Манеры для карьеры. Современный деловой протокол и этикет - [105]
Столовая посуда
Столовая посуда имеет определенную вместимость и должна соответствовать размерам порций. Также важно, чтобы посуда была удобной и чтобы при посещении ресторана вам не пришлось вспоминать сказку про лису и журавля.
• Закусочные тарелки используются для подачи холодных закусок или как подстановочные под салатники, икорницы и т. п. Помните, что слева на расстоянии от 5 до 15 см от закусочной тарелки располагается тарелка для хлеба, которая предназначена для вас. Если к горячему блюду предусмотрен салат из свежей зелени, его подают на закусочных тарелках, которые ставятся ниже тарелок для хлеба или при их отсутствии на место хлебных тарелок.
• Разнообразные салатницы и лотки – для подачи салатов и небольших закусок.
• Соусники – для холодных соусов или сметаны.
• Кокильницы (из металла в форме раковины) – для запеченных блюд из рыбы и морепродуктов и кокотницы (из металла в форме маленьких ковшиков) – для запеченных блюд из мяса, птицы и грибов. Поскольку блюда в такой посуде подают очень горячими, ручки посуды обертывают бумажными папильотками в виде треугольного колпачка для кокильниц или трубочки с разрезанными и закрученными краями для кокотниц. Во время еды бумажные насадки снимать не следует.
• Порционные сковороды с двумя ручками и прямыми бортиками «кроншель» – для запеченных блюд из мяса, рыбы, овощей, некоторых сладких блюд и пр.
• Бульонные чашки – для подачи бульонов. Также в них могут быть поданы супы-пюре.
• Глубокие столовые тарелки – для заправочных супов.
• Мелкие столовые тарелки – для рыбных, мясных блюд, блюд из птицы, дичи и пр.
• Глубокие и мелкие десертные тарелки – для разнообразных сладких блюд и фруктов.
• Розетки (диаметром 90 мм) для джемов, меда, использованного лимона, косточек от фруктов.
• Креманки для мороженого и порционных десертных блюд (сливки, ягоды и т. п.).
Кроме перечисленных основных видов посуды на столе могут быть приборы для специй, масел, держатели для бумажных салфеток и пр.
Отдельно следует выделить чашу для ополаскивания кончиков пальцев (сначала одной руки, потом другой, после чего принято промокнуть пальцы салфеткой), которая может быть сервирована при подаче отдельных блюд. И это всегда знак, что будет подана еда, которую следует есть руками. Обычно это круглая чаша (похожая на салатницу) большего или меньшего объема, наполненная не более чем наполовину водой, в которой плавают лепестки цветов, если чаша подается к фруктам, а после жирной еды или, к примеру, омара, принято подавать чашу с ломтиком лимона.
Столовые приборы
• Закусочный прибор (вилка и нож, длина которого примерно равна диаметру закусочной тарелки) подают к холодным блюдам и закускам всех видов, а также к некоторым горячим закускам, к примеру, яйцам, блинам, жареной ветчине.
• Рыбный прибор (вилка с короткими широкими зубцами и нож с широким лезвием, по форме напоминающим нечто среднее между лопаткой и секирой) предназначен для горячих рыбных блюд.
• Столовый прибор (ложка, вилка и нож – самые большие из подаваемых приборов) используется для первых и вторых (кроме рыбных) блюд.
• Десертный прибор (ложка, вилка и нож, длина которого примерно равна диаметру десертной тарелки, к тому же он уже закусочного ножа) применяется при подаче сладких блюд и иногда фруктов. Десертная ложка может быть сервирована к бульону.
• Фруктовый прибор (вилка с двумя зубцами и нож, размером меньше десертного) подают к фруктам и фруктовым салатам.
• Чайные и кофейные ложки.
• Ложка для мороженого, похожая на лопатку.
К вспомогательным приборам, подаваемым в ресторанах, относятся ножи для нарезки и раскладки масла и сыра, кокильная вилка, устричная вилка, вилка и щипцы для улиток, вилка для фондю, щипцы для сахара, щипцы для льда и пр.
• Нож для масла отличается от других видов ножей расширенным и скругленным на конце лезвием, с одной стороны изогнутым полудугой.
• Ножи для нарезки сыров, подаваемых куском, имеют различную форму в зависимости от консистенции сыра.
• Кокильная вилка для горячих закусок из рыбы и морепродуктов имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной и др.
• Вилки для устриц, улиток и для фондю имеют два зубца различной конфигурации и удлиненную ручку.
• Щипцы для улиток, для сахара, для льда отличаются размерами, толщиной и формой концов.
Кроме перечисленных основных видов столовых приборов на стол могут быть поданы и другие.
Салфетки
Тканевая салфетка – обязательный предмет классической сервировки стола. Салфетка должна легко разворачиваться и не быть сильно накрахмаленной. Правила использования бумажных салфеток те же, что и для салфеток из ткани, – прикладывайте к губам внутреннюю сторону бумажной салфетки каждый раз перед тем, как пригубить напиток и когда возникает необходимость промокнуть губы, а затем оставляйте слева от тарелки. В конце обеда, легко смяв, положите ее справа от своей тарелки так, чтобы загрязненных участков не было видно, но никогда не кладите бумажную салфетку в тарелку.
Украшение стола
В ресторанах высокого уровня на столах обязательно будут находиться живые цветы, а также возможно расположение на столах подсвечников со свечами и (или) настольных ламп. Обратите внимание, что в ситуации делового обеда зажженные свечи будут неуместны.
Чтобы достичь высоких результатов, атлет должен много тренироваться. А чтобы быть успешным не только в спорте, но и в обществе, ему просто необходимо уметь правильно вести себя в разных местах, в разных обстоятельствах, в отношениях с разными людьми, а также обладать хорошими манерами, грамотно говорить и соответственно одеваться. И тогда спортсмен действительно добьется больших успехов в спорте и будет вызывать уважение и восхищение окружающих.Рекомендации и советы, которыми делится автор, непременно помогут в этом.Для спортсменов, тренеров, студентов физкультурных вузов и широкого круга читателей.
Сегодня писатель — это тот человек, который вынужден покупать свои собственные книги. Обстоятельства парадокса вскрывает автор монографии «Как продать свой Самиздат!» А ещё, намедни, Андрей Ангелов лично зафиксировал смерть «Альпины Паблишер», и рассказывает, когда и как случилась трагедия…
В данной работе мы рассмотрим раздел «Динамика». Здесь изучают данные, привязанные ко времени. Мы будем опираться на две предыдущие работы: «Анализ распределения (Сводка и группировка)» и «Анализ взаимосвязи (Корреляция и регрессия)». Работа выполняется в пакете типа электронных таблиц. Как и в предыдущих работах, вначале мы сгенерируем случайные числа и поиграем с ними, а затем поработаем с реальными данными.
Резюме – это игра чисел и слов, и единственный способ выиграть – не позволить другому кандидату получить приглашение на собеседование только потому, что его резюме лучше. Как одержать победу в этой игре и не оказаться в списке аутсайдеров на первом этапе отбора вы узнаете, прочитав эту книгу.Вы сможете преобразовать традиционное резюме в продающее, которое будет передавать знания, умения и навыки на языке, понятном работодателю.
Дмитрий Ким — успешный российский топ-менеджер. В его послужном списке высшие должности на крупных промышленных предприятиях и богатый опыт антикризисного управления компаниями. В автобиографическом романе автор откровенно рассказывает о своих взлётах и драматических падениях, жизненных уроках, которые помогли сформулировать принципы работы эффективного руководителя, а также описывает сложный путь поисков и принятия себя настоящего — как ключ к преодолению кризисов и неуклонному движению вперёд.
Политические, экономические и туристические отношения Китая и России активно развиваются. Российские предприниматели сталкиваются как с обычными трудностями, сопряженными с открытием бизнеса, так и с проблемами, связанными с необходимостью взаимодействовать с людьми совсем другой культуры. Как же вести себя с китайцами, чтобы эффективно развивать свое дело и достичь поставленных целей? Об этом рассказывает китаевед, переводчик и предприниматель Константин Батанов. Раскрывая особенности китайской культуры и психологии, автор делится многолетним опытом общения с китайцами, описывает их отношение к работе и к иностранным партнерам.
Это первое руководство по комьюнити-менеджменту от российского практика. Внедрив инструменты выращивания лояльных сообществ, вы сможете: — создать точки концентрации лояльной аудитории, работая в соцсетях, мессенджерах и офлайн; — повысить вовлеченность; — защититься от троллинга; — превратить сообщество в воронку для новой аудитории; — воодушевить участников на ожидаемые действия. Книга содержит примеры организаций из разных сегментов и послужит азбукой для новичков и шпаргалкой для практиков.