Манеры для карьеры. Современный деловой протокол и этикет - [111]

Торты, пирожные, печенье, вафли и т.п

В ресторанах торты и пирожные всегда подаются порционно. Бисквитные торты или пирожные, как правило, едят вилочкой для пирожных. Песочные, а также слоеные торты и пирожные едят с помощью ножа и вилки. Исключение может составлять «наполеон» – «тысячелистное», воздушно-легкое чудо французской гастрономии, не имеющее ни малейшего сходства с теми пирожными, которые предлагаются под этим названием во многих странах мира. Французский «наполеон» можно есть, отщипнув пальцами пару «листиков» и положить их на язык, где они тотчас же начнут таять.

Различные сухие пирожные или кексы едят руками, отламывая по кусочку. Пирожные, которые лежат на маленькой бумажной гофрированной салфетке, едят с нее. Эклеры, пончики и подобные им изделия можно откусывать, держа в руке, или есть вилочкой для пирожных. Сухое печенье, вафли берут руками и едят, отламывая по кусочку.

Сложносоставные десерты

Такие десерты принято есть с помощью прибора, поданного к конкретному блюду.

Суфле, кремы, компоты и т. п.

Эти десерты всегда подаются в креманках, стоящих на подстановочной тарелке. Блюда едят десертной или чайной ложкой. Если подан компот из фруктов с косточками, рекомендую аккуратно вынимать их изо рта с помощью ложки и складывать на край подстановочной тарелки, а не в креманку. Не следует допивать из креманки остаток компота. Закончив с десертом, следует положить ложку на подстановочную тарелку, а не оставлять в креманке.

Приложение № 6 Безалкогольные напитки

Чай

Чай – второй по популярности после воды напиток на Земле. Общепризнано, что лучшим считается чай из Китая. Именно в этой стране производятся все известные сорта чая. Исторические памятники указывают, что чай был известен китайцам задолго до нашей эры, а такой срок употребления напитка явно свидетельствует о его целесообразности. По мнению и древних китайцев, и современных ученых, чай способствует очищению внутренних органов, бодрит или успокаивает (в зависимости от способа заваривания), снимает усталость, обладает дезинфицирующими свойствами, укрепляет иммунитет.

Китайцы считают, что чайное дерево вечно. Действительно, чайное дерево – долгожитель. Возраст самого древнего – 2700 (!) лет.

В Европе чай появился в начале XVII века благодаря португальцам, которые получали чай из китайских провинций. Чайный напиток на протяжении тысячелетий называли по-разному, а современное название сохранилось с V века н. э. и происходит от китайского слова «ча», что в переводе означает «молодой листок». Принятое в большинстве европейских стран название «ти» или «тэ» появилось в середине XVII века от английских мореплавателей, которые впервые услышали его в южных провинциях Китая, откуда они доставляли чай в Великобританию.

Все многообразие видов чайных напитков определяется признаками классификации, основным из которых принято считать степень ферментации чайного листа (процесс окисления и брожения сока чайных листьев).

Основные виды чайных напитков:

• Зеленый чай – не ферментированный чай (листья обрабатывают по специальной технологии, чтобы не вызвать ферментацию). В зависимости от способа заваривания обладает тонизирующими или релаксирующими свойствами, дает ощущение свежести и поднимает настроение.

• Белый чай – слабоферментированный чай (листья высушиваются после небольшого подвяливания). Белый чай по степени ферментации (5–7 %) стоит на втором месте после зеленого чая. Белый чай вырабатывается только из верхней части флешей (первой почки и двух зачаточных листочков верхушки чайного куста). Этот чай собирают в течение одного-двух дней ранней весной до того, как распустятся все листья растения. Сборщики работают в специальной одежде и в белых перчатках, т. к. считается, что до нежных, покрытых белым ворсом листочков нельзя дотрагиваться пальцами. Китайцы говорят, что «белый чай пьют люди с голубой кровью», поскольку он относится к разряду одних из самых дорогих чаев в мире. Белый чай богат витаминами, укрепляет сердечно-сосудистую систему и обладает антивирусными свойствами.

• Красный чай – нередко относят к категории черных чаев, но эксперты считают его вкус гораздо более тонким, чем у черного чая. Степень ферментации чайного листа находится в диапазоне от 45 до 60 %. Этот чай обладает противовоспалительным эффектом, выводит шлаки из организма, понижает уровень холестерина. Улун, или оолонг – полуферментированный чай, при переработке которого ферментации подвергается не весь лист, а только его края и небольшая часть поверхности (50 % ферментации). Этот вид чая считается «лекарством» для красоты и здоровья, способствуя похудению и выводу токсинов из организма.

• Черный чай (который, наоборот, иногда относят к разновидности красных чаев) – чайные листья подвергаются полной ферментации в течение от двух недель до одного месяца по традиционной технологии. Черный чай обладает тонизирующими свойствами, благотворно влияет на ток крови и повышает работоспособность.

Отдельно следует сказать о чае пуэр, который существует в двух видах – шен и шу. История шен пуэра насчитывает более 700 лет. Некоторые виды пуэра запрещено вывозить из Китая, т. к. они считаются национальным достоянием. Пуэр – самый дорогой чай в мире – 300 граммовая лепешка столетнего чая может стоить несколько десятков тысяч долларов. Вслед за знаменитым врачом и фармакологом Ли Шичжэнем, жившим в XVI веке, китайцы называют чай пуэр «лекарством от ста болезней»: он очищает кровь, печень, уменьшает содержание холестерина в крови, избавляет от избыточного веса и пр. При этом молодой пуэр противопоказан гипертоникам, людям с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта и др.