Лучшие рецепты закусок для любого праздника и не только - [13]

Битки

800 г мяса, 2 луковицы, 2 столовые ложки пшеничной муки, 200 г шампиньонов, 400 г лука, 600 мл грибного бульона, по вкусу – перец черный, соль

Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой. В фарш добавить измельченный репчатый лук (100 г), перец и соль, тщательно вымешать массу, разделать ее на битки, запанировать их в муке и обжарить с обеих сторон. Грибы нарезать тонкими пластинами и обжарить до готовности. Оставшийся лук обжарить. На дно сотейника положить слой обжаренного лука, затем слой грибов, на них – обжаренные битки. Сверху снова слой лука и грибов. Все залить подсоленным грибным бульоном и тушить до готовности.

Поджарка

500 г свинины, 40 г сушеных грибов, 2 луковицы, 6 столовых ложек топленого масла, 1 столовая ложка муки, 1 стакан сметаны, по вкусу – перец черный, соль

Грибы замочить в холодной воде на 5 часов, а затем отварить их в этой же воде до готовности, отцедить и нарезать мелкой соломкой. Луковицы разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, затем обжарить на масле. Муку спассеровать. Мясо нарезать на кусочки, отбить, поперчить, посолить и обжарить на сковороде до готовности, затем добавить лук, муку, грибы, сметану и тушить 5 минут.

Жиго

600 г мякоти свинины, 1 морковь, 750 мл капустного рассола, 5 горошин душистого перца, по вкусу – лавровый лист, петрушка

Нашпиговать свиную мякоть морковью, нарезанной узкими полосками, и туго обвязать нитками.

Налить в глубокую посуду капустный рассол, добавить горошины перца, лавровый лист и довести до кипения. В кипящий рассол погрузить мясо, отварить его до готовности и, не вынимая из рассола, охладить. Удалить нитки, мясо нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.

Голубцы со свининои и индеикои

600 г мякоти свинины, 600 г мяса индейки, 100 г шпика, 100 г сливочного масла, 5 луковиц, 4 моркови, 5 помидоров, листья квашеной капусты, по вкусу – перец красный, лавровый лист, чабер, соль

Мясо и шпик нарезать длинными полосками, слегка обжарить на сливочном масле и добавить мелко нарезанные лук, морковь и помидоры. Когда жидкость испарится, положить перец, лавровый лист и чабер. На листья квашеной капусты выложить фарш, положить по кусочку шпика и завернуть конвертом. Уложить голубцы на противень, покрыть сверху капустными листьями, влить немного воды или бульона и запечь в духовке.

Шницель «Ух ты!»

600 г телятины, 100 г черствой булки, 150 мл молока, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, по вкусу – перец черный, соль

50 г булки замочить в холодном молоке и отжать. Мясо нарезать кусочками и вместе с булкой дважды пропустить через мелкую решетку мясорубки, добавить яйцо, растопленное сливочное масло, перец, соль и тщательно вымешать до получения однородной массы. Фарш влажными руками разделать на шарики величиной с куриное яйцо и сформовать из них шницели прямоугольной формы, толщиной 1,5 см. Остальную черствую булку нарезать тонкой лапшой и соединить с толчеными сухарями. Шницели обвалять во взбитых яйцах, в муке и толченых сухарях с булкой, прижимая панировку руками. Жарить шницели с обеих сторон до образования румяной корочки.

Трубочки мясные

500 г мякоти телятины, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан бульона, 0,5 стакана сметаны, по вкусу – перец черный, петрушка, соль

Мясо нарезать ломтиками, отбить и посыпать перцем и солью. Размягченное масло смешать с измельченной петрушкой и разложить по порции этой смеси на каждую пластинку мяса. Затем ломтики свернуть рулетами и перевязать белой ниткой. Изделия подрумянить в масле, залить бульоном и тушить, а в конце добавить сметану.

Жаркое

600 г телятины, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка муки, 2 дольки чеснока, 2 стакана воды, по вкусу – лавровый лист, красный перец, соль

Мясо нарезать на кусочки. Луковицу разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Масло растопить на сковороде и подрумянить в нем мясо и лук. После этого массу посыпать мукой и перцем и подержать на огне еще несколько минут, затем влить воду, положить лавровый лист, томатную пасту, пропущенный через чесночницу чеснок, все посолить. Сковороду накрыть крышкой и тушить 15 минут.

«Ласточкины гнезда»

300 г телятины, 3 яйца, 50 г белого хлеба, 50 мл молока, 2 луковицы, 1 столовая ложка муки, 200 г помидоров, 2 пучка петрушки, растительное масло для обжарки, по вкусу – перец душистый горошком, перец черный молотый, соль

Телятину пропустить через мясорубку, добавить яйцо, замоченный в молоке хлеб, петрушку, перец и натертый на терке репчатый лук. Массу посолить и, тщательно вымешав, сформовать из фарша мокрыми руками шарики. В каждом шарике сделать углубление, куда положить по половинке сваренного вкрутую яйца белком кверху. Подготовленные таким образом «гнезда» уложить в сковороду и залить соусом. Сковороду накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 30 минут.

Приготовить соус: обжарить на растительном масле муку, развести ее соком отваренных и протертых через сито помидоров, добавить зелень петрушки и горошины черного перца.