Маркеры старения - [85]

Многие пациенты злоупотребляют сладким, жить без него не могут и приходят советом, как преодалеть тягу к сладкому, птому что сами не могут ничего с ней поделать. Именно так себя проявляет инсулинорезистентность. И здесь опять-таки понятно, откуда лишний вес.

Но ведь очень многие люди едят обычную еду, и при этом похудеть им не удается. Вот, например, рацион питания одной из моих пациенток:

7.00 – овсяная каша на воде, можно добавить орех;

13.00 – грудка индейки или телятина, помидоры или сырые овощи,

15.00 – овощной смузи,

15.30 – отварное мясо,

18.45 – протеиновый коктейль,

21.00 – рыба (сибас или форель) или ничего.

Казалось бы – низкожирный, низкоуглеводный рацион с достаточным содержанием белка, частое дробное питание. Почему не получается избавиться от нежелательных десяти килограмм? Все очень просто. Законы физики никто не отменял. Наши энерготраты должны равняться энергопотреблению.

В случае, если вы хотите похудеть, энергопотребление за счет пищевых продуктов должно снижаться. Тогда будут использоваться энергетические запасы организма. Но это не только жировая ткань, но еще и мышцы и любые другие ткани организма.

Конечно, не все так просто, и имеет значение, из чего были получены калории, так как калории из жиров и углеводов расходуются по-разному. Имеет значение и гормональный фон, и наличие хронического воспаления, и степень нарушения углеводного, белкового и жирового обмена.

Но сколько бы мы ни боролись с воспалением, не применяли гормональные препараты и не нормализовывали обмен веществ – без изменения пищевых привычек и уменьшения объемов порций вы не похудеете.

Но почему же, включая счетчики калорий, которыми сейчас переполнен Интернет, не удается похудеть?

Во-первых, реальное количество калорий в еде редко совпадает с заявленным на этикетке или в описании блюда. Именно поэтому я всегда советую покупать только свежие отдельные, а не многокомпонентные продукты.

Вот, например, зерновой хлеб. Сколько в него добавлено: семена подорожника, льна, тыквы, различные отруби, орехи. В общем, чего там только нет, на любой вкус и цвет.

Но реальную калорийность готового хлеба производители не измеряли. Они просто примерно сложили калорийность отдельных компонентов и выдали готовую цифру. Насколько эта цифра близка к правде? Никто не знает. И это касается не только хлеба. Так же надо отметить мюсли, протеиновые батончики, сосиски, колбасы, печенье, торты, кетчупы, майонезы и так далее – от самых безобидных до представляющих опасность для организма продуктов. А ведь это те цифры, которые вы вбиваете в калоризаторы.

Во-вторых, даже если брать отдельные продукты, то и в случае описания их калорийности тоже появляются ошибки. Это связано с тем, что содержание белков, жиров, углеводов в продуктах питания измерялось в 60-е годы прошлого века на несовершенном по нынешним меркам оборудовании. Сейчас уже появились более чувствительные методы определения содержания нутриентов в пищевых продуктах. Однако никто заново все продукты не измерял, и данные из справочников просто переписываются из года в год, меняется только обложка и год выпуска издания.

Рассказывает Инна Кононенко. К этой мысли я пришла ла уже давно, эмпирически, просто ежедневно работая над подсчетом калорий своих пациентов. Потом данную информацию подтвердил мой учитель, который много общается с зарубежными учеными и читает иностранную литературу по темеправильного питания. Так, например, в немецких справочниках химического состава пищевых продуктов указано, что в 100 мл кефира содержится 6 г лактозы (то есть углеводов), в российском же справочнике вы увидите цифру 1 г. А между прочим, 5 г углеводов – это 20 калорий! Так и набегает суточная калорийность.

Поэтому я работаю на немецком калоризаторе.

В российском справочнике вообще не указано, что в твороге содержатся углеводы. Хорошо, что производители на этикетке это указывают. Но вряд ли указанное количество углеводов верное. Ведь понятно, что в молочные продукты добавляют крахмал, и опять-таки в готовом продукте это количество никто не измерял. Производители уверяют, что мягкие сыры не содержат лактозы, хотя количество лактозы в них составляет 3–4 г. Вот из таких мелочей и складывается калорийность рациона.

Важно понимать, что количество калорий, содержащихся в еде, не всегда соответствует количеству калорий, которое осваивает организм. У ряда людей есть ферментативная недостаточность, то есть, нарушены процессы переваривания и всасывания нутриентов. Не все углеводы мы способны переварить. Об этом я говорила, когда рассказывала про резистентный крахмал и пищевые волокна. А вот чем больше переработана пища, тем больше калорий из нее мы усваиваем.

В погоне за сокращением времени на приготовление еды мы покупаем хлопья «Геркулес», мюсли, гречневую крупу в пакетиках, обработанную паром, которую надо готовить не полчаса, а пять минут. Такая пища – легкий источник калорий. Да и из приготовленной еды мы усваиваем больше калорий, чем из сырой, потому что обработка нарушает связи между клетками и делает часть работы организма. А как не хочется есть «траву», а наслаждаться горяченькими тушеными овощами!