Лунный посевной календарь с кулинарными рецептами 2017 - [36]

Маринованная стручковая фасоль с луком

1 кг стручков фасоли, 2 головки репчатого лука.

Для маринада: 30 г соли, 50 г сахара, 4 г лимонной кислоты, 1,5 л воды.

Приготовление. Фасоль вымойте, нарежьте кусочками длиной 2–3 см, лук очистите и нарежьте полукольцами, бланшируйте в подсоленной воде 3 мин, переложите в стерилизованную банку. В воду всыпьте соль, сахар, лимонную кислоту, кипятите 5–7 мин и залейте маринадом фасоль. Банку накройте крышкой, стерилизуйте 40–60 мин, закатайте, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Фасоль в чесночном маринаде

1 кг стручковой фасоли, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль.

Для маринада: 2 зубчика чеснока, 20 г французской горчицы, 10 г сахара, 60 мл 9%-го уксуса, 40 мл растительного масла, 100 мл кипяченой воды.

Приготовление. Фасоль отваривайте в подсоленной воде 20 мин, затем воду слейте, остудите. Удалите хвостики, крупные стручки разрежьте пополам и уложите в стерилизованную банку вместе с мелко нарубленной зеленью. Очищенный чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Соедините чеснок, соль, сахар, горчицу и перемешайте. В эту массу влейте растительное масло, уксус, воду и еще раз перемешайте. Полученным маринадом залейте фасоль, стерилизуйте банку 10–15 мин, закатайте, переверните вверх дном. Храните в прохладном месте.

Фасоль стручковая маринованная со специями

1 кг очищенной фасоли, 700 г стручков фасоли, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 небольшой корень хрена, по 2 бутона гвоздики, веточки розмарина, по 3 горошины черного и душистого перца, по щепотке аниса, тмина.

Для маринада: 150 г соли, 100 г сахара, 80 мл уксусной эссенции, 6 л воды.

Приготовление. Фасоль нарежьте кусочками длиной 2 см, бланшируйте 2–3 мин, остудите и обсушите. Корень хрена очистите и натрите на мелкой терке. Зелень укропа и петрушки крупно нарежьте. Воду для маринада доведите до кипения, всыпьте сахар, соль, кипятите 15 мин, влейте уксусную кислоту, снова доведите до кипения. Очищенную фасоль, стручки фасоли, зелень и специи уложите в стерилизованные банки, залейте кипящим маринадом, стерилизуйте 10–15 мин. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.

Черника сушеная

Приготовление. Чернику переберите, удалите мусор, но не мойте. Выложите ровным слоем на сито или противень, сушите в духовке 1,5 ч при открытой дверце и температуре 65–70 °C, затем при температуре 80–85 °C – 30–40 мин. Сушеную чернику расфасуйте в стеклянную или пластиковую тару.

Черника в собственном соку со специями

2 кг ягод черники, 1 кг сахара, по щепотке корицы, гвоздики.

Приготовление. Четвертую часть ягод положите в эмалированную кастрюлю и разомните пестиком. Добавьте оставшиеся ягоды и сахар, корицу, гвоздику, на слабом огне нагрейте до 90 °C (не доводите до кипения) и, постоянно помешивая, выдержите при этой температуре 5 мин. Снимите пену и разложите в горячем виде по банкам, сразу герметично укупорьте.

Черника в собственном соку со смородиной

2 кг ягод черники, 200 г любой смородины, 400 мл черничного сока.

Приготовление. Подготовленные ягоды положите в эмалированную кастрюлю, залейте свежевыжатым соком, поставьте на огонь, доведите до кипения, варите на среднем огне 5 мин, постоянно помешивая. В горячем виде разложите по банкам и сразу герметично укупорьте.

Черника в сиропе

1 кг черники.

Для сиропа: на 2 л воды – 600 г сахара, по щепотке имбиря, гвоздики.

Приготовление. Подготовленные ягоды черники бланшируйте в кипящей воде в течение 15 с, затем разложите по банкам, несколько раз аккуратно встряхните, чтобы ягоды легли плотнее. Из воды, имбиря, гвоздики и сахара сварите сироп, кипящим сиропом залейте банки доверху, сразу герметично их укупорьте.

Черничное пюре

2 кг ягод черники, 2,5 кг сахара, по щепотке имбиря, ванили, корицы.

Приготовление. Подготовленные ягоды положите в эмалированную кастрюлю, всыпьте сахар, добавьте имбирь, ваниль, корицу, разотрите их пестиком или деревянной ложкой. Доведите до кипения, разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой. Храните в прохладном темном месте.

Черничное желе

Ягоды черники, вода. На 2 л сока – 400 г сахара, щепотка имбиря.

Приготовление. Подготовленную чернику положите в эмалированную кастрюлю, добавьте немного воды (чтобы покрывала дно), варите на среднем огне при закрытой крышке, пока ягоды не станут мягкими. Из полученной массы отожмите через марлю сок, всыпьте сахар в указанной пропорции и имбирь, варите до готовности, постоянно помешивая. Желе в горячем виде разлейте по банкам и оставьте до остывания, затем закройте их полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.

Черничный джем

2 кг черники, 1,2 кг сахара, 20 г лимонной цедры.

Приготовление. Ягоды положите в посуду для варки, добавьте сахар и цедру и варите на слабом огне, постоянно помешивая, до готовности. Горячий джем разложите по банкам, накройте крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 30 мин, объемом 1 л – 50 мин. Потом герметично укупорьте.