Лунный посевной календарь с кулинарными рецептами 2017 - [69]

Для бланширования: на 500 мл воды – 20 г шиповника, по щепотке ванилина, кардамона, корицы, 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление. Разрезанную на дольки очищенную айву опустите в воду, слегка подкисленную лимонной кислотой, чтобы дольки не потемнели, со специями и шиповником, бланшируйте их в той же воде до мягкости, после чего шумовкой выньте и разложите по банкам. Смешайте воду с сахаром и доведите до кипения. Залейте айву горячим сиропом, закатайте банки и стерилизуйте в течение 30 мин, остудите в воде, закатайте крышками.

Виноград, маринованный с гвоздикой

1 кг винограда, 250 г сахара, 5 бутонов гвоздики, 50 мл 5%-го уксуса, 500 мл воды.

Приготовление. Виноград тщательно промойте, слегка обсушите и разложите по стерилизованным банкам. Для маринада в течение 10 мин кипятите воду с гвоздикой, добавьте сахар и доведите до кипения, затем снимите с огня и влейте в него уксус. Горячим маринадом залейте разложенный по банкам виноград, прикройте банки крышками стерилизуйте при 90 °C: поллитровые банки 15 мин, литровые – 20 мин, 3-литровые – 45 мин. Закатайте банки.

Виноград, маринованный с кардамоном

500 г винограда, по 25 г сахара, меда, 10 г соли, по 2 бутона гвоздики и кардамона, палочки корицы, 100 мл столового уксуса, 50 мл воды.

Приготовление. Кисти винограда промойте, обдайте кипятком, потом сразу опустите в холодную воду. Виноград слегка обсушите и уложите рядами в банки. Приготовьте маринад. В воде растворите сахар, соль, добавьте мед и специи. После того как раствор закипит, снимите с огня и влейте в него уксус. Горячим маринадом залейте виноград, накройте банки крышками и стерилизуйте при 90 °C: поллитровые банки 15 мин, литровые – 20 мин, трехлитровые – 45 мин. Закатайте крышками.

Виноград в собственном соку

5 кг винограда, 500 г сахара, по щепотке корицы, имбиря, ванилина.

Приготовление. Отберите спелые неповрежденные ягоды и хорошо промойте. Из части ягод с помощью соковыжималки выжмите сок. Дайте постоять ему 3 ч, затем процедите, вылейте в эмалированную кастрюлю. Добавьте сахар, специи и доведите до кипения. Снимите с огня и слегка остудите. Оставшиеся ягоды разложите по банкам и залейте соком. Накройте банки крышками и стерилизуйте: 10 мин – поллитровые, 15 мин – литровые. Закатайте. Банки переверните вверх дном, остудите и поместите на хранение в холодное место.

Варенье из винограда

1 кг винограда, по щепотке корицы, имбиря, ванилина.

Для сиропа: 1,2 кг сахара, 200 мл воды.

Приготовление. Промытые ягоды 2–3 мин бланшируйте в воде, нагретой до 80 °C, сразу же остудите в холодной воде и переложите в варочный тазик. Ягоды залейте кипящим сахарным сиропом со специями и варите на умеренном огне около 20 мин. Затем поместите на 8–10 ч в прохладное место, после выдержки варите 40 мин. С помощью дуршлага отделите ягоды от сиропа, разложите их по банкам. Сироп варите еще 15 мин, затем залейте им ягоды и закатайте банки.

Калина засахаренная

По 500 г калины, сахара, по щепотке ванилина, имбиря.

Приготовление. Отберите ягоды калины, тронутые морозом (или подержите 1 день в морозильной камере и разморозьте), протрите через сито. Полученную массу смешайте с сахаром и специями, положите в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения и разложите по банкам. Накройте их крышками, стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин. Потом закатайте крышками.

Пастила из калины

2 кг калины, 1,5 кг сахара, 20 г лимонной цедры, по щепотке ванилина, кардамона, растительное масло, 400 мл воды.

Приготовление. Ягоды положите в кипящую воду на 3 мин. Потом влейте стакан воды и варите до размягчения ягод, затем остудите их и протрите через сито. В полученную массу добавьте сахар, специи и цедру и варите, пока не загустеет. Загустевшую остывшую массу выложите на противень и поставьте в нагретый духовой шкаф, подсушите. Полученную пастилу уложите в коробку, устланную бумагой, предварительно смазанную растительным маслом. Храните в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.

Желе из калины

По 500 г ягод калины, сахара, по щепотке корицы, имбиря, гвоздики, 250 мл воды.

Приготовление. Промытые ягоды бланшируйте 5 мин, чтобы ушла горечь. Откиньте на дуршлаг, остудите под струей холодной воды. Положите в эмалированную посуду, залейте водой и варите до мягкости, немного остудите, протрите через сито. В полученную массу добавьте сахар и специи, хорошо перемешайте, варите до готовности. Горячее желе разлейте по банкам, остудите, затем закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.

Калина в сиропе

Калина.

Для сиропа: на 2 л воды – 1,2 кг сахара, 30 г апельсиновой цедры, по щепотке ванилина, корицы.

Приготовление. Отберите ягоды, тронутые морозом (или подержите 1 день в морозильной камере и разморозьте). Ягоды берите прямо в гроздях, бланшируйте несколько секунд, остудите. Грозди неплотно разложите по банкам. Из воды, специй, цедры и сахара приготовьте сироп, залейте горячим сиропом калину, накройте банки крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин. Потом сразу закатайте крышками.

Калиновый сок

Вариант 1