зелень укропа
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Сельдь разделать на филе, нарезать тонкими длинными ломтиками.
2 Картофель очистить, нарезать кружочками.
3 Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
4 Для приготовления маринада 2 ст. л. воды смешать с солью, сахаром, перцем и уксусом.
5 Лук залить маринадом и оставить на 5 мин.
6 Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.
7 Каждый ломтик сельди свернуть рулетом и выложить на кружочек картофеля.
8 Канапе выложить в тарелку, посыпать зеленью укропа, украсить кольцами маринованного лука.
• Для приготовления канапе лучше всего использовать молодой картофель.
• Канапе будут вкуснее, если ломтики сельди полить растительным маслом или горчичным соусом.
• Зелень укропа лучше всего резать, а не рубить. Рубленая зелень очень быстро теряет ароматические вещества.
Канапе из огурцов с семгой
Время приготовления (мин): 15
Порций: 3
Ккал: 203
огурцы – 2 шт.
соленая семга – 150 г.
зеленый горошек – 50 г.
консервированная фасоль – 50 г.
зелень укропа
1 Семгу нарезать тонкими длинными ломтиками.
2 Огурцы вымыть. Один огурец очистить, нарезать крупными прямоугольными ломтиками, другой – кружочками.
3 Зелень укропа вымыть.
4 На каждый ломтик семги положить веточку укропа, свернуть рулетиком.
5 В каждый ломтик огурца воткнуть шпажку.
6 Продукты нанизать на шпажки в такой последовательности: кружочек огурца, семга, фасоль, зеленый горошек.
7 В каждый ломтик огурца воткнуть еще по одной шпажке, нанизав на нее кружочки огурца и зеленый горошек.
• Для приготовления канапе желательно использовать крупные огурцы.
• Чтобы нарезать огурец фигурно, на его поверхности ножом для каннелирования следует сделать бороздки. После этого нужно нарезать огурец кружочками.
• Для приготовления рулетиков из семги можно использовать любую свежую зелень.
Огурцы, фаршированные кальмарами и овощами
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 188
огурцы – 2 шт.
кальмары – 150 г.
редис – 4 шт.
болгарский перец – 1 шт.
кукуруза – 50 г.
листья салата – 4 шт.
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Кальмары вымыть, обдать кипятком, удалить кожицу, опустить в кипящую подсоленную воду, варить 2–3 мин.
2 Кальмары остудить и нарезать тонкими полосками.
3 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.
4 Редис вымыть, фигурно нарезать.
5 Зелень укропа и листья салата вымыть.
6 Огурцы вымыть. Вдоль каждого огурца сделать глубокий надрез, вырезать середину так, чтобы получились «лодочки».
7 В каждую «лодочку» положить по одному листу салата.
