Лучшие рецепты народов мира - [36]
Суп из рубца
2–3 л воды, 400 г рубца, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка уксуса, соль и перец по вкусу.
Очищенный рубец заливают холодной водой и варят без соли 25–30 мин. Затем бульон сливают. В кастрюлю заливают воду, добавляют соль и снова варят рубец до готовности, после чего вынимают, мелко нарезают, бульон процеживают. Кусочки рубца помещают в бульон и доводят до кипения.
В отдельной посуде тщательно размешивают желток с добавлением уксуса, вливают смесь в суп и доводят до кипения.
Готовый суп разливают по тарелкам, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, толченым чесноком, солью, перцем и подают к столу.
Суп с лапшой «Праздничный»
2 л воды, 1 тушка курицы, 1 луковица, 1 морковь, 2 яйца, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Для лапши: 6 стаканов пшеничной муки 1-го сорта, 5 яиц, 1 стакан воды, 2 чайные ложки соли.
Муку просеивают горкой, делают углубление, вливают яйца, воду, добавляют соль, замешивают крутое тесто, разделяют его на несколько частей и тонко раскатывают. Каждый пласт сворачивают в виде рулета и нарезают узкими полосками. Полученную лапшу сушат на воздухе и хранят в сухом месте.
Курицу варят вместе с разрезанными пополам овощами. Бульон процеживают, засыпают лапшу и варят до готовности. Отдельно взбивают яичные желтки с лимонным соком, вливают в суп, размешивают и подогревают, не доводя до кипения.
Готовое блюдо посыпают зеленью петрушки и подают к столу.
Мантапур
2 л воды, 500 г говядины, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 2 яйца, 1 стакан муки, 1 стакан мацони, 2 столовые ложки топленого масла, соль, перец черный молотый и чеснок по вкусу.
Мясо отделяют от костей, дважды пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанный и обжаренный лук, петрушку, перец, соль и тщательно перемешивают. Кости помещают в кастрюлю и отваривают, готовый бульон процеживают.
Муку просеивают горкой, делают в ней углубление, вбивают яйца, вливают немного воды, замешивают тесто, раскатывают его в два тонких пласта. Фарш помещают на расстоянии 1–2 см от края пласта. Тесто вокруг начинки смазывают яйцом, затем покрывают вторым пластом и вырезают кружочки. Края защипывают. Полученные изделия помещают в кипящий бульон и варят при слабом кипении до готовности.
Подают манты, полив мацони с измельченным чесноком. Мясной бульон наливают отдельно.
Арганак
2 л воды, 500 г курицы, 2 яйца, 1 морковь, 1 луковица, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Для фарша: 500 г мяса, 1 луковица, 1 пучок зелени кинзы, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки риса, соль, перец по вкусу.
Курицу отваривают в подсоленной воде вместе с луком и морковью, после чего мясо и овощи вынимают, а бульон процеживают. Рис промывают и отваривают до полуготовности. Мясо два раза пропускают через мясорубку, смешивают с рисом, мелко нарезанным и обжаренным луком, измельченной зеленью, солью и перцем. Из фарша формуют шарики и отваривают их в бульоне. В отдельной посуде растирают желтки, добавляют лимонный сок и хорошо перемешивают. Желтковую смесь вливают в кастрюлю, постоянно помешивая, подогревают суп, не доводя до кипения, и снимают с огня.
Готовый суп разливают по тарелкам, посыпают нарезанной зеленью петрушки и подают к столу.
Лобахашу
1,5–2 л воды, 1 стакан красной фасоли, 1 луковица, по 1 пучку зелени петрушки и кинзы, 2 столовые ложки очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки топленого масла, 1 чайная ложка муки, соль и красный перец.
Фасоль перебирают, промывают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят на небольшом огне до готовности. Откидывают фасоль на дуршлаг, половину ее хорошо растирают, смешивают с отваром до однородной массы и добавляют мелко нарезанный обжаренный лук. Оставшуюся часть фасоли перемешивают с мукой, толчеными грецкими орехами, солью, красным перцем, измельченной зеленью петрушки и кинзы. Соединяют вместе обе части, доливают оставшийся отвар и доводят до кипения.
Суп-пюре из белой фасоли
1,5 л воды, 1 стакан белой фасоли, 1 луковица, по 1 пучку кинзы и укропа, 3 столовые ложки топленого масла, 1 чайная ложка муки, соль, красный перец по вкусу.
Крупную белую фасоль промывают, заливают холодной водой, варят до готовности, откидывают на дуршлаг, растирают, помещают в отвар и солят. Затем в суп добавляют мелко нарезанный и обжаренный с мукой лук. Смесь разводят с отваром при постоянном помешивании, доводят до кипения на умеренном огне.
Готовый суп-пюре посыпают красным перцем, мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа и подают к столу.
Мацнабрдош
2–3 огурца, 1 яйцо, по 1 пучку зелени петрушки, кинзы, укропа и зеленого лука, 2 стакана мацони, 2 стакана воды, 1 столовая ложка сметаны, соль по вкусу.
Мацони разводят холодной кипяченой водой. Яйцо варят вкрутую. Огурцы, яйцо, зеленый лук, укроп, кинзу, петрушку мелко нарезают, перекладывают в посуду с мацони, добавляют сметану, соль и хорошо перемешивают.
Готовый мацнабрдош подают к столу в холодном виде.
Сладкий суп из пшеничной крупы
4 столовые ложки мелкой пшеничной крупы, 1 стакан воды, 500 г виноградного сока, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки сливочного масла, корица, душистый перец по вкусу.
Кухни разных стран отличаются большим разнообразием блюд. Перечислить их все, конечно же, невозможно. В данной книге собраны 500 наиболее популярных рецептов, которые придутся по душе даже самому утонченному ценителю кулинарии.
Излюбленным местом активного отдыха горожан являются дачные и садовые участки, которые приносят эстетическое наслаждение и практическую пользу их владельцам. Одни устраивают на своих участках сады или огороды, другие разбивают цветники или клумбы, некоторые сочетают на своем участке и то и другое. Создание, содержание и оформление любого участка требует определенных навыков и специальных приспособлений. Большинство работ на небольших участках производится вручную, при помощи инструментов различного назначения, которые призваны облегчить труд садовода и помочь благоустроить территорию.
Книга «Чистотел и алоэ. Чудо-целители семьи» подробно рассказывает о применении растений как в народной, так и в научной медицине. Предназначена для широкого круга читателей.Книга также выходит в серии «Лечение травами» под названием «Лечение чистотелом и алоэ».
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.