Любимые пирожки. 1000 рецептов - [27]

Ашкабак (самса с тыквой)

Для теста: мука пшеничная — 250 г, вода — 125 мл, дрожжи — 15 г, соль — 1 щепотка

Для начинки: тыква — 350 г, лук репчатый — 125 г, шкварки от курдючного сала — 50 г, сахар — 5 г, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Для начинки спелую тыкву очистить от коры и семян, нарезать кубиками, соединить с нашинкованным репчатым луком и шкварками от курдючного сала, посыпать солью, сахаром, черным молотым перцем и хорошо перемешать.

Соль и дрожжи растворить в теплой воде. Всыпая частями муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы подошло. Когда тесто поднимется, разделать его на шарики величиной с грецкий орех, раскатать тонкие кружочки. На каждый положить приготовленную начинку и сформовать пирожки четырехугольной формы. Смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке на смазанном жиром противне до готовности.

Пирожки с луком к супу

Для теста: мука пшеничная — 400 г, молоко — 200 мл, дрожжи свежие — 30 г, соль — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л.

Для начинки: лук репчатый — 250 г, масло сливочное или растительное — 100 г, лук зеленый — 50 г, зелень укропа — 50 г, зелень петрушки — 50 г, соль — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Репчатый лук мелко нарубить, посолить и поджарить в большом количестве масла на медленном огне до светло-золотистого цвета. Измельчить зелень, соединить с луком. Дать начинке немного постоять в масле, чтобы зелень тоже пропиталась маслом, и слить масло.

Просеять муку, влить половину нормы молока с разведенными дрожжами и всыпать немного сахара, хорошо перемешать. Добавить остальное молоко, соль и сахар, вымесить тесто, дать ему подойти в теплом месте, через каждые 2 часа обминать. Тесто должно хорошо отставать от рук и от стенок посуды. Разделить тесто на небольшие шарики, раскатать из них не очень тонкие кружочки. Положить на середину каждого начинку, соединить края. Дать пирожкам немного подойти и, смазав яйцом, выпекать в духовом шкафу 20–30 минут.

Кальцоне с сыром

Для теста: мука пшеничная — 350 г, вода — 200 мл, сахар — ½ ч. л., дрожжи сухие — ½ ч. л., сливочное масло — 15 г

Для начинки: сыр тертый — 150 г

Для смазывания: яйцо

Из теплой воды, сахара, растопленного сливочного масла, дрожжей и муки замесить тесто, оставить его подходить на 30 минут, затем разделить на небольшие равные части, раскатать кружочки. На середину каждого положить тертый сыр и соединить края, чтобы получился продолговатый пирожок. Выложить на противень, смазав взбитым яйцом, и выпекать 15–20 минут при температуре 150 °C.

Пирожки с рисом и солеными огурцами

Для теста: мука пшеничная — 600 г, молоко — 100 мл, вода — 100 мл, яйцо — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., дрожжи сухие — 11 г, сахар — 2 ч. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: рис — 70 г, огурцы соленые — 200 г, лук репчатый — 2 шт., масло сливочное — 20 г, масло растительное — 2 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Рис отварить и промыть горячей водой. Лук обжарить на небольшом огне в смеси сливочного и растительного масел, помешивая, в течение 2–3 минут до золотистого цвета, добавить натертые соленые огурцы, протушить. Перемешать с рисом, при необходимости посолить и поперчить, остудить.

Молоко комнатной температуры смешать с теплой водой, добавить соль, сахар, сырое яйцо, растительное масло, перемешать. Всыпать дрожжи, перемешать, оставить на 5 минут и всыпать просеянную муку. Замесить мягкое, не липкое тесто. Оно не требует расстойки, поэтому пирожки можно формовать сразу. Тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки, положить на каждый ложку начинки из риса и огурцов. Сформовать пирожки, выложить их на застеленный пергаментом противень и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Пирожки с горохом

Для теста: мука пшеничная — 600 г, дрожжи свежие — 25 г (или 10–11 г сухих), вода — 200 мл, сахар — 2 ст. л., масло растительное — 2–3 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для начинки: горох обычный колотый, лущеный — 1 стакан, лук репчатый — 2 шт., соль, перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: сахар, вода

Горох залить водой и варить на небольшом огне, снимая пену. Лук мелко нарезать, половину выложить в горох и варить около 40 минут. В конце варки посолить и поперчить. Растолочь в пюре и всыпать оставшийся свежий лук.

Дрожжи растереть с сахаром и солью, влить теплую воду. Муку просеять, всыпать половину и замесить жидкое тесто. Оставить на 30 минут, чтобы подошло. Когда объем теста увеличится в 2 раза, влить растительное масло, всыпать оставшуюся муку и вымесить тесто. Накрыть полотенцем или пленкой и оставить на 30–40 минут, чтобы подошло. Готовое тесто разделить на 12 частей и раскатать кружочки. На каждый выложить гороховую начинку. Тщательно соединить края. Выложить пирожки на противень швом вниз. Разогреть духовку до 190 °C и выпекать около 40 минут. Растворить 2 ст. л. сахара в 2 ст. л. горячей воды и смазать готовые горячие пирожки. По желанию посыпать пирожки мелко нарезанной петрушкой и чесноком.

Пирожки овощные с сыром открытые

Для теста: мука пшеничная — 300 г, дрожжи свежие — 20 г, сахар — 1 ч. л., вода — 200 мл, соль — 1 ч. л., масло растительное — 4 ст. л., перец черный молотый — по вкусу