Лучшие рецепты закусок для любого праздника и не только - [12]

Картофель в мясном фарше

6 молодых некрупных картофелин, 500 г свиного фарша, 1 столовая ложка горчицы, 120 г панировочных сухарей, 2 яйца, по вкусу – топленое масло, перец черный, соль

Очищенный картофель отварить в соленой воде до готовности и остудить. Фарш поперчить, посолить, тщательно вымешать и разделить на 6 частей, сформовать лепешки. В центр каждой положить немного горчицы, а сверху картофелину, которую обернуть фаршем. Полученные шарики обмакнуть во взбитые яйца и обвалять в сухарях. Жарить на масле до тех пор, пока фарш не зарумянится.

Мясные рулеты

500 г мякоти свинины, 3 стакана воды, 100 г майонеза, 2 столовые ложки томатного соуса, 2 кубика куриного бульона, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 2 луковицы, растительное масло для жарки, по вкусу – перец черный, соль

Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле до румяной корочки, а затем влить в сковороду 2 стакана воды и тушить 5-10 минут. Затем добавить майонез, томатный соус, разведенный в воде бульонный кубик, поперчить и посолить. Примерно за 10 минут до готовности мяса положить к нему кусочки лукового рулета.

Приготовить рулеты: луковицы разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, обжарить их на растительном масле, посолить и остудить. Из муки, 0, 5 стакана воды и яйца замесить тесто, дать постоять ему 30 минут, после чего раскатать в тонкий пласт, равномерно выложить на пласт жареный лук, плотно свернуть рулетом, слегка примять и нарезать кусочками.

Гуляш по-особому

600 г мякоти свинины, 1 столовая ложка сливочного масла, 4 луковицы, 1 небольшой кочан капусты, 1 кг картофеля, 5 помидоров, 5 долек чеснока, 50 г свиного сала, 1 столовая ложка муки, по вкусу – зелень, перец черный, соль

Для приготовления гуляша требуется широкая плоская кастрюля с достаточно толстым дном, чтобы блюдо не подгорело.

Мясо нарезать небольшими ломтиками, каждый отбить, посолить и обвалять в муке. Ломтики поджарить на сковороде и переложить в кастрюлю. На мясо положить нарезанный кружками лук, затем слой нарезанного ломтиками картофеля, после него слой мелко нашинкованной капусты. Блюдо посолить, добавить мелко нарубленный чеснок, влить небольшое количество воды, накрыть крышкой и тушить до мягкости мяса. Свиное сало, нарезанное кубиками и растопленное на сковороде, смешать с мукой, слегка поджарить и заправить гуляш. Массу довести до кипения. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

Мясная стружка с шампиньонами и сыром

500 г мякоти свинины, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 50 г тертого сыра, 3 столовые ложки майонеза или сметаны, по вкусу – растительное масло, перец черный, соль

Мясо нарезать тонкими длинными брусочками вдоль волокон, поперчить, посолить, обжарить на сковороде, добавить туда же нарезанные грибы, лук и еще несколько минут обжаривать смесь. Затем добавить немного воды, майонез (или сметану), закрыть сковороду крышкой и тушить 10 минут, а за минуту-две до готовности посыпать сверху тертым сыром и подержать на плите до полного выпаривания жидкости.

Котлеты «Колос»

400 г мякоти свинины, 1 кг белого хлеба, 2 яйца, 0,5 стакана воды, 50 г сливочного масла, по вкусу – соль

Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить 1 яйцо, соль, перемешать, сформовать из фарша лепешки. На каждую положить по 1 чайной ложке сливочного масла, защипнуть и придать вид колбаски. Поставить в холодное место.

Яйцо распустить, посолить и добавить в него немного воды. Белый хлеб натереть, крошки подсушить. Каждую из охлажденных колбасок обмакнуть в яичную смесь, затем обвалять в крошках и уложить на разогретую сковороду с кипящим сливочным маслом. Колбаски будут готовы, когда сверху покроются золотистой корочкой. Одновременно на другой сковороде поджарить на масле нетолстые ломтики белого хлеба, предварительно вынув из серединок ломтей немного мякиша. Готовую котлету вставить в обжаренный хлеб и обложить, например, жареным картофелем, квашеной капустой или огурцами.

Котлеты «Простые»

500 г мякоти свинины, 500 г мякоти телятины, 3 яйца, 2 щепотки тмина, 2 ломтика черствого белого хлеба, 0,5 стакана молока, 1 долька чеснока, 1 стакан белого вина, по вкусу – перец черный, чабер, соль

Мясо пропустить через мясорубку, добавить 2 яйца, соль, перец, тмин, чабер, толченый чеснок и смоченный в молоке хлеб. Фарш тщательно вымешать и поставить на 2 часа на холод. Затем разделать фарш на котлеты и, окунув во взбитое яйцо, обжарить до образования румяной корочки. В оставшийся жир влить стакан вина, довести до кипения и залить котлеты полученным соусом.

Биточки свиные

500 г свинины, 100 г шпика, 2 луковицы, 150 г ржаного хлеба, 1,5 стакана мясного бульона, 2 столовые ложки сливочного масла, по вкусу – перец черный, чеснок, петрушка, соль

Мясо нарезать кусками, отбить их, поперчить, посолить, обжарить на сливочном масле и переложить в сотейник, на дно которого уложить заранее нарезанный ломтиками шпик. Мясо покрыть обжаренным репчатым луком, залить бульоном и тушить до готовности.

Хлеб нарезать квадратиками, слегка обжарить, выложить на тарелки, сверху положить готовые биточки, полить их соком, в котором тушилось мясо, посыпать измельченным чесноком и зеленью петрушки.