Лунный посевной календарь с кулинарными рецептами 2017 - [32]

Горошек маринованный с душистым перцем

1,2 кг зеленого горошка, 90 г соли, 80 г сахара, 6 г лимонной кислоты, по 7–8 листьев смородины, вишни, малины, 10 горошин душистого перца.

Приготовление. Листья смородины, вишни и малины тщательно промойте в холодной воде. На дно стерилизованной банки уложите листья, горошины душистого перца и банку полностью засыпьте зеленым горошком. Залейте кипящей водой, накройте крышкой и оставьте на 15 мин. Затем воду слейте, горошек снова залейте чистой кипящей водой и оставьте на 15 мин. Повторите процедуру еще 3 раза. В последний раз залейте кипящей водой, всыпьте соль, сахар, лимонную кислоту. Закатайте банку, переверните вверх дном, укутайте и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Маринованные молодые стручки зеленого горошка

1,5 кг молодых стручков горошка.

Для рассола: 620 г соли, 1300 мл воды.

Для маринада № 1: 125 мл 3%-го уксуса, 1 л воды

Для маринада № 2: 60–70 г сахара, 5 горошин черного перца, пучок укропа, 125 мл 3%-го уксуса, 1 л воды.

Приготовление. В воду для рассола всыпьте соль, перемешайте, доведите до кипения. Стручки очистите от прожилок и прокипятите в рассоле 2–3 мин. Воду слейте, стручки уложите в стерилизованные банки. Воду для маринада № 1 доведите до кипения, снимите с огня, влейте уксус и залейте стручки, накройте крышками и поставьте в прохладное место на 18–20 дней. Затем слейте маринад. В воду для нового маринада добавьте горошины черного перца, сахар, пучок укропа, кипятите 8–10 мин. Немного остудите, процедите, снова доведите до кипения, снимите с огня, влейте уксус, перемешайте и залейте банки. Закатайте, храните в прохладном месте.

Ежевика замороженая

Приготовление. Ежевику вымойте и обсушите, разложив на чистой ткани. Расфасуйте в пластиковую тару и поместите в морозильник.

Ежевичное пюре

По 500 г ежевики, сахара, по щепотке корицы, имбиря.

Приготовление. Промытые ягоды протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар и специи, хорошо перемешайте, поставьте на 6 ч в прохладное место. После того как сахар полностью растворится, выложите пюре в эмалированную кастрюлю и доведите до кипения. В кипящем виде разложите пюре по горячим банкам или бутылкам и сразу закатайте.

Ежевичное желе

На 2 л ежевичного сока – 1,2 кг сахара, по щепотке корицы, кардамона.

Приготовление. Спелые ягоды ежевики положите в эмалированную посуду. Духовку разогрейте до температуры 50 °C, выключите огонь. Поставьте туда посуду с ежевикой на 10–12 ч, чтобы ягоды дали сок. Затем переложите ягоды вместе с соком в полотняный мешочек, подвешенный над кастрюлей, чтобы сок стекал в нее. Не отжимайте сок, чтобы желе не получилось мутным. Когда сок стечет, добавьте в него сахар, специи и варите на среднем огне до готовности. Горячее желе разлейте по банкам и закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой. Оставшуюся ежевичную массу можно использовать для приготовления повидла или мармелада.

Ежевичное повидло с лимонной цедрой

500 г ежевики, 250 г сахара, 20 г лимонной цедры, 100 мл воды.

Приготовление. Промытые спелые ягоды ежевики разомните деревянным пестиком, добавьте воду, размешайте, протрите полученную массу через сито. Приготовленное пюре переложите в эмалированную посуду, всыпьте сахар и лимонную цедру, перемешайте, варите до готовности. Горячее повидло расфасуйте по банкам, остудите при комнатной температуре, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.

Ежевично-малиновое варенье

2 кг ежевики, 200 г малины, 3 кг сахара, 1 л воды.

Приготовление. Отберите крупные спелые, но не перезревшие ягоды ежевики, положите их в эмалированную посуду. Из воды и сахара приготовьте сироп, залейте им ягоды, доведите на сильном огне до кипения и варите на слабом огне в один прием до готовности. Варенье остудите, разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.

Ежевично-земляничное варенье

2 кг ежевики, 200 г земляники, 3 кг сахара.

Приготовление. Ягоды положите в эмалированную посуду, пересыпав половиной сахара, и поставьте в прохладное место на 6–8 ч. Выделившийся сок слейте в отдельную посуду, добавьте в него оставшийся сахар и приготовьте сироп. Горячим сиропом залейте ягоды и варите варенье на слабом огне до готовности. Варенье в горячем виде разложите по банкам и закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.

Ежевичный сок с малиной

2 кг ежевики, 150 г малины, 400 г сахара.

Приготовление. Промытые спелые ягоды разомните деревянным пестиком, отожмите сок через ткань, вылейте в эмалированную посуду, добавьте сахар, доведите до кипения. Горячий сок разлейте по банкам, накройте их крышками и пастеризуйте при температуре 85 °C: банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин, объемом 3 л – 30 мин. Потом герметично укупорьте.

Ежевика в собственном соку с добавлением смородины

2 кг ежевики, 200 г черной смородины, 800 г сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление. Промытые спелые ягоды разложите по банкам, пересыпая сахаром, в который добавлена лимонная кислота. Укладывайте так, чтобы ягоды на 1 см выступали за край горловины банки. Заполненные банки поставьте на 4–5 ч в прохладное место для выделения сока (при этом ягоды осядут). Накройте банки крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин. Потом герметично укупорьте.