Лунный посевной календарь с кулинарными рецептами 2017 - [34]

Малиновый сироп

По 2 кг малины, сахара, 2 ч. л. лимонной кислоты, по щепотке корицы, имбиря.

Приготовление. Ягоды разомните пестиком, протрите через сито, профильтруйте через марлю. В сок добавьте сахар, корицу, имбирь, поставьте на огонь, перед закипанием добавьте лимонную кислоту. Вскипятите, снимите пену, еще раз профильтруйте через марлю и снова доведите до кипения. Горячий сироп разлейте по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в прохладном темном месте.

Малина в собственном соку

2 кг малины, 150 г ежевики, 500 г сахара.

Приготовление. Ягоду положите в эмалированную посуду, пересыпая сахаром, оставьте на 7–8 ч, чтобы выделился сок. Затем разложите по банкам, накройте крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин. Герметично укупорьте.

Малина в смородиновом соке

2 кг малины, 200 г ежевики, 600 г сахара, 400 мл сока красной смородины.

Приготовление. Ягоду залейте смородиновым соком и оставьте на 2–3 ч, затем добавьте сахар, перемешайте, доведите на слабом огне до кипения, разлейте по банкам, герметично укупорьте.

Малиновое повидло

500 г малины, 300 г сахара, по щепотке ванили, корицы, имбиря.

Приготовление. Ягоды положите в эмалированную посуду и разомните пестиком. Полученную массу протрите через сито, удаляя семена. Пюре положите в эмалированную посуду, добавьте сахар и специи, перемешайте, варите повидло сначала на среднем огне, затем на слабом при постоянном помешивании до готовности. Повидло в горячем виде разложите по банкам, дайте остыть, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.

Малиновое варенье

2 кг малины, 3 кг сахара, по щепотке гвоздики, имбиря.

Приготовление. Отберите спелые крупные ягоды, непомятые, без повреждений, положите в эмалированную посуду, всыпьте половину сахара, перемешайте и оставьте на 7–8 ч в прохладном месте. Аккуратно слейте выделившийся сок в отдельную посуду, добавьте оставшийся сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Полученный сироп немного остудите, положите в него малину и специи и варите до готовности, снимая пену и помешивая. Варенье быстро остудите, поставив посуду в емкость с холодной водой (это нужно для сохранения естественного цвета). Холодное варенье разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.

Малиновое варенье с ежевикой

По 2 кг малины, сахара, 200 г ежевики, 400 мл воды.

Приготовление. Спелые без повреждений ягоды положите в эмалированную посуду. Смешайте сахар с водой, на слабом огне доведите до кипения, постоянно помешивая. Залейте сиропом ягоду, осторожно перемешайте, доведите до кипения, снимите с огня на 3 мин. Повторите это еще 2 раза (доводите до кипения и оставляйте на 3 мин), затем варите до готовности на слабом огне, помешивая и снимая пену. Варенье остудите, поставив таз в емкость с холодной водой, разложите по банкам и закройте их полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.

Малиновый джем с цедрой апельсина

2 кг малины, 3 кг сахара, 50 г апельсиновой цедры.

Приготовление. Отобранную подготовленную малину разомните пестиком или деревянной ложкой. Полученную массу протрите через сито, удаляя семена. Пюре положите в эмалированную посуду, добавьте половину сахара, хорошо размешайте и варите на слабом огне в течение 15–20 мин, затем всыпьте оставшийся сахар и цедру и варите до готовности. Горячий джем разложите по банкам, дайте остыть, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.

Малиновый компот

Вариант 1

1 кг малины.

Для сиропа: на 2 л воды – 600 г сахара, по щепотке имбиря, ванили.

Приготовление. Ягоды аккуратно, стараясь не помять, разложите по банкам, наполняя их на одну треть. Из воды, специй и сахара приготовьте сироп. Залейте кипящим сиропом ягоды и сразу укупорьте банки. Такой компот рекомендуется употребить в течение 5 месяцев; если хранить его дольше, вкус может стать горьковатым (горечь дают семена малины).

Вариант 2

1 кг малины.

Для сиропа: на 2 л воды – 300 г сахара, по щепотке кардамона, гвоздики.

Приготовление. Из воды, специй и сахара приготовьте сироп, горячим сиропом залейте подготовленную малину, оставьте на 6–7 ч. Затем сироп аккуратно слейте. Ягоды разложите по банкам, наполняя их на треть. Сироп доведите до кипения и залейте ягоды. Накройте банки крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л в течение 10 мин, объемом 1 л – 15 мин, объемом 3 л – 30 мин. Потом герметично укупорьте.

Малосольные огурцы с острым перцем

5 кг огурцов, 50 г листьев черной смородины, малины, вишни, дубовых листьев, 25 г листьев хрена, 20 г чеснока, 5 г острого стручкового перца, 1 пучок зелени укропа.

Для рассола: 300 г соли, 8 л воды.

Приготовление. Отрежьте у огурцов хвостики и носики, вымойте и уложите в эмалированную емкость. Добавьте зелень укропа, листья, крупно нарезанный перец и чеснок. Воду для рассола доведите до кипения, всыпьте соль и кипятите 5 мин. Залейте огурцы рассолом, накройте хлопчатобумажной тканью и деревянным кружком. Малосольные огурцы будут готовы через 2–3 дня. В этом же рассоле можно повторить засолку огурцов до трех раз.