Мифы о сахаре. Как заблуждения убивают нас - [9]

На базе этих знаний и были придуманы высокобелковые низкоуглеводные диеты для снижения веса, когда исключаются или существенно ограничиваются не только легкоусвояемые углеводы (сахара), но и полезные медленно усваиваемые углеводы в виде круп, хлеба, овощей. Но мы с вами уже поняли из главы «Может ли человек жить без углеводов?», что без углеводов человек если и может просуществовать какое-то время, то жить постоянно не может.

Все белковые диеты имеют лишь временный результат и всегда обречены на провал.

Как правило, они заканчиваются возвратом к лишним килограммам и нарушением белкового обмена в виде повышения мочевой кислоты в крови, выпадением солей мочевой кислоты в суставах и почках, развитием подагры. После короткого периода энергетического голодания организм возмещает все потери энергии в полном объеме, да еще и с запасом – с дополнительным отложением энергии в жир. На всякий случай. Вдруг опять грянет энергетический голод?

В то же время, если поглощать огромное количество сахара в день: сдобных булочек, конфет, пирожных, мороженого, вафель, печенья, глазированных сырков, соков и других продуктов с высоким гликемическим индексом, то очень быстро можно набрать лишние килограммы[9]. Какие именно углеводные продукты и блюда полезны, а какие вредны, вы сможете прочитать в главе «Миф № 25 „Для похудения нужно исключить не только сахар, но и хлеб, каши, макароны и картошку“».

Поэтому, чтобы избежать возможного ожирения от сахара, нужно знать дозу его употребления. Если вы не страдаете от избыточного веса, то ваша доза сахара или его эквивалентов (меда, варенья, джема, сухофруктов и других сладостей) должна быть не более 40 г в день (по рекомендациям Всемирной организации здравоохранения).

Если вы страдаете от избыточного веса или ожирения и хотите похудеть, то ваша норма сахара или его эквивалентов должна составлять не больше 20–30 г в день. Это всего лишь 4–6 чайных ложек в день. Причем этот объем нужно поделить на несколько приемов, чтобы в кровь не поступало сразу слишком много сахара.

Есть определенная доля правды в поговорке, гласящей, что некоторым людям достаточно только посмотреть на пирожное с кремом, чтобы поправиться! Однако это вовсе не значит, что вы должны за версту обходить кондитерские. Просто вам необходимо восстановить нормальную инсулиновую реакцию организма на сахар.

Толстеют не от сахара, а от его количества, от чрезмерного употребления сладких продуктов и блюд с очень высоким гликемическим индексом.

Миф № 5 От сахара стареют (факт)

Умный борется со старостью, глупец становится ее рабом.

Эпиктет. Древнеримский философ,

ок. 50 – ок. 138 г. н. э.

Если о том, что от большого количества сахара в питании можно потолстеть, знают многие, то о том, что от избытка сахара можно постареть, знают единицы. Миф «от сладкого стареют» научно обоснован!

Продолжительность жизни и здоровье человека неразрывно связаны с характером старения. Оценка биологического возраста человека позволяет оценить скорость его старения.

Существует три вида старения: ускоренное (или преждевременное), физиологическое (или нормальное) и замедленное старение.

Почему мы стареем? На сегодняшний день существует огромное количество теорий старения. Но практически все они укладываются в 2 основные группы: программные (генетические) теории и теории клеточного повреждения.

1 группа – это программные теории, связанные с генетическими особенностями данного организма, с длиной теломер – участков на концах хромосом (Оловников А.М. в 1971 г. выдвинул гипотезу о существовании фермента, способного добавлять к концу хромосомы повторяющиеся последовательности), с пределом деления Хейфлика – клетки способны делиться ограниченное количество раз, и некоторые другие.

2 группа – это теории клеточного повреждения и ошибок. К этим теориям относят теорию повреждения клеток и их структур свободными радикалами, которые образуются в организме в процессе обмена веществ и внешних воздействий. В этих теориях основными повреждающими факторами выступают или свободные радикалы, или сахар.

Вторым основным источником повреждения клеточных структур выступает процесс гликозилирования.

Гликозилирование – это присоединение глюкозы и других простых углеводов к молекулам белка. В результате такого «засахаривания» нарушается эластичность артерий. Их стенки становятся хрупкими и ломкими.

Вспомните бабушек, которые вязали крючком красивые салфетки, затем опускали их в сахарный сироп (или крахмал) и проглаживали утюгом. Мягкая салфеточка превращалась в жесткую хрупкую корзинку или вазочку. Аналогичные процессы происходят и с сосудами, в результате нарушается кровоснабжение, а значит, питание и дыхание клеток. С возрастом усиливается неферментативное гликозилирование белков и других соединений в организме, которое нарушает их функции[10].

В результате «засахаривания» белков нервных окончаний снижается чувствительность рецепторов к боли, теплу, прикасанию, могут возникать проблемы с движением.

В результате гликозилирования может развиться катаракта.

Одним из широко применяемых тестов на гликозилирование белков является определение гликозилированного гемоглобина, реже определяют гликозилированный фруктозамин.