Лунный посевной календарь с кулинарными рецептами 2017 - [68]

Приготовление. Очищенную от семян и кожуры айву нарежьте маленькими кусочками, положите в эмалированную посуду. Из воды и 600 г сахара приготовьте сироп. Горячим сиропом залейте айву и варите в 3 приема по 10 мин. В перерывах между варкой выдерживайте по 8–10 ч. В последний раз варите до готовности с добавлением специй. Из сиропа шумовкой выньте кусочки айвы, переложите в дуршлаг и оставьте, чтобы стекла жидкость. После этого пересыпьте айву оставшимся сахаром и разложите на плоской поверхности ровным слоем для просушивания. Готовые цукаты храните в пластиковой или стеклянной таре.

Айвовое желе с яблочным соком

Айва, вода.

На 2 л сока – 1,2 кг сахара, 100 мл яблочного сока, по щепотке корицы, кардамона.

Приготовление. Айву вместе с семенами и кожурой нарежьте кусочками, положите в эмалированную посуду, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала плоды, и варите на среднем огне до полного размягчения. Полученную массу вместе с жидкостью слейте в полотняный мешочек, подвесьте его над емкостью, чтобы туда стекал сок. Готовый сок смешайте с яблочным и уваривайте в эмалированной посуде. После того как первоначальный объем уменьшится на треть, добавьте сахар и специи и варите желе до готовности. Горячее желе разлейте по банкам и плотно укупорьте, оставьте до полного остывания.

Варенье из айвы

Вариант 1

По 2 кг подготовленной айвы, сахара, 200 г яблок, 800 мл воды.

Приготовление. Нарезанные кусочками очищенные айву и яблоки положите в эмалированную посуду, добавьте воду, варите до размягчения. Слейте жидкость в отдельную посуду, положите сахар и сварите сироп. Залейте им массу и варите в 2–3 приема, каждый раз по 10–15 мин. В перерывах между кипячением выдерживайте варенье по 8–10 ч. В последний раз доведите до готовности – кусочки должны стать прозрачными. Варенье остудите, разложите по банкам, плотно закройте.

Вариант 2

По 2 кг подготовленных плодов айвы, сахара, 150 г груш, 2 лимона, 800 мл воды.

Приготовление. Очищенную айву и груши нарежьте тонкими дольками, бланшируйте их 10 мин, остудите, переложите в эмалированный таз. Отдельно из половины сахара и воды, тщательно перемешивая, сварите сироп. Кипящим сиропом залейте фрукты, выдержите 2–3 ч, чтобы дольки хорошо им пропитались. Затем добавьте оставшийся сахар и готовьте варенье в 2 приема по 15–20 мин. Кожуру айвы измельчите, отварите в небольшом количестве воды до мягкости. Отвар процедите. Лимоны нарежьте кружочками, не очищая. Отвар и лимоны добавьте в варенье в начале второй варки. В готовом варенье должны быть прозрачные дольки фруктов и густой сироп.

Айвовое варенье дольками

1,5 кг айвы, 2 кг сахара, лимон, 700 мл – 1 л воды.

Приготовление. Плоды вымойте, удалите кожицу и сердцевину, нарежьте ломтиками. Ломтики айвы залейте холодной водой так, чтобы она немного покрывала их. Проварите айву до мягкости и выньте. Оставшуюся воду процедите через сложенную в несколько раз марлю. В медленно кипящий отвар постепенно всыпьте сахар, постоянно помешивая. В получившийся сироп положите ломтики айвы и варите сначала на сильном, а затем на слабом огне до прозрачности. За 5 мин до окончания варки добавьте в варенье измельченный в блендере лимон. Готовое варенье в горячем виде разложите по стерилизованным банкам и закройте.

Джем из айвы

Вариант 1

2,5 кг крупной айвы, 2 кг сахара, лимонная кислота, 2 л воды.

Приготовление. Плоды вымойте и очистите от пушка. Затем аккуратно разрежьте на четвертинки, снимите кожицу и удалите сердцевину. Погрузите нарезанную айву в 2 %-й раствор лимонной кислоты примерно на 3–5 мин, чтобы она не потемнела. Выньте, слегка обсушите на бумажном полотенце и натрите на крупной терке. Полученную массу поместите в горячий сахарный сироп и варите до тех пор, пока айва не станет прозрачной, а сироп не загустеет. Перед тем как снять джем с огня (за 2–3 мин), всыпьте в него 2 ч. л. лимонной кислоты. Разложите горячий джем по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Вариант 2

2,5 кг айвы, 2 кг сахара, 2 ч. л. лимонной кислоты, 400 мл воды.

Приготовление. Айву вымойте, очистите от кожицы и сердцевинок, разрежьте на четвертинки и натрите на терке. Засыпьте сахаром, влейте воду и варите сначала на слабом, а затем на сильном огне. Когда джем загустеет, добавьте в него лимонную кислоту и варите еще 3–4 мин. Горячий джем разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Айвовый джем с апельсиновой цедрой

На 500 г подготовленных плодов айвы – 400 г сахара, 20 г апельсиновой цедры, по щепотке ванилина, корицы, 100 мл воды.

Приготовление. Очищенную айву натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками. Варите джем порциями не более 1,5 кг сырья за 1 прием. Плоды положите в невысокую, с широким дном посуду для варки джема, добавьте воду, доведите на сильном огне до кипения, затем убавьте огонь и варите до размягчения айвы. После этого, постоянно помешивая джем, частям всыпьте сахар, цедру и специи. Варите до готовности. Горячий джем разложите по банкам, наполнив их доверху, и герметично укупорьте, переверните и остудите.

Компот из айвы

Айва.

Для сиропа: 150 г сахара, 500 мл воды.