Любимые пирожки. 1000 рецептов - [33]

Пирожки с халвой

Для теста: мука пшеничная — 500 г, яйцо — 1 шт., молоко — 300 мл, дрожжи сухие — 1½ ч. л., сахар — 1 ч. л., майонез — 2 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: халва — 500 г

Для смазывания: яйцо

В теплом молоке растворить дрожжи, сахар, соль. Добавить яйцо, майонез, масло и перемешать венчиком. Ввести просеянную муку, замесить мягкое тесто, накрыть и убрать в теплое место. Когда тесто подойдет, осадить его. Разделить готовое тесто на кусочки, раскатать кружочки, положить на середину каждого халву, предварительно растертую вилкой, сформовать пирожки и уложить на противень, застеленный пропитанной маслом пекарской бумагой. Смазать взбитым яйцом, по желанию посыпать кунжутом. Когда пирожки подойдут, поставить их в разогретую до 180 °C духовку и выпекать 15–20 минут.

Пирожки с ягодами открытые

Для теста: мука пшеничная — 300 г, молоко — 150 мл, масло растительное — 50 мл, яйцо — 1 шт., сахар — 1 ч. л., дрожжи сухие — 1 ч. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: любые сезонные ягоды (можно использовать замороженные)

Для смазывания: яйцо (желток) или молоко

Если использовать замороженные ягоды, то предварительно их разморозить и слить лишнюю жидкость.

В теплом молоке развести дрожжи и сахар, оставить на 15 минут. Добавить яйцо, соль и хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить мягкое тесто. В конце добавить растительное масло, еще раз хорошо вымесить и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто увеличится в два раза, хорошо обмять его и дать подняться второй раз. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки. На середину каждого выложить начинку, края оформить в виде бортиков. Выложить пирожки на противень, смазанный растительным маслом, и оставить на 20 минут. Затем смазать взбитым яичным желтком или молоком и выпекать при 180 °C до готовности.

Жареные изделия из несдобного дрожжевого теста

Пирожки с мясным фаршем закусочные

Для теста: мука пшеничная — 1 кг, молоко — 400 мл, яйца — 2 шт., дрожжи свежие — 30 г, масло растительное — 2 ст. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: фарш (свинина и говядина) — 500 г, лук репчатый — 1 шт., соль и специи — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Лук мелко нарезать, добавить в фарш, посолить, приправить специями, перемешать. Фарш выложить в кастрюлю, залить водой, варить до готовности, бульон слить в отдельную посуду.

Дрожжи растворить в теплом молоке, оставить на 20 минут, добавить остальные ингредиенты, замесить тесто, дать ему подойти. Из готового теста сформовать пирожки с начинкой, жарить в масле до готовности и подавать с теплым бульоном.

Беляши с говядиной плоские

Для теста: мука пшеничная — 1 кг, дрожжи сухие — 11 г (или 30 г свежих), сахар — 2–3 ст. л., вода — 3 ст. л., яйцо — 1 шт., соль — 1 ч. л., молоко или кефир — 500 мл

Для начинки: фарш говяжий (или бараний) — 1 кг, лук репчатый — 4 шт., перец молотый (черный, красный жгучий или душистый), специи — по щепотке, соль — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Лук мелко нарезать, смешать с фаршем. Поперчить, посолить, добавить специи.

Развести дрожжи с сахаром в небольшом количестве теплой воды или молока. Подождать, когда образуется дрожжевая пенка (5–7 минут). Просеять муку, влить яйцо, кефир комнатной температуры, дрожжи, добавить соль. Замесить тесто, оно должно получиться не слишком крутым и прилипать к рукам. Тесто накрыть и оставить в теплом месте на 1 час. Отщипывать от готового теста кусочки, скатывать в шарики, каждый тонко раскатать и выложить 1 ст. л. с верхом фарша. Собрать над горкой фарша края теста, оставив середину открытой, и придавить, чтобы беляш стал плоским. Жарить, выкладывая отверстием вниз, на медленном огне с двух сторон до золотистой корочки.

Пирожки с говядиной и луком

Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, молоко или вода — 200 мл, яйцо — 1 шт., дрожжи сухие — 10 г, масло растительное — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: говядина (мякоть) — 500 г, лук репчатый — 1 шт., соль, перец черный молотый и специи — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Мясо нарезать и перекрутить в мясорубке. Посолить, поперчить, добавить специи. Мелко нашинковать лук и обжарить в масле с фаршем, растирая комочки.

В теплой воде растворить дрожжи, сахар и соль, добавить масло и взбитое яйцо. Всыпать просеянную муку и замесить однородное, мягкое, не липкое тесто. Оставить тесто в теплом месте в миске под салфеткой на 2 часа. За это время один раз обмять. Из теста раскатать кружочки, наполнить их мясным фаршем, соединить края, придавая пирожкам овальную форму. Жарить в разогретом масле, укладывая на сковороду швом вниз и подрумянивая с обеих сторон.

Пирожки с куриным ливером орские

Для теста: мука пшеничная — 1 кг, вода — 800 мл, дрожжи свежие — 35 г (или 10–11 г сухих), сахар — 35 г, соль — ½ ст. л.

Для начинки: ливер куриный (сердечки, желудки, печенка) — 1 кг, лук репчатый — 500 г, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Ливер перекрутить на мясорубке с крупной решеткой, тушить 20–25 минут в глубокой сковороде до готовности. Посолить, поперчить, добавить перемолотый на мясорубке лук и остудить.