Лунный посевной календарь с кулинарными рецептами 2017 - [54]

Приготовление. Ягоды вымойте, варите до размягчения, протрите через сито, добавьте измельченный чеснок и зелень, посолите, перемешайте, доведите до кипения. Горячий соус разлейте по банкам и сразу укупорьте.

Груши в духовке

500 г груш, 100 г сахара, 50 г сахарной пудры, щепотка молотой корицы.

Приготовление. Груши вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину с семенами. Затем нарежьте дольками, пересыпьте сахаром. Сверху прикройте салфеткой, положите гнет и поставьте на холод примерно на 8–10 ч. Затем выделившийся сок слейте, прокипятите, разлейте в подготовленные банки и закатайте. Грушевые дольки посыпьте сахарной пудрой и корицей, подсушите в духовке, нагретой до 65 °C, уложите в стеклянную банку, закройте ее крышкой.

Маринованные груши с пряностями

2,5 кг твердых груш, лимонная кислота, по щепотке корицы, имбиря, 2 л воды.

Приготовление. Если кожица у груш толстая, аккуратно срежьте ее. Крупные груши разрежьте на 4 части, удалите поврежденные места, сердцевинку. Мелкие груши маринуйте целиком и не очищайте. В воду добавьте лимонную кислоту (1 г на 1 л воды) и корицу с имбирем, доведите до кипения и бланшируйте очищенные груши 8–10 мин, мелкие – 5 мин. Затем груши залейте холодной водой и откиньте на дуршлаг. Охлажденные плоды разложите по банкам, залейте кипящей водой, в которой бланшировались груши, и сверху всыпьте по 0,5 г лимонной кислоты. Банки накройте крышками и стерилизуйте 15–20 мин. Затем закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Груши с кизилом

1 кг мелких груш, 50 г кизила, 15 г крупной соли, лимонная кислота, щепотка имбиря, несколько бутонов гвоздики, 700 мл воды.

Приготовление. У груш удалите плодоножки, вымойте в холодной воде и уложите в стерилизованную банку. Всыпьте лимонную кислоту по вкусу, гвоздику, имбирь, соль, кизил, залейте холодной кипяченой водой. Банку закатайте крышкой, переверните вверх дном и оставьте в прохладном месте. Через день банку переверните обратно. Повторяйте переворачивание 10 раз. Через 20 дней груши будут готовы.

Медовые груши

5 кг груш, 250 г меда, 50 г соли, по щепотке корицы, аниса, 5 л воды.

Приготовление. Подготовленные груши уложите в бочонок черенками вверх. Растворите соль, корицу, анис и мед в теплой воде и доведите до кипения. Залейте приготовленной заливкой груши. Накройте груши деревянным кружком и положите гнет. Оставьте под гнетом на 4 недели. Храните готовые груши при температуре 12 °C.

Груши с горчицей

2 кг груш, 50 г горчицы в зернах, 8 бутонов гвоздики, 2 лавровых листа, щепотка молотого душистого перца, 2 л воды.

Приготовление. Мелкие груши наколите в нескольких местах зубочисткой или заточенной спичкой и варите в воде на слабом огне до размягчения. На дно стерилизованных банок положите горчицу, гвоздику, перец, лавровый лист, затем плотно уложите груши. Залейте их кипящей водой, в которой они варились. Банки закатайте.

Груши маринованные с перцем и розмарином

2 кг твердых груш, 500 г сахара, по 10 палочек гвоздики, горошин душистого перца, 4 веточки розмарина, 2 ч. л. зерен горчицы, 100 мл белого винного 5 %-го уксуса, 1 л воды.

Приготовление. В кастрюлю налейте воду, всыпьте сахар, добавьте зерна горчицы, гвоздику и веточки розмарина. Доведите все до кипения и варите 10 мин. Затем влейте винный уксус. Груши вымойте, очистите, удалите сердцевину, разрежьте на четвертинки. Если груши мелкие, то их можно мариновать не разрезая. Груши положите в горячий маринад и бланшируйте на среднем огне 10 мин. Затем добавьте горошины душистого перца. Бланшированные груши переложите в стерилизованные банки, а маринад еще раз доведите до кипения, после чего залейте им груши. Банки закатайте. После остывания храните груши в темном прохладном месте.

Груши, маринованные со специями

2 кг груш, 500 г сахара, по щепотке имбиря, аниса, корицы, ванили, гвоздики, 500 мл 5%-го уксуса, 1 л воды.

Приготовление. Груши очистите, удалите сердцевину, нарежьте дольками, уложите в банки и залейте охлажденным маринадом. Для маринада в горячей воде растворите сахар, добавьте уксус, специи. Доведите до кипения. Банки стерилизуйте 5 мин, закатайте, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Груши с гвоздикой

1,5 кг груш, 1 кг сахара, 5 бутонов гвоздики, 1 палочка корицы, по 250 мл 6%-го уксуса, воды.

Приготовление. Груши очистите, плодоножку укоротите на 2/3. Приготовьте из воды, сахара, уксуса, корицы и гвоздики маринад, доведите его до кипения, порциями положите в него груши и варите на слабом огне примерно 60 мин. Затем груши выньте, дайте жидкости стечь, переложите груши в стерилизованные банки и закатайте.

Груши, маринованные с имбирем

2 кг груш, 800 г сахара, 50 г измельченного корня имбиря, по 2 палочки корицы, бутончика гвоздики, 2 ч. л. ямайского перца горошком, 600 мл фруктового уксуса.

Приготовление. Налейте в кастрюлю уксус, добавьте сахар, имбирь, корицу и ямайский перец. Поставьте все на слабый огонь и держите, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения и кипятите маринад на слабом огне 20 мин. Очистите груши, оставив черенки. Добавьте гвоздику и залейте горячим маринадом. Варите на слабом огне, пока груши не станут мягкими. Выньте груши шумовкой и переложите в стерилизованные банки. Снова доведите маринад до кипения и кипятите в течение 5 мин. Процедите, залейте груши, закатайте банки. Груши будут готовы через 30 дней.