Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно - [2]
Если вы планируете широкое застолье, заранее продумайте, какие закуски и в какой последовательности вы подадите. Мнение о том, что к столу нужно подавать либо холодные, либо горячие закуски, абсолютно неверно. Я считаю, нужно подавать и то и другое. Да, и не бойтесь экспериментировать. Закуски – эта та редкая часть кулинарии, которая допускает любую импровизацию. Причем не только с оформлением, но и с ингредиентами. Если умело подойти к этому процессу, то из очень простых продуктов может получиться безумно вкусное блюдо. Как-то в Германии я попробовала брокколи в кляре, это было что-то! До поездки я даже не подозревала, что овощи в кляре могут быть такими вкусными!
Ну и, конечно, ни одно застолье не обходится без вина, водки, коньяка и т. п. Чтобы не попасть впросак, стоит также заранее продумать, какие спиртные напитки, к каким закускам вы подадите. В начале застолья к разнообразным, в особенности к острым блюдам подают напитки, возбуждающие аппетит. Из крепких это водка или горькие настойки. Из виноградных вин – херес или мадера. К холодным рыбным закускам подойдет коньяк. А холодные мясные можно запить рюмочкой крепкого красного или белого вермута. К устрицам, мидиям и креветкам наиболее подходят легкие белые вина или полусухое шампанское. Овощные закуски (цветную капусту, зеленый горошек, запеченные и фаршированные овощи, грибы) запивают полусладкими винами. К сырам обычно подают сухие белые виноградные вина либо шампанское.
Овощные закуски
Закуска из баклажанов, помидоров и сыра
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 259
баклажаны – 2 шт.
помидоры – 2 шт.
сыр – 100 г.
раст. масло – 2 ст.л.
чеснок – 1 зубчик
зелень петрушки
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Баклажаны вымыть, нарезать крупными ломтиками, посолить, поперчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить на среднем огне с обеих сторон в течение 5 мин.
2 Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
3 Баклажаны посыпать чесноком.
4 Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
5 Сыр натереть на крупной терке.
6 Зелень петрушки вымыть.
7 Баклажаны выложить в огнеупорную посуду, сверху выложить помидоры, посыпать сыром, поставить в микроволновую печь. Запекать 1 мин при мощности 60 %.
8 Готовое блюдо украсить веточками петрушки.
• Если баклажаны сильно горчат, их следует очистить, опустить на 1 мин в кипяток, а затем положить в холодную подсоленную воду на 5–10 мин. В этом случае перед тепловой обработкой солить их не следует.
Рулетики из баклажанов с квашеной капустой
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 256
баклажаны – 1 шт.
квашеная капуста – 150 г.
болгарский перец – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
чеснок – 10 г.
раст. масло – 2 ст. л.
морковь – 2 шт.
вареная рыба – 50 г.
петрушка
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими ломтиками, посолить, поперчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (1 ст. л.), жарить с обеих сторон в течение 3 мин.
2 Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке.
3 Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.
4 Морковь перемешать с чесноком, положить на каждый ломтик баклажанов, свернуть рулетом.
5 Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать полукружиями.
6 Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
7 Зелень петрушки вымыть.
8 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими полосками, смешать с капустой, выложить в тарелку, заправить оставшимся растительным маслом, перемешать.
9 Рулетики из баклажанов, репчатый лук и яйцо выложить по краю тарелки.
10 Закуску украсить кусочками вареной рыбы и веточками петрушки.
Лук, фаршированный овощами и маслинами
Время приготовления (мин): 20
Порций: 3
Ккал: 249
репчатый лук – 3 шт.
морковь – 1 шт.
болгарский перец – 1 шт.
маслины – 50 г.
раст. масло – 1 ст.л.
уксус – 3 ч.л.
зеленый лук
листья салата
зелень укропа
зелень петрушки
соль – по вкусу
1 Репчатый лук очистить, вымыть, вырезать середину и мелко нарезать ее.
2 Луковицы обдать кипятком, сбрызнуть уксусом и оставить на 5–7 мин.
3 Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
4 Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать.
5 Маслины нарезать кружочками.
6 Зеленый лук, листья салата, зелень петрушки и укропа вымыть.
7 Зеленый лук мелко нарезать.
8 Нарезанный репчатый лук, морковь, болгарский перец и маслины выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, тушить в течение 5–7 мин на среднем огне.
9 Остудить, перемешать с зеленым луком.
10 Луковицы наполнить приготовленной начинкой, выложить в тарелку на листья салата, украсить веточками петрушки и укропа.
• Если лук слишком горький, его следует промыть холодной водой, а затем положить в слабый раствор уксуса или лимонного сока на 10 мин.
Кабачки, фаршированные овощами и грибами
Время приготовления (мин): 25
Порций: 2
Ккал: 319
кабачки – 500 г.
морковь – 2 шт.
маринованные грибы – 150 г.
болгарский перец – 2 шт.
помидоры – 3 шт.
раст. масло – 2 ст.л.
зелень петрушки
зелень укропа
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Кабачки вымыть, очистить, нарезать толстыми кружками, удалить середину, оставив нетронутым донышко.
