Лучшие рецепты народов мира - [37]

Пшеничную крупу промывают, отваривают, откидывают на дуршлаг, перекладывают в кастрюлю, заливают виноградным соком и доводят до кипения. Кастрюлю снимают с огня, добавляют в суп сахар, сливочное масло, толченую корицу, душистый перец, толченые грецкие орехи и перемешивают.

Готовый суп подают в горячем или холодном виде.

Кололак сюникский

500 г баранины, 2 луковицы, 1 яйцо, 2 стакана воды, 0,5 стакана сушеного кизила, пучок зелени кинзы, 4 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.

Кизил замачивают в воде и протирают через сито. Мясо нарезают небольшими кусками и дважды пропускают через мясорубку вместе с луком.

В полученный фарш добавляют кизил, яйцо, соль и перец. Фарш перемешивают, формуют из него небольшие шарики и обжаривают их в масле.

Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью кинзы и подают к столу.

Шашлык по-карски

2 кг баранины, 500 г курдючного сала, 5 луковиц, 0,5 стакана винного уксуса или лимонного сока, 1 чайная ложка смеси молотого черного и душистого перца, 5 штук гвоздики, по 1 пучку кинзы, укропа, базилика, соль.

Мясо и курдючное сало нарезают плоскими крупными кусками, укладывают в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью, пряностями, нарезанной зеленью и пропущенным через мясорубку луком. Добавляют уксус или лимонный сок и маринуют в прохладном месте 6–7 ч.

Куски мяса нанизывают на шампур, чередуя с салом. Жарят над раскаленными углями, постоянно поворачивая. По мере готовности шашлык срезают тонкими ломтиками.

Шашлык по-карски с соусом ткемали

500 г баранины, 1 баранья почка, 1 некрупный помидор, 2 луковицы, 0,5 лимона, по 1 пучку зеленого лука и петрушки, 0,5 стакана соуса ткемали, 2,5 столовые ложки бараньего сала, 1 столовая ложка свежего барбариса, соль и перец черный молотый по вкусу.

Мясо нарезают крупными кусками, маринуют с солью, перцем и лимонным соком, нанизывают на шампур предварительно очищенную от пленки баранью почку, мясо и помидор. Ингредиенты смазывают салом и жарят над углями.

При подаче к столу мясо, почку и помидор снимают с шампура, укладывают на блюдо и украшают кольцами лука, дольками лимона, перьями зеленого лука, измельченной зеленью петрушки. Отдельно подают соус ткемали и свежий барбарис.

Шашлык по-карски с водкой

500 г баранины, 100 г курдючного сала, 2 луковицы, 2 помидора, по 1 пучку зеленого лука, петрушки и кинзы, 1 столовая ложка водки или коньяка, соль и красный перец по вкусу.

Мякоть баранины нарезают небольшими кусками, солят, перчат, посыпают мелко нарезанным репчатым луком и зеленью, укладывают в эмалированную посуду, сбрызгивают водкой или коньяком, перемешивают и оставляют на 6–8 ч в холодильнике.

Маринованное мясо нанизывают на шампур с кусочками курдючного сала и жарят над углями, периодически переворачивая. От прожаренной верхней части шашлыка отрезают тонкие ломтики, а оставшееся мясо продолжают жарить, после чего вновь срезают готовые кусочки.

При подаче к столу ломтики мяса выкладывают на блюдо и гарнируют нашинкованным репчатым и зеленым луком, помидорами, веточками петрушки и кинзы.

Шашлык на сковороде

400 г баранины, 2 луковицы, 1 гранат, 1 пучок зелени петрушки, по 2 столовые ложки жира и гранатового сока, соль и перец по вкусу.

Баранину нарезают небольшими кусками, посыпают солью и перцем, обжаривают до готовности на сковороде с жиром. Затем в мясо добавляют нарезанный кольцами репчатый лук и продолжают жарить еще 5 мин, после чего в шашлык вливают гранатовый сок, перемешивают и снимают с огня.

Готовое блюдо украшают зернами граната, нашинкованной зеленью петрушки и подают к столу.

Схторац

600 г баранины, 1 клубень картофеля, 1 яйцо, 3 зубчика чеснока, 2 стакана томатной подливки, 4 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка муки, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Мякоть баранины дважды пропускают через мясорубку вместе с сырым картофелем, добавляют толченый чеснок, соль, черный и красный перец и смешивают со взбитым яйцом. Из полученного фарша формуют котлеты, панируют в муке и обжаривают на топленом масле.

Готовый схторац поливают томатной подливкой и подают к столу.

Баранина со стручками фасоли и яйцом

600 г баранины, 2–3 л воды, 600 г стручковой фасоли, 4 яйца, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.

Баранину разрезают на небольшие куски и варят до готовности. Затем мясо смешивают с мелко нарезанным и обжаренным луком, вливают немного бульона и тушат, плотно закрыв крышкой, 15–20 мин. Стручки фасоли очищают, нарезают кусочками, припускают в бульоне и откидывают на дуршлаг. В тушеное мясо добавляют фасоль, соль, перец, заливают взбитыми яйцами и запекают в предварительно разогретой духовке 3–5 мин.

Готовое блюдо посыпают зеленью петрушки и подают к столу.

Свинина, жаренная с айвой

600 г свинины, 2 айвы, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки топленого масла, по 0,5 чайной ложки корицы и гвоздики, соль и перец по вкусу.

Свинину нарезают небольшими кусками, солят, перчат, обжаривают на сковороде в разогретом топленом масле до румяной корочки. Айву моют, очищают от кожицы и сердцевины, нарезают крупными дольками и обжаривают в масле до полуготовности. Готовые куски свинины смешивают с обжаренными дольками айвы, посыпают корицей, добавляют гвоздику. Сковороду закрывают крышкой и ставят в духовку на 10–15 мин.