Любимые пирожки. 1000 рецептов - [21]

Муку порубить с маргарином. Дрожжи смешать с сахаром и молоком, добавить соль, соединить с подготовленной мукой, тщательно вымесить. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и нарезать прямоугольники размером 6 × 8 см. Начинку сформовать в виде валика и выложить вдоль прямоугольника теста. Выложить пирожки на противень швом вниз. Когда подойдут, смазать взбитым яйцом и выпекать до золотистого цвета.

Элеши с курицей и картофелем

Для теста: вода — 200 мл, молоко — 200 мл, дрожжи сухие — 1 ч. л., масло растительное — 2 ст. л., мука пшеничная — сколько пойдет, сахар — 2 ст. л., соль — по вкусу

Для начинки: куриная грудка — 1 шт., картофель — 5–6 шт., лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Куриное филе нарезать кусочками по 1 см, картофель нарезать так же, лук мелко нашинковать. Все смешать, посолить, обильно поперчить.

В смесь теплой воды и молока добавить сахар и дрожжи, перемешать, добавить соль, масло и муку, замесить тесто и оставить в теплом месте на 2 часа. Поднявшееся тесто разделить на одинаковые кусочки и раскатать кружочки. На середину выложить начинку, края приподнять и соединить в сборочку, оставив середину открытой. Закрыть ее тонко раскатанной маленькой лепешкой. Элеши выложить на смазанный маслом противень, смазать взбитым яйцом. Выпекать при 180–200 °C. Через 15–20 минут вынуть элеши из духовки, открыть отверстия, влить в них бульон и, закрыв, снова поместить в духовку на 30 минут.

Пирожки с курятиной

Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, молоко — 500 мл, сахар — 2 ст. л., дрожжи сухие — 10 г, масло растительное — 2 ст. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: курица отварная — 200 г, лук репчатый — 1 шт., сыр твердый — 50 г, соль и перец черный молотый — по вкусу

Куриное мясо мелко нарезать, добавить пассерованный лук и тертый сыр, посолить и поперчить.

Из всех ингредиентов замесить тесто и поставить в холодильник на 2 часа. Готовое тесто обмять и разделить на части, раскатать кружочки. На середину каждого выложить 1 ст. л. начинки, сформовать пирожки. Выложить их на противень, застеленный пергаментом, и оставить для расстойки на 15 минут. Выпекать 15–20 минут в духовке, нагретой до 200 °C.

Пирожки с куриным филе

Для теста: мука пшеничная — 1 кг, молоко — 250 мл, вода — 250 мл, масло растительное — 250 мл, дрожжи свежие — 60–80 г, сахар — 2 ст. л., соль — 2 ч. л.

Для начинки: филе куриное — 500 г, масло сливочное — 50 г, лук репчатый — 1 шт., соль и специи — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать кубиками, слегка обжарить на сливочном масле и выложить к мясу. Добавить соль и специи по вкусу.

Масло, молоко, воду смешать, подогреть, растворить сахар, соль и дрожжи. Дать постоять, пока масса не начнет пениться, и всыпать муку. Замесить тесто и поставить на расстойку. Тесто должно быть довольно густым и не липнуть к рукам. Разделить готовое тесто на части, раскатать кружочки, выложить начинку, соединить края. Поставить пирожки на 30 минут на расстойку, смазать взбитым яйцом и выпекать 35 минут при 200 °C.

Ватрушки с курицей и грибами

Для теста: мука пшеничная — 300 г, молоко — 200 мл, дрожжи сухие — 11 г, сахар — 2 ст. л., масло растительное — 3 ст. л., соль — 1 ст. л.

Для начинки: фарш куриный — 300 г, шампиньоны — 100 г, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 20 мл

Для смазывания: яйцо

Обжарить измельченный лук в растительном масле, добавить нарезанные грибы и фарш. Перемешать, приправить по вкусу и довести до полуготовности.

Распустить дрожжи в теплом молоке с добавлением соли и сахара. Когда появится дрожжевая шапочка, добавить растительное масло и муку. Замесить некрутое тесто, накрыть его полотенцем и оставить в теплом месте. Из готового теста сформовать шарики, выложить их на застеленный пергаментной бумагой противень, с помощью стакана сделать углубления для начинки. Заполнить ватрушки начинкой, смазать взбитым яйцом и выпекать 25–30 минут при 180 °C.

Пирожки с куриными потрошками

Для теста: мука пшеничная — 1 кг, молоко — 250 мл, вода — 250 мл, дрожжи сухие — 7 г, сахар — 1 ст. л., масло растительное — 50 мл

Для начинки: печенка куриная — 500 г, сердечки куриные — 500 г, лук репчатый — 300 г, соль и перец черный молотый — по вкусу

Куриную печенку, сердечки и лук перекрутить в мясорубке, посолить, поперчить и тушить до готовности.

Дрожжи и сахар развести в воде. В молоко добавить немного муки, перемешать, ввести дрожжевую смесь и растительное масло. Замесить эластичное тесто и оставить для подъема на 1 час.

Разделить тесто на части, раскатать кружочки, выложить начинку и соединить края. Выпекать при температуре 180 °C 20–25 минут.

Пирожки с куриной печенкой и морковью

Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, кефир — 200 мл, дрожжи сухие — 10 г, масло растительное — 100 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: печенка куриная — 300 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 1 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Куриную печенку протушить в небольшом количестве воды, пропустить через мясорубку. Лук и морковь измельчить, обжарить, добавить к печенке, посолить, поперчить по вкусу.