Любимые пирожки. 1000 рецептов - [20]

Пирожки с говядиной и копченым мясом

Для теста: мука пшеничная — 1 кг, дрожжи сухие — 22 г, вода — 600 мл, сахар — 2 ст. л., масло растительное — 6 ст. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: говядина отварная — 300 г, мясо копченое — 200 г, яйца — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., укроп свежий — 1 ст. л., соль, перец черный молотый и специи — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)

Нарезать и обжарить лук. Яйца отварить и мелко нарезать. Отварное мясо перемолоть на мясорубке, копченое мясо обжарить и тоже перемолоть, добавить обжаренный лук, яйца и специи.

В теплой воде развести дрожжи, добавить сахар и 6 ст. л. муки, поставить в теплое место. Когда опара подойдет, добавить соль, муку и масло, хорошо вымесить тесто и снова поставить в теплое место на 30 минут, затем обмять и оставить, пока не подойдет. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки, выложить начинку и сформовать пирожки. Выложить их на смазанный маслом противень и оставить для расстойки на 15–20 минут. Смазать яичным желтком и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Расстегаи с говядиной и картофелем

Для теста: мука пшеничная — 650 г, молоко — 250 мл, вода — 125 мл, яйцо — 1 шт., дрожжи сухие — 2 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: картофель — 800 г, фарш говяжий — 400 г, лук репчатый — 1 шт., сыр — 100 г, масло растительное — 2 ст. л., соль и специи — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Картофель отварить в подсоленной воде и растолочь. Лук обжарить в масле, добавить мясной фарш и обжарить до готовности. Подсолить и добавить специи. Смешать фарш с толченым картофелем и остудить.

Молоко смешать с водой, добавить сахар, дрожжи и оставить на 5 минут. Затем вбить яйцо, добавить соль, растительное масло и муку. Замесить мягкое тесто, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место. Через час обмять и оставить еще на 30–40 минут. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки толщиной примерно 1 см так, чтобы посередине они были потолще, а с краев — потоньше. На каждый выложить начинку, сформовать лодочки, оставив середину открытой. Выложить их на противень, застеленный пергаментом, накрыть влажной салфеткой и оставить для расстойки на 1 час.

После смазать взбитым яйцом и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 12–15 минут. Вынуть, засыпать середину тертым сыром и выпекать еще 10 минут.

Пирожки с говяжьей печенкой

Для теста: мука пшеничная — 600 г, молоко — 300 мл, сахар — 2 ст. л., масло растительное — 50 мл, дрожжи сухие — 1½ ч. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: печенка говяжья — 400 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., перец черный молотый, перец душистый, лавровый лист, соль — по вкусу, растительное масло для обжаривания

Для смазывания: яйцо

Говяжью печенку очистить от пленок, опустить в кипящую воду, снять пену, добавить специи и варить на медленном огне до готовности (около 20 минут). В конце приготовления посолить. Готовую печенку остудить, разрезать на кусочки, удалить протоки. Лук и морковь нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, посолить и поперчить. Печенку, морковь и лук пропустить через мясорубку, разбавить процеженным бульоном до желаемой густоты.

В теплое молоко добавить сахар, соль и масло. Муку соединить с дрожжами и, постепенно всыпая в молоко, замесить эластичное мягкое тесто. Накрыть салфеткой и убрать в теплое место на 1 час. Затем обмять и снова убрать на 30–40 минут. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки, на середину каждого выложить начинку. В эти пирожки можно положить побольше начинки, не боясь, что она вытечет. Соединить края, сформовав треугольный пирожок. Противень смазать маслом, выложить пирожки, смазать взбитым яйцом и оставить на 20 минут. Поставить противень с пирожками в разогретую до 190 °C духовку на 25 минут.

Вак-балиш с мясным фаршем

Для теста: мука пшеничная — 800 г, кефир — 150 мл, молоко — 60 мл, дрожжи — ¼ ч. л., сметана — 250 г, масло сливочное — 180 г, соль — 1 ч. л.

Для начинки: фарш мясной — 500 г, картофель — 500 г, лук репчатый — 300 г, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)

Картофель нарезать мелкими кубиками, лук пропустить через блендер. Смешать с фаршем, посолить, поперчить.

Дрожжи растворить в молоке, добавить кефир, масло, сметану, всыпать муку, посолить и замесить тесто, оно должно быть податливым. Готовое тесто разделить на части, раскатать кружочки желаемого размера, выложить начинку и сформовать открытые беляши. Выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать желтком и выпекать 50 минут при 200 °C.

Пирожки с телячьей печенкой

Для теста: мука пшеничная — 100 г, маргарин — 60 г, дрожжи — 15 г, молоко — 45 мл, сахар — 5 г, соль — 1 щепотка

Для начинки: печенка телячья — 125 г, сало — 30 г, лук репчатый — 30 г, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Печенку промыть, снять пленку, нарезать ломтиками. Сало нарезать кубиками, репчатый лук — кольцами. Уложить все в кастрюлю, добавить немного воды и тушить 10–15 минут, при необходимости подливая воду. Измельчить, добавить перец и соль.