Мед и медовая кулинария - [19]

сода — ½ чайной ложки

корица толченая — ½ чайной ложки

Растопленный на огне мёд смешать с сахаром, затем постепенно засыпать муку. Готовое тесто поставить в прохладное место до охлаждения. В холодное тесто разбить яйца и добавить разведенную в небольшом количестве воды соду. Хорошо все вымесить, затем ввести распущенное масло, толченую корицу, гвоздику и рубленые орехи. Тесто раскатать на столе, подпыленном мукой, сформировать пряники, которые разложить на холодном металлическом листе, смазанном маслом. Выпекать при температуре 200–220 °C 15–16 минут.

"МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ СДОБНЫЕ"

Компоненты:

мёд — 1 стакан

мука — 4 стакана

миндаль — 1 стакан

вода — ½ стакана

яйца — 3 шт.

масло сливочное — 1 столовая ложка

корица молотая — 1 столовая ложка

гвоздика молотая — ½ чайной ложки

сода — ½ чайной ложки

Смесь мёда и воды поставить на огонь и довести до кипения. Затем в чуть охлажденный сироп постепенно всыпать муку, соду, ввести растертые яйца, масло, корицу, гвоздику и мелко нарубленный миндаль. Все хорошо перемешать и выложить на стол. Тесто раскатать, обильно подпыливая мукой, в пласт толщиной 1–1.5 см и нарезать стаканом или выемкой. Пряники разложить на холодном листе, подпыленном мукой.

Выпекать пряники при температуре 210–220 °C в течение 15–16 минут.

"МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ С НАЧИНКОЙ"

Компоненты:

мёд — 2 столовые ложки

мука — 450 гр.

сахарная пудра — 130 гр.

масло сливочное — 70 гр.

яйца — 2 шт.

корица молотая — 1 чайная ложка

гвоздика молотая — 1 чайная ложка

сода — ½ чайной ложки

Муку и пряности соединить с яйцами, смешанными с содой, добавить мёд, нагретое масло, замесить тесто и оставить постоять часа на 3. Затем на посыпанной мукой доске раскатать, вырезать фигурные пряники. Выпекать в духовке, на сильном огне, до золотистого цвета. Охладить, смазать заранее приготовленным кремом и соединить по два. Покрыть шоколадной глазурью, посыпать молотыми орехами.

"МЯГКИЕ МЕДОВЫЕ ПРЯНИЧКИ"

Компоненты:

мёд — 400 гр.

мука пшеничная — 400 гр.

сахар — 100 гр.

масло — 100 гр.

яйца (желтки) — 4 шт.

сметана — 3 столовые ложки

пряности молотые — 2 чайные ложки

сода (погашена) — 1 чайная ложка

Мёд поместить на огонь и дать ему несколько раз прокипеть, пока он не потемнеет, затем охладить. Муку смешать с содой. Выбить желтки, смешать с сахарным песком и хорошо растереть, добавить пряности, мёд, размягченное масло, сметану, муку и перемешать.

После этого тесто хорошо выбить, по густоте оно должно быть, как сметана. Отбитое тесто выложить ровным слоем на противень, смазанный маслом, и выпекать на легком жару 35–40 минут.

Готовый пряник выложить на салфетку и дать остыть, после чего разрезать на небольшие ромбовидные прянички.

"ПРЯНИКИ НАРОДНЫЕ"

Компоненты:

мёд — 500 гр.

мука пшеничная — 500 гр.

молоко — 1 стакан

сметана — ½ стакана

яйца (желтки) — 2–3 шт.

сахар жженый — 10 гр.

корица молотая — 1 чайная ложка

сода (погашена) — ½ чайная ложка

Муку смешать с корицей и содой. В мёд ввести жженый сахар, влить молоко, сметану, желтки и хорошо перемешать. Затем добавить муку и вымесить тесто. На противни, смазанные маслом или жиром, посыпанные мукой, уложить коржи и выпекать 25–30 минут. Готовые коржи охладить и нарезать пряники желаемой формы.

"ПРЯНИКИ РУССКИЕ"

Заварное пряничное тесто раскатать в жгут диаметром 2–2.5 см, разрезать на кусочки и скатать шарики. Положить их на сухой лист и выпечь. Охладить и заглазировать сахаром.

"ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО"

"ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО — 1"

Компоненты:

мука — 1 кг.

сироп — 50 гр.

сахар — 150 гр.

маргарин или жир — 200 гр.

яйца — 2 шт.

корица молотая — 2 чайных ложки

гвоздика — 1 чайная ложка

цедра лимона или апельс. — 2 столовые ложки

сода — 1 чайная ложка

пекарский порошок — 1 чайная ложка

соль

Примечание: Пекарский порошок, разрыхлитель теста, получают при смешивании в равных количествах пищевой соды и лимонной кислоты.

"ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО — 2"

Компоненты:

мёд или сироп — 500 гр.

мука — 1.2 кг.

сахар — 250 гр.

маргарин или жир — 150 гр.

яйца — 2 шт.

какао — 3 столовые ложки

корица — 1 чайная ложка

кардамон молотый — 1 чайная ложка

орех мускатный тертый — 1 чайная ложка

цукаты — 100 гр.

орехи — 100 гр.

вода — 1 столовая ложка

пекарский порошок — 2 чайные ложки

соль

"ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО — 3"

Компоненты:

мука — 1.1 кг.

сироп — 250 гр.

сахар — 200 гр.

цедра лимона или апельс. — 2 столовые ложки

гвоздика — 1 чайная ложка

перец — 1 чайная ложка

сода — 1 чайная ложка

пекарский порошок — 1 чайная ложка

Независимо от того какой вариант рецепта вы берете, сначала нужно нагреть мёд или сироп вместе с сахаром и жиром. К полуостывшему меду или сиропу вы добавляете измельченные пряности и охлаждайте. Что касается пряностей, то их можно также смешать с мукой

Чтобы пряники были более рассыпчатыми, в тесто можно добавить масло, маргарин или жир, потом все перемесить, при необходимости добавить муки. Замешанному тесту надо дать постоять 2–3 часа на холоде.

Какую выбрать глазурь? Это зависит от вашего вкуса. Для приготовлении глазури используют сахарную пудру, жидкость и ароматические вещества.

"МАЛЕНЬКИЕ ПРЯНИКИ."

Компоненты:

тесто пряничное (любое) — 500 гр.

яйцо — 1 шт.

орехи рубленные

Тесто раскатываем в пласт толщиной 2–3 мм, умеренно используя муку для подсыпки. Потом при помощи выемок вырезаем различные фигурки, в зависимости от фантазии. Кладем их на смазанный маслом лист, покрываем сверху взбитым яйцом.