Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно - [6]
• Для этого его следует нарезать, посолить и залить холодной водой с добавлением небольшого количества уксуса или лимонного сока.
Рулетики из сельди
Время приготовления (мин): 20
Порций: 3
Ккал: 296
соленая сельдь – 400 г.
маринованные огурцы – 2 шт.
редька дайкон – 1 шт.
редис – 4 шт.
морковь – 1 шт.
маслины – 100 г.
раст. масло – 2 ч.л.
листья салата
соль – по вкусу
1 Сельдь разделать на филе, нарезать широкими полосками.
2 Огурцы нарезать полукружиями.
3 Редьку вымыть, очистить, нарезать полукружиями, посолить.
4 Морковь вымыть, варить до полуготовности, остудить, очистить, фигурно нарезать.
5 Редис вымыть, фигурно нарезать.
6 Листья салата вымыть.
7 Маслины (50 г) нарезать кружочками.
8 На каждую полоску сельди положить огурцы, свернуть рулетом.
9 Редьку и часть нарезанных маслин выложить в салатницу на листья салата, сбрызнуть растительным маслом.
10 Сверху выложить рулетики из сельди, украсить редисом, морковью и оставшимися нарезанными маслинами.
11 Готовое блюдо оформить оставшимися целыми маслинами.
• Закуску из сельди можно оформить кольцами маринованного репчатого лука и подать к столу с горчицей или тертым хреном.
Закуска из копченой скумбрии и картофеля
Время приготовления (мин): 10
Порций: 2
Ккал: 356
копченая скумбрия – 300 г.
вареный картофель – 2 шт.
яблоко – 1 шт.
квашеная капуста – 100 г.
пекинская капуста – 50 г.
лимон – ¼ шт.
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Скумбрию разделать на филе, крупно нарезать.
2 Картофель очистить, нарезать кубиками, посолить.
3 Листья пекинской капусты обдать кипятком, сбрызнуть частью лимонного сока.
4 Зелень укропа вымыть.
5 Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть оставшимся лимонным соком.
6 Яблоки и картофель выложить в тарелку на листья пекинской капусты, сверху выложить ломтики скумбрии.
7 Готовое блюдо украсить квашеной капустой и веточками укропа.
• Чтобы при варке картофеля в мундире его кожица не лопалась, в воду следует добавить несколько капель уксуса. Варить картофель в мундире нужно на слабом огне.
• Закуска будет вкуснее, если перед подачей к столу ее сбрызнуть смесью растительного масла и уксуса.
Паштет из копченой рыбы
Время приготовления (мин): 30
Порций: 2
Ккал: 364
копченая скумбрия – 300 г.
болгарский перец – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
огурец – 1 шт.
лимон – ¼ шт.
раст. масло – 2 ч. л.
сливочное масло – 20 г.
папоротник – 50 г.
зелень петрушки
соль – по вкусу
1 Скумбрию разделать на филе, пропустить через мясорубку.
2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать.
3 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
4 Огурец вымыть, нарезать кружочками, посолить.
5 Болгарский перец и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить, помешивая, в течение 5 мин на среднем огне, остудить, смешать с рыбным фаршем и сливочным маслом.
6 Паштет выложить в форму, охладить.
7 Лимон нарезать кружочками.
8 Зелень петрушки вымыть.
9 Паштет выложить в тарелку, оформить огурцом, маринованным папоротником, лимоном.
10 Готовое блюдо украсить веточками петрушки.
• Перед подачей к столу рыбный паштет следует выложить в смазанную сливочным маслом стеклянную форму и поставить в холодильник на 15 мин.
Бутерброды с копченой мойвой и оливками
Время приготовления (мин): 10
Порций: 3
Ккал: 258
хлеб – 6 ломтиков
копченая мойва – 6 шт.
оливки – 6 шт.
лук-порей – 50 г
лимон ¼ шт.
маринованные огурцы – 3 шт.
1 У мойвы аккуратно вынуть хребет.
2 Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.
3 Лимон нарезать небольшими треугольными ломтиками.
4 Огурцы нарезать кружочками.
5 На каждый ломтик хлеба положить мойву, оливки, лук-порей, несколько кружочков огурцов и лимон.
6 Бутерброды выложить на тарелку, оформить оставшимися огурцами.
• Вместо оливок для украшения бутербродов можно использовать маслины без косточек.
• Для приготовления бутербродов с копченой или соленой рыбой лучше всего использовать ржаной хлеб.
• Бутерброды с копченой или соленой рыбой будут намного вкуснее, если ломтики хлеба предварительно обжарить с обеих сторон в сливочном масле или подсушить в тостере.
• Бутерброды с копченой мойвой можно украсить веточками петрушки и укропа.
• Бутерброды будут вкуснее, если перед их приготовлением лук-порей сбрызнуть винным уксусом или лимонным соком и оставить на 3–5 мин.
Закуска из вареной рыбы и баклажанов
Время приготовления (мин): 35
Порций: 2
Ккал: 279
филе судака – 300 г.
чеснок – 3 зубчика
пекинская капуста – 50 г.
баклажаны – 2 шт.
болгарский перец – 50 г.
раст. масло – 2 ст.л.
зелень укропа
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Филе судака вымыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне, добавить соль, варить в течение 10–15 мин, остудить, нарезать кусочками средней величины.
2 Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, поперчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить с обеих сторон до готовности.
3 Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
4 Листья пекинской капусты вымыть.
5 Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.
6 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками средней величины.
7 Баклажаны, болгарский перец и рыбу выложить в тарелку на листья пекинской капусты.
