Манеры для карьеры. Современный деловой протокол и этикет - [107]

Яйца

Яйца всмятку подают в специальных рюмочках – пашотницах, стоящих на подстановочной тарелочке или блюдце. К яйцу подается специальная ложечка с расширенным концом или чайная. Чтобы разбить яйцо, по нему ударяют лезвием ножа или ложкой и очищают от скорлупы верхнюю часть. После этого яйцо едят ложкой прямо из скорлупы. Сваренные вкрутую яйца очищают от скорлупы, разрезают вдоль на две половинки и едят, разделяя ребром вилки. К яичнице сервируют вилку и ложку (для желтка), к омлету вилку и нож, но им не разрезают блюдо.

Супы и бульоны

Заправочные супы едят из глубоких столовых тарелок овальной суповой ложкой. Не забывайте после еды оставлять ее в тарелке. Супы-пюре и бульоны могут быть поданы как в бульонных чашках, так и в суповой тарелке. Если суп-пюре или бульон были поданы в бульонных чашках, которые обязательно ставятся на подстановочную тарелку, круглую суповую ложку после окончания еды никогда не оставляют в чашке, а кладут на тарелку. Набирать суп или бульон в ложку можно движением как от себя, так и к себе, но в любом случае не торопитесь быстро подносить ложку к губам, чтобы возможная капля успела капнуть в тарелку. Остатки супа доедать не принято, поэтому суповую тарелку или бульонную чашку желательно не наклонять. Если к первому блюду полагаются сухарики, гренки или крекеры, их бросают в суп или бульон по несколько штук, когда его подают к столу.

Мясные блюда

Почти все мясные блюда едят с помощью столового ножа и вилки. Не следует нарезать сразу весь кусок мяса на тарелке на мелкие кусочки – лучше постепенно отрезать один-два небольших кусочка.

Блюда из рубленного мяса (котлеты, биточки, пельмени и пр.) ножом не разрезают, а разделяют на кусочки ребром вилки.

Тушеное мясо, поданное в горшочке, едят столовой ложкой прямо из него. Находящаяся под ним тарелка – просто подставка. Не принято перекладывать содержимое горшочка на другую тарелку.

Шашлык никогда не едят с шампура! Его следует аккуратно сдвинуть с помощью ножа (начиная с нижних кусочков) с шампура на свою тарелку и есть с помощью ножа и вилки.

Мясное фондю (кусочки мяса, погружаемые в сырный соус) принято есть следующим образом: мясо накалывают на специальную вилку с очень длинной ручкой, опускают в сырный соус, затем извлекают и дают остыть на тарелке. Едят с помощью обычной вилки. Затем процедура повторяется.

Блюда из птицы и дичи

Несмотря на то, что правилами этикета предусмотрены два способа употребления блюд из птицы и дичи, рекомендую ограничиться первым. Если каждому из гостей не подается чаша для ополаскивания кончиков пальцев, то птицу или дичь едят только с помощью столовых ножа и вилки, осторожно срезая мякоть с косточек (если это, к примеру, бедро). Все то, что не удается легко срезать с помощью ножа и вилки, остается на тарелке. Если же сервировкой предусмотрена подача чаши для ополаскивания кончиков пальцев, то после того как основная часть мяса срезана с помощью ножа, косточку с оставшимся небольшим количеством мяса можно взять большим и указательным пальцами правой руки и аккуратно доесть его. После этого косточку кладут на край тарелки, а кончики пальцев ополаскивают в чаше и вытирают салфеткой. Крылья рябчиков, цесарок и перепелов не едят.

Котлеты «по-киевски»

Чтобы масло не брызгало во все стороны, а вытекало на тарелку постепенно, в том месте, где папильотка, надетая на косточку, соприкасается с котлетой, зубцами вилки следует осторожно проколоть котлету в нескольких местах, держа ее на тарелке. Затем, придерживая вилкой, отрезать котлету ножом по кусочку и есть. Когда котлета будет съедена почти до косточки, оставшуюся часть мякоти можно доесть, взяв косточку пальцами правой руки за папильотку.

Рыбные блюда

Закусочную рыбу холодного копчения (лососевые, осетрина, копченый угорь и пр.) допустимо разрезать закусочным ножом и есть с помощью закусочного прибора.

Горячие блюда из рыбы (речь идет о филе) принято есть с помощью двух вилок, а не рыбного прибора, поскольку филе рыбы ножом не разрезают, а лишь отделяют кусочки ребром вилки, находящейся в правой руке вместо ножа.

Жареную или приготовленную на гриле или на пару рыбу, которая, как правило, подается целиком, едят с помощью рыбного прибора. Существует несколько способов как разрезать рыбу на тарелке. Один из них: сначала ножом удаляют верхний, нижний и хвостовой плавники, затем отрезают голову (ниже жабер), после чего рыба разрезается вдоль и переворачивается верхняя отрезанная часть. Потом кончиком ножа подцепляется хребет, который аккуратно, придерживая вилкой, вынимается и перекладывается на край тарелки. Кожицу можно снять с помощью ножа. После этого рыба ребром вилки разделяется на удобные порции.

Если, взяв кусочек рыбы в рот, вы обнаружили в нем кости, то крупные осторожно выкладывают губами на вилку и кладут их на край своей тарелки, а мелкие кости можно вынуть изо рта большим и указательным пальцами.

Часто рыбу подают с лимоном. В этом случае вилкой удерживают ломтик лимона, а ножом выскребают середину. Остатки лимона оставляют на краю тарелки.

Икра

По правилам икру подают в хрустальной или стеклянной посуде, помещенной в емкость со льдом. К икре подаются мини-тосты или гренки. Икру специальной лопаточкой или ложкой накладывают на них и едят руками. Предварительно вы можете намазать тост маслом, удерживая хлеб на тарелке пальцами левой руки, а затем положить на него икру.