Любимые пирожки. 1000 рецептов - [31]

Пирожки с яблоками и сухофруктами

Для теста: мука пшеничная — 500 г, молоко — 100 мл, дрожжи сухие — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., вода — 150 мл, масло растительное — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: яблоки — 2–3 шт., сухофрукты — 200 г

Для смазывания: яйцо (желток) или молоко

Яблоки, очищенные от кожицы и семечек, нарезать мелкими кубиками, можно сбрызнуть лимонным соком. Сухофрукты мелко нарезать. Соединить яблоки и сухофрукты, хорошо перемешать. По желанию добавить в начинку сахар или ванильный сахар.

Развести дрожжи в теплой воде, добавить сахар и оставить в тепле до образования пышной шапки. В миску влить подошедшие дрожжи и теплое молоко, добавить яйцо и соль, все перемешать. Понемногу добавляя просеянную муку, замесить мягкое тесто, в конце замеса добавить растительное масло. Еще раз хорошенько вымесить тесто и оставить в тепле, накрыв полотенцем, на 2 часа. Подошедшее тесто хорошо обмять, разделить на кусочки. Каждый раскатать в круг (не тонко), выложить на середину начинку из яблок и сухофруктов. Сформовать пирожки, хорошо скрепляя края. Выложить их на противень, смазанный растительным маслом, дать отдохнуть минут двадцать и смазать взбитым желтком или молоком. Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 °C примерно 25 минут до золотистого цвета.

Ватрушки с клубникой и штрейзелем

Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, вода — 140 мл, масло растительное — 2 ст. л., сахар коричневый — 1 ст. л., дрожжи сухие — 1 ч. л. без горки, соль — ½ ч. л.

Для начинки: клубника — 20 шт., крахмал — 1 ст. л., сахар коричневый — 2 ст. л.

Для штрейзеля: масло сливочное — 50 г, сахар коричневый — 3 ст. л., мука пшеничная — 3 ст. л.

Для смазывания: яйцо

Клубнику вымыть, обсушить, при необходимости нарезать, но не мелко, пересыпать крахмалом и сахаром. Для карамельного штрейзеля смешать до состояния крошки масло, муку и коричневый сахар.

Смешать муку, дрожжи, соль и сахар, влить теплую воду и растительное масло, оставить для подъема. Готовое тесто разделить на 6 частей, скатать колобки, выложить на застеленный пергаментом противень, накрыть и оставить на 20–30 минут для повторного подъема. Дном рюмки, смазанным растительным маслом, сделать в каждом колобке углубление. Выложить ягодную начинку, смазать ватрушки яйцом и обильно присыпать штрейзелем, сверху насыпать 1 ч. л. коричневого сахара. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут до румяной корочки.

Пирожки со сливами и яблоками

Для теста: мука пшеничная — 7 стаканов, вода — 500 мл, дрожжи свежие — 50 г, смалец — 2 ст. л., сахар — 3 ст. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: сливы — 10 шт., яблоки — 2 шт.

Для смазывания: яйцо

Яблоки и сливы очистить, нарезать кубиками.

В горячую кипяченую воду всыпать соль, 2 ст. л. сахара, добавить смалец и перемешать до растворения. Отдельно смешать дрожжи с 1 ст. л. сахара, они должны забродить. Вылить забродившие дрожжи в смесь воды и жира, перемешать, постепенно всыпать муку и замесить нетугое тесто, которое не липнет к рукам. Тесто накрыть и оставить в теплом месте на 30 минут, пока не поднимется вдвое. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки, на середину каждого выложить начинку и посыпать сахаром, края тщательно соединить. Пирожки выложить швом вниз на смазанный маслом противень, смазать сырым яйцом и посыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.

Пирожки со сливами

Для теста: мука пшеничная — 600 г, кефир — 300 мл, сахар — 100 г, ванилин — на кончике ножа, масло сливочное — 30 г, яйца — 2 шт., дрожжи сухие — 8 г

Для начинки: сливы — 250 г, сахар — 3 ст. л., крахмал — 2 ст. л.

Для смазывания: сахар, вода

Сливы нарезать тонкими ломтиками, посыпать крахмалом и перемешать.

В теплый кефир всыпать дрожжи, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки и перемешать. Накрыть опару влажной салфеткой и оставить в теплом месте на 15–20 минут, чтобы активировались дрожжи. Взбить яйца с остывшим растопленным сливочным маслом, оставшимся сахаром и ванилином до получения однородной массы. Влить яично-масляную массу в подошедшую опару, аккуратно перемешать и частями ввести дважды просеянную муку. Замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам, накрыть его салфеткой и оставить в теплом месте на 1 час. Затем хорошо обмять и оставить еще на 20–30 минут. Тесто разделить на одинаковые кусочки, раскатать кружочки, выложить по центру сливы и посыпать сахаром. Соединить края теста. Пирожки выложить на застеленный пергаментом противень швом вниз, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 20 минут для расстойки. Смазать сахарным сиропом (сахар растворить в воде в соотношении 1: 1) и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.

Пирожки с грушами

Для теста: мука пшеничная — 500–550 г, молоко — 250 мл, сахар — 2 ст. л., дрожжи сухие — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., масло растительное — 1 ст. л., соль — 1 щепотка

Для начинки: груши — 3–4 шт., сахар — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Груши очистить и нарезать небольшими кусочками.

В теплое молоко всыпать дрожжи и 1 ст. л. сахара, перемешать и оставить в теплом месте на 10–15 минут. Затем всыпать оставшийся сахар, соль, вбить яйцо, влить растительное масло и тщательно перемешать. Понемногу подсыпая просеянную муку, замесить не липнущее к рукам, мягкое тесто, накрыть его полотенцем и оставить на 2 часа в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Подошедшее тесто обмять и разделить на 10–12 равных частей, раскатать кружочки. На середину каждого выложить нарезанные груши, посыпать 1 ч. л. сахара. Сформовать пирожки, выложить их на застеленный пергаментом противень швом вниз и оставить в теплом месте на 10 минут. Смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.