Лунный посевной календарь с кулинарными рецептами 2017 - [55]

Маринованные груши с корицей

1,5 кг груш с плотной мякотью, по 5 палочек корицы, горошин душистого перца, бутонов гвоздики, щепотка имбиря.

Для маринада: 280 г сахара, 20 мл 80 %-й уксусной эссенции, 330 мл воды.

Приготовление. Для маринования используйте спелые, но не перезревшие груши. Вымойте, очистите, разрежьте на две или четыре части, удалите сердцевину. Мелкие груши маринуйте целиком, удалив из них сердцевину специальным приспособлением. Груши бланшируйте 30–35 мин. Воду, в которой бланшировались груши, профильтруйте и используйте для приготовления маринада. Всыпьте сахар, доведите до кипения, процедите, кипятите 15 мин, влейте уксусную эссенцию. На дно банок положите несколько горошин душистого перца, пару бутонов гвоздики, палочку корицы, имбирь, уложите груши, залейте горячим маринадом. Банки накройте крышками, стерилизуйте 15–20 мин, затем закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Дынный мармелад

По 2 кг дыни, сахара, 100 г изюма, по щепотке ванилина, корицы, 200 мл воды.

Приготовление. Спелую дыню очистите от кожуры, нарежьте небольшими кубиками, положите в эмалированную посуду, влейте воду и варите на слабом огне до размягчения. В горячем виде полученную массу протрите через сито. Затем пюре варите до тех пор, пока объем не уменьшится на четверть. Затем порциями всыпьте сахар, изюм, специи и варите мармелад до загустения. Готовый горячий мармелад разложите по банкам и закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой. Храните в прохладном месте

Соленая дыня

6 дынь средней спелости, по 1 пучку зелени укропа, петрушки, базилика, по 10 г листьев смородины, малины, вишни, 500 г соли, 20 л воды.

Приготовление. Дыни уложите в кадку, сверху положите зелень и листья. Для рассола растворите соль в воде, доведите до кипения, остудите и залейте дыни. Положите деревянный круг и гнет и оставьте при комнатной температуре. Через 2–3 дня переставьте кадку в прохладное место. Еще через 3 дня дыни будут готовы к употреблению.

Маринованная дыня

Вариант 1

Спелая дыня с плотной мякотью, корица, гвоздика, имбирь.

Для маринада: на 2 л воды – 800 г сахара, 200 мл 5%-го уксуса.

Приготовление. Дыни нарежьте небольшими кубиками и бланшируйте в течение нескольких секунд, после чего быстро остудите под струей холодной воды. В банки положите по несколько гвоздичек, кусочку корицы и имбиря, наполните их кусочками дыни. Из воды, сахара и уксуса приготовьте маринад. Горячим маринадом залейте банки, накройте крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 8 мин, объемом 1 л – 12 мин. Потом герметично укупорьте, переверните и оставьте до остывания.

Вариант 2

7 кг дыни, 1 кг сахара, 60 горошин душистого перца, 40 бутонов гвоздики, 20 кусочков корицы, ванилин, 40 мл 80 %-й уксусной эссенции, 3 л воды.

Приготовление. Зрелые дыни с плотной мякотью вымойте с помощью щетки в холодной воде. Разрежьте пополам, удалите семена, очистите от корки, а мякоть нарежьте кубиками. Затем бланшируйте их в кипящей воде 3–4 мин, промойте под проточной водой, дайте воде стечь. В чистые сухие банки положите по 2–3 бутона гвоздики, 3–4 горошины душистого перца, 1 кусочек корицы, ванилин по вкусу, затем уложите дыню. Для маринада влейте в воду уксусную эссенцию, всыпьте сахар. Поставьте на огонь, доведите до кипения и кипятите 10–15 мин. Маринад процедите через марлю, еще раз поставьте на огонь и доведите до кипения. Горячим маринадом залейте дыню. Банки накройте крышками, поставьте их в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте: поллитровые – 10 мин, литровые – 15 мин. Закатайте крышками.

Вариант 3

Половина дыни средней спелости, 80 г сахара, 20 г меда, 3 г соли, по 2 бутона гвоздики, горошины душистого перца, 0,5 коричной палочки, по щепотке ванилина, кардамона, по 120 мл 9%-го уксуса, воды.

Приготовление. Дыню очистите, крупно нарежьте и уложите в банку. В воду положите сахар, соль, мед, пряности и кипятите 3–5 мин. Затем маринад процедите, охладите и залейте дыню. Стерилизуйте банку в течение 1 ч, закатайте и оставьте до остывания. Храните в прохладном месте.

Маринованная дыня с виноградом и сливой

800 г дыни, по 600 г винограда, сливы, 500 г сахара, 20 горошин душистого перца, 4 бутона гвоздики, 2 палочки корицы, 1 ч. л. соли, по щепотке имбиря, кардамона, по 500 мл виноградного уксуса, воды.

Приготовление. В воде растворите сахар, соль, добавьте специи, влейте уксус и доведите до кипения. Оставьте маринад настояться на 2–3 ч. Затем процедите. Дыню очистите, удалите сердцевину с семенами. Мякоть нарежьте небольшими кусочками и уложите их в банку, залейте маринадом, накройте пергаментом и завяжите. Банку поставьте в кастрюлю с водой и стерилизуйте на слабом огне 40 мин. Развяжите банку, всыпьте вымытые и обсушенные виноград и сливы без косточек, стерилизуйте еще 10 мин, накрыв крышкой. Банку закатайте.

Маринованная дыня с вишней

400 г дыни, 120 г вишни, 30 г соли.

Для маринада: 200 г сахара, 2 г молотой гвоздики, 0,5 палочки корицы, по щепотке имбиря, ванилина, кардамона, 70 мл 9%-го уксуса, 1 л воды.

Приготовление.