Манеры для карьеры. Современный деловой протокол и этикет - [110]

Картофель

Жареный или обсыпанный сухарями разрезают ножом. Отварной или запеченный картофель разделяют ребром вилки. Пюре едят с помощью ножа и вилки. Если картофель нарезан соломкой и он очень сухой, настолько, что его невозможно есть вилкой, можно брать рукой.

Листовые салаты

В большинстве случаев салатные листья едят вилкой, сворачивая их таким образом, чтобы было удобно есть. Если лист слишком упругий и его сложно свернуть, можно разрезать лист ножом. Листья салата могут быть поданы на отдельной тарелке, которую ставят с левой стороны, под тарелкой для хлеба. В этом случае их едят с этой тарелки, не перекладывая на основную.

Оливки, маслины

Оливки, маслины могут быть поданы и как гарнир, и как закуска для коктейля. В первом случае пользуются вилкой. Если плоды с косточками, их аккуратно выкладывают на вилку или вынимают изо рта пальцами и кладут на специальное блюдце или на край своей тарелки. Когда оливки или маслины нанизаны на шпажки и поданы к коктейлям, то, держа за шпажку, губами снимают с нее оливку или маслину, а пустые шпажки складывают на тарелку.

Зелень

Пряная зелень (петрушка, укроп, кресс-салат и т. п.) используется как гарнир или для украшения блюд. Как часть блюда зелень едят вилкой или берут руками, если она подана без соуса или приправы.

Авокадо, манго, папайя

Авокадо, манго, папайю (речь идет только о зрелых фруктах с нежной, как масло, мякотью) чаще всего подают разрезанными на кусочки в составе сложных десертов, которые едят десертным прибором. Если подают плод-соло, то его разрезают вдоль, косточку (косточки) извлекают, а мякоть едят ложкой, удерживая плод левой рукой. Можно разрезать плод на тонкие ломтики и есть его с помощью фруктового ножа и вилки.

Ананас

Если ананас подан маленькими кусочками в креманке – их едят ложкой, если нарезан кружочками – с помощью фруктового ножа и вилки. Сердцевину ананаса не едят, а вырезают ее с помощью ножа.

Арбуз, дыня

Если поданы на общем блюде, нарезанные дольками с кожицей, их кладут на свою тарелку мякотью к себе и едят с помощью фруктового ножа и вилки. Если поданы маленькими кусочками в креманке – едят ложкой.

Ягоды

Если вишню или смородину, землянику, малину и т. п. ягоды подают в креманке, их едят с помощью поданного прибора. Если ягоды подают порционно с черешками или чашелистиками, то, взяв ягоду за зеленую часть, кладут ее в рот. Придерживая ягоду во рту, веточку отрывают и кладут на тарелку. Вишневую косточку лучше аккуратно вернуть на ложку и переложить на край тарелки, потому что второй способ извлечения косточки, который рекомендует ряд экспертов по этикету – вместо ложки использовать кулак левой руки, мне кажется неприемлемым. Если смородина достаточно крупная, то с веточки отрывают по одной ягоде и кладут в рот. С мелкими ягодами поступают проще: всю веточку кладут в рот и зубами отрывают ягоды.

Виноград

Виноград принято срывать с небольшой грозди пальцами правой руки, удерживая гроздь в левой. Ягоды кладут в рот по одной. Если виноград с косточками, выбирайте один из двух способов избавиться от них, как и в случае с другими косточками.

Овощи, фрукты и зелень, выполняющие декоративную функцию

Современные повара стали в чем-то похожи на художников – иногда они так красиво оформляют блюда, что клиенты ресторана оказываются в затруднительном положении – можно ли есть такую красоту?

Существуют две противоположные точки зрения относительно обращения с овощами, фруктами и зеленью, выполняющими декоративную функцию и лежащими на тарелке для создания яркого цветного пятна. Одна группа экспертов считает, что лучше не дотрагиваться до одинокого ломтика моркови, половинки клубники или листочка мяты. Их оппоненты утверждают, что все, лежащее на тарелке, при желании может быть съедено. Практика показывает, что побеждают представители второго лагеря, но, согласитесь, что, не съев половинку клубники или листик мяты, вы не много потеряете.

Конфеты

Не принято есть конфеты из коробки или с блюда, на котором они подаются. Надо выбрать конфету и, прежде чем ее съесть, положить на свою десертную тарелку или в розетку.

Мороженое

Шарики мороженого, как правило, подают в креманках, чаще всего стоящих на подстановочной тарелке, но отдельный шарик, входящий в состав десерта, может лежать на десертной тарелке. Соответственно, мороженое едят ложкой или вилкой. Мороженое отделяют от шарика, разминают, чтобы оно немного растаяло, и отправляют в рот. Следует брать небольшое количество мороженого, чтобы съедать сразу все содержимое ложки.

Если мороженое подают с вафлями или с печеньем, то вафлю или печенье берут пальцами и едят вместе с мороженым. Если вы не хотите печенья, то лучше положить его на край подстановочной тарелки. Если с мороженым подают кексы, маффины или капкейки, пользуйтесь вилкой и ложкой. Торт-мороженое также едят вилкой и ложкой, но можете воспользоваться одним из приборов.

Если мороженое украшено декоративными (несъедобными) элементами, их следует так же положить на край подстановочной тарелки. Если на краю креманки «сидит» надрезанная вишенка или клубника и т. п. – ее можно съесть, а если это, к примеру, красиво срезанная цедра лимона – это предназначено только для украшения блюда.