Мои рецепты от рака. Опыт врача, победившего онкологию - [92]

В середине семидесятых годов доктор Вернер Шуфан после двенадцатилетнего исследования экологически чистых продуктов доказал, что они превосходят традиционные по содержанию протеинов, витаминов и сахаров (на 18, 28 и 19% соответственно); железа, калия, кальция и фосфора (на 17, 18, 10 и 13% соответственно). Было также выявлено, что экологически чистые продукты ограничивают поступление в организм нежелательных компонентов, так как в них присутствует меньше нитратов, свободных аминокислот и натрия (на 93, 42 и 12% соответственно).

Ученые Великобритании, проведя в 1992 году исследования на эту тему, пришли к выводу, что повышение содержания витаминов и минералов при потреблении экопродуктов может сократить заболевания раком на 20%; кардиологические заболевания – на 25%; артриты – на 50% и алкоголизм – на 33%. Эта работа тоже подтвердила превосходство экологически чистых овощей по содержанию минералов: по сравнению с традиционными, в экологически чистых продуктах их больше в десять, а в некоторых – и в пятьдесят раз.

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА ПИТАТЕЛЬНОСТИ ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫХ И ТРАДИЦИОННЫХ ПРОДУКТОВ

Доктор биологических наук Карл Воезе опубликовал в Германии результат ста пятидесяти исследований, в которых сравнивал качество экологически чистых и традиционных продуктов.

ВАЖНО! Исследования показали, что экопродукты отличаются от традиционных меньшим содержанием нитратов и пестицидов, большим содержанием сухого вещества и витамина С. На основе анализа шестидесяти характеристик продуктов ученый К. Воезе заключил, что традиционные продукты в 56% случаев уступают экологически чистым. Последние содержат больше питательных веществ и положительно влияют на здоровье как животных, так и человека.

В 2003 году в Испании были опубликованы результаты изучения цитрусовых региона Валенсии. Результаты показали: высокий процент витамина С отмечался в мякоти и эфирном масле именно экологически чистых апельсинов. Двухгодичное исследование Quality Low Input Food (QLIF), проведенное при финансировании Европейского Союза, подтвердило (2007 год) значительное превосходство в качестве экологически чистых продуктов. Стало известно, в частности, что экологически чистые продукты по сравнению с традиционными могут иметь от 20% до 90% больше антиоксидантов – веществ, обладающих противораковыми свойствами. Результаты были опубликованы в книге Health Benefits of Organic Food: Effect of the Environment, где говорится о преимуществах экологически чистых продуктов и влиянии некоторых питательных веществ, в них содержащихся, на предупреждение хронических заболеваний. Книга раскрывает очевидную разницу между продуктами, полученными в результате интенсивного земледелия и животноводства, и экологически чистыми продуктами. Один из выводов исследования: экологически чистые продукты обладают большей безопасностью и лучшим качеством, они меньше заражены химическими ядами и вредными бактериями. Примером служит сальмонелла: возможность заразиться этой бактерией из культур, выращиваемых в интенсивном сельском хозяйстве, в три раза больше.

Как готовить противораковые продукты?

Мы знаем, какие продукты должны включить в наше питание, какие исключить. А сейчас посмотрим, как их готовить: способ приготовления продуктов имеет очень большое значение. У нас может быть совершенно здоровый продукт, например вкусные овощи, но мы их готовим на решетке, сжигаем и превращаем противораковый продукт в токсичный для организма.

Когда мы нагреваем продукты, они изменяют свои качества.

1. Меняется вкус, консистенция, запах и цвет. Яйцо, например, из жидкого становится твердым; мясо из красного превращается в коричневатое; цветная капуста начинает источать неприятный запах и так далее.

2. Разрушается большая часть витаминов и минералов.

3. Денатурируются протеины, жиры и углеводы, становясь менее полезными. Нагревание разрушает часть незаменимых аминокислот. Во время готовки трансформируются молекулы продуктов, возникают миллионы различных комбинаций «сахара-белки», называемых молекулами Майларда; некоторые из них могут быть токсичными и повышать риск болезни Альцгеймера или стать мутагенными и даже канцерогенными. Разогревая продукты, мы меняем их молекулярную структуру, что сказывается на нашем организме.

4. Снижается количество нерастворимой клетчатки. Нерастворимая клетчатка отвечает за регулирование кишечного транзита и выведение канцерогенных веществ.

5. Разрушаются энзимы, которые облегчают переваривание продуктов.

6. Снижается питательность продуктов, тепло способствует синтезу таких канцерогенных субстанций, как гетероциклические амины, бензопирены и акрималид.

7. Продуцируются канцерогены, которые стимулируют развитие рака.

8. Повышается гликемический индекс, что способствует развитию рака. Высокий индекс гликемии связан с увеличением случаев рака молочной железы, легких и толстой кишки.

9. Происходит реакция миграции лейкоцитов в пищеварительном аппарате, то есть воспалительная и иммунная реакция, блокирующая иммунную систему. В этом случае иммунные клетки воспринимают готовую пищу как токсины и стараются усвоить продукт вместо того, чтобы распознавать и уничтожать канцерогенные клетки. Подобной реакции не происходит, когда мы усваиваем сырые продукты такими, как их создала природа. Поэтому и по другим, ранее изложенным причинам больные раком должны отдавать предпочтение сырым продуктам.