Лунный посевной календарь с кулинарными рецептами 2017 - [53]

Варенье из арбузных корок

На 2 кг арбузных корок – 200 г груш, 1,5 кг сахара, 1 ч. л. питьевой соды, по щепотке корицы, имбиря, 3 л воды.

Для сиропа: 1,2 кг сахара, 1,2 л воды.

Приготовление. Корки вымойте, срежьте плотный верхний слой с кожурой, нарежьте небольшими кусочками и наколите их вилкой. Груши вымойте, очистите, нарежьте небольшими кубиками. Соду растворите в 1 стакане горячей воды и добавьте 1 л холодной воды. В этот раствор положите нарезанные корки и оставьте на 3–4 ч. В отдельной посуде приготовьте сироп. Корки тщательно промойте под струей проточной воды, положите в кипящий сироп вместе с грушами и варите в течение 15 мин. Снимите с огня и оставьте на 10–12 ч. Затем добавьте оставшийся сахар, доведите на сильном огне до кипения, убавьте огонь и варите 3 ч. За несколько минут до окончания варки добавьте корицу и имбирь. Горячее варенье разложите по банкам и герметично укупорьте.

Арбузно-смородиновый джем

По 2 кг арбузной мякоти, красной смородины, сахара, по щепотке имбиря, кардамона, корицы, ванили.

Приготовление. Смородину положите в эмалированную кастрюлю, всыпьте сахар и разотрите пестиком. Мякоть арбуза измельчите, добавьте к смородине вместе со специями. Доведите массу до кипения, немного остудите, протрите через сито. Полученное пюре положите в эмалированную посуду и варите до готовности. Горячий джем разложите по банкам, дайте остыть, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.

Сушеный базилик

Приготовление. Базилик промойте в холодной воде, разложите на бумаге. Сушите на воздухе или в хорошо проветриваемом помещении при температуре не выше 35 °C. Храните в стеклянной таре.

Соленый базилик

Базилик, соль.

Приготовление. Базилик вымойте. Листья и цветки оборвите и уложите в банки слоями, каждый посыпьте солью. Храните в холодильнике.

Соленый барбарис со специями

500 г ягод барбариса, 40 г соли, по щепотке имбиря, кардамона, 400 мл воды.

Приготовление. В воду всыпьте соль, специи, доведите до кипения и снимите с огня. Ягоды барбариса, не отделяя от веточек, вымойте, уложите в банки и залейте горячим рассолом. Банки закройте крышками, остудите и храните в прохладном месте. При появлении плесени рассол слейте и замените свежим.

Маринованный барбарис

1 кг ягод барбариса, по 100 г сахара, соли, по 10 горошин душистого перца, бутонов гвоздики, 2 палочки корицы, по щепотке имбиря, тмина, 80 мл 9%-го уксуса, 600 мл воды.

Приготовление. Барбарис переберите, вымойте, немного обсушите и разложите по банкам. Для маринада в воду положите душистый перец, гвоздику, корицу, имбирь, тмин, всыпьте соль, сахар и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус. Горячим маринадом залейте барбарис, закройте крышками, остудите и поставьте в холодильник на 5 дней.

Маринованный барбарис с кабачками

По 2 кг ягод барбариса, кабачков, 12 горошин душистого перца.

Для маринада: 100 г сахара, 80 г соли, 140 мл 6%-го уксуса, 1,5 л воды.

Приготовление. Ягоды барбариса переберите, тщательно вымойте, обсушите. Кабачки вымойте, очистите от кожуры, удалите мякоть с семенами и нарежьте небольшими кубиками, перемешайте с ягодами барбариса. В воду для маринада положите соль, сахар, влейте уксус и кипятите 10 мин. На дно банок положите душистый перец, затем барбарис и кабачки. Банки залейте горячим маринадом, стерилизуйте 25–30 мин, закатайте и остудите. Храните в прохладном месте.

Варенье из барбариса с яблоками

500 г ягод барбариса, 200 г яблок.

Для сиропа: 600 г сахара, 100 мл воды.

Приготовление. Ягоды и яблоки, нарезанные небольшими кусочками, положите в эмалированную посуду. Из воды и половины сахара приготовьте сироп. Залейте фрукты горячим сиропом, дайте настояться сутки. Затем сироп слейте, доведите до кипения и вновь залейте им фрукты. Оставьте еще на сутки. После этого добавьте оставшийся сахар и варите варенье до готовности. Немного остудите, разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.

Варенье из барбариса с терном

2 кг барбариса, 100 г терна.

Для сиропа: 3 кг сахара, 1 л воды.

Приготовление. Барбарис и терн (без косточек) положите в эмалированную посуду. Из воды и сахара приготовьте сироп. Залейте кипящим сиропом ягоды, оставьте на 8–10 ч. Затем варите до готовности, немного остудите, разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.

Сок из барбариса

Ягоды барбариса, по щепотке ванили, корицы.

Приготовление. Ягоды бланшируйте 3–4 мин, выжмите сок, разлейте по банкам, добавьте специи, накройте крышками, стерилизуйте: 0,5 л – 7 мин, 1 л – 10 мин. Герметично укупорьте.

Компот из барбариса

Ягоды барбариса.

Для сиропа: на 2 л воды – 1 кг сахара, по щепотке кардамона, имбиря, гвоздики.

Приготовление. Промытые ягоды плотно уложите в банки, наполняя их на треть. Из воды, специй и сахара приготовьте сироп. Залейте кипящим сиропом ягоды, накройте банки крышками, стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин, объемом 3 л – 35 мин. Потом герметично укупорьте.

Барбарисовый соус

500 г ягод барбариса, 2 зубчика чеснока, по 0,5 ст. л. измельченной зелени укропа, кинзы, базилика и петрушки, соль, 100 мл воды.