Лунный посевной календарь с кулинарными рецептами 2017 - [31]

3 кг вишни, 600 г сахара, по щепотке корицы, имбиря.

Приготовление. Вишню вымойте, удалите косточки. Ягоды переложите в кастрюлю, всыпьте сахар, корицу, имбирь и оставьте на 8–12 ч. Затем кастрюлю поставьте на огонь, массу доведите до кипения, разлейте по стерилизованным банкам, закатайте. Банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Вишня заливная с цитрусом

3 кг вишни, по 2 ст. л. цедры лимона и апельсина.

Для заливки: 500 г сахара, 300 г вишни, 2 л воды.

Приготовление. Удалите косточки из ягод для заливки. Переложите мякоть в кастрюлю, залейте водой, всыпьте 100 г сахара, цедру. Все перемешайте и доведите до кипения. Вишневую массу остудите, протрите через сито, всыпьте оставшийся сахар и перемешайте. Остальную вишню с косточками разложите по банкам, залейте вишневым сиропом и стерилизуйте 15–20 мин. Банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Пряная вишня

3 кг вишни, 1 кг сахара, 20 горошин душистого перца, 12 бутонов гвоздики, 2 палочки корицы, щепотка ванили, по 1 л вишневого сока, воды, 200 мл 9%-го столового уксуса.

Приготовление. В воду влейте вишневый сок, всыпьте сахар, перемешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте душистый перец, гвоздику, корицу, ваниль и в последнюю очередь влейте уксус. Вишню хорошо вымойте и разложите по литровым стерилизованным банкам, залейте приготовленным горячим маринадом и стерилизуйте в течение 3–5 мин. Банки закатайте, храните в прохладном месте.

Вишня в маринаде

2 кг вишни, 1,5 кг сахара, 14 горошин душистого перца, 10 г молотой корицы, несколько бутонов гвоздики, 200 мл 9%-го столового уксуса, 2 л воды.

Приготовление. Сахар растворите в теплой воде. Затем поставьте на средний огонь и доведите до кипения. После этого добавьте уксус, корицу, гвоздику и перец, все перемешайте и снимите с огня. Вишню вымойте и разложите по банкам. Залейте вишню приготовленным маринадом и стерилизуйте 5 мин. Банки закатайте.

Маринованная вишня с кардамоном

1,5 кг крупной вишни, 150 г сахара, 3 вишневых веточки с листьями, 6 горошин душистого перца, 2–3 коробочки кардамона, 2 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, по щепотке лимонной кислоты, ванили, корицы, соли, 100 мл винного уксуса, 250 мл воды.

Приготовление. Вишню вымойте и удалите косточки. Разложите подготовленные ягоды по стерилизованным поллитровым банкам, уложите сверху вишневые листочки. Залейте через ситечко до самого горлышка горячим маринадом. Для маринада доведите воду до кипения, добавьте пряности, соль и сахар, 2 листика вишни. Кипятите в течение 10 мин. Влейте уксус и добавьте лимонную кислоту. Маринад снова доведите до кипения и снимите с огня. Стерилизуйте банки в кипящей воде 7 мин, затем закатайте. Остудите при комнатной температуре. Через 7–12 дней вишня будет готова.

Вишневый твердый мармелад

По 300 г вишневого пюре, сахара, по щепотке ванили, корицы, 150 мл кислого яблочного сока.

Приготовление. Вишневое пюре смешайте с яблочным соком, добавьте сахар, ваниль и корицу. При постоянном помешивании варите массу до готовности, т. е. когда масса мармелада будет вдвое превышать массу сахара. Готовый мармелад для хранения разложите в горячем виде по банкам, остудите при комнатной температуре и закройте крышками.

Пастила из вишни

2 кг вишневого пюре, 1,5 кг сахара, по 1 ч. л. лимонной и апельсиновой цедры.

Приготовление. Вишню без косточек на слабом огне варите до появления сока. Затем сок слейте, а ягоды протрите через сито, смешайте с сахаром и уварите до желеобразной массы. Массу разлейте в небольшие тарелочки, смоченные водой, или в бумажные формы и остудите. Заготовку с двух сторон обсыпьте сахаром и цедрой, поставьте в не очень горячую духовку до того, как пастила покроется корочкой. Выньте ее, остудите и еще раз немного выдержите в духовке, эти действия повторяйте 3 раза. Готовую пастилу еще раз обсыпьте сахаром, переложите чистой бумагой и храните в коробках или ящиках в сухом прохладном помещении.

Зеленый горошек с лимонной кислотой

2,5 кг зеленого горошка, 90 г соли, 80 г сахара, 6 г лимонной кислоты, несколько зонтиков укропа, 2 л воды.

Приготовление. В воду всыпьте соль, сахар, положите зонтики укропа, доведите до кипения, всыпьте лимонную кислоту и снимите с огня. Горошек очистите, бланшируйте в кипящей воде 10 мин, затем обдайте холодной. В стерилизованные банки уложите горошек так, чтобы банки были заполнены ровно наполовину, и залейте горячим рассолом. Стерилизуйте банки 2,5 ч, затем закатайте, остудите и храните в прохладном месте.

Маринованный зеленый горошек

2 кг зеленого горошка, 1 пучок зелени (укропа, петрушки, зеленого лука), по 10 г соли, сахара, 30 мл 9%-го столового уксуса, 2 л воды.

Приготовление. Горошек очистите, промойте холодной водой, пересыпьте в кастрюлю, залейте водой, всыпьте соль, сахар, добавьте зелень и варите 30 мин. Затем откиньте горошек на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости и переложите в стерилизованные банки. Воду, в которой варился горошек, процедите через марлю 3 раза, доведите до кипения, влейте уксус и залейте маринадом горошек. Банки закатайте и стерилизуйте 30–40 мин. Храните в прохладном месте.