Лучшие рецепты народов мира - [23]
Помидоры ошпаривают кипятком, протирают через терку и кладут на сковороду после того, как обжарится лук. Затем посуду накрывают крышкой, тушат блюдо на небольшом огне 15 мин и добавляют измельченный чеснок.
Спагетти отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, затем помещают в кастрюлю с растопленным маргарином и перемешивают ингредиенты.
Готовые спагетти выкладывают в глубокое блюдо горкой, по краям помещают печеночное рагу, посыпанное чесноком.
Блюдо украшают измельченным укропом, кружками помидоров, перчат и подают к столу.
Курица по-итальянски
400 г фасоли, 400 г куриного мяса, 1,5 л воды, 3 сладких перца, 1 горький перец, 3 луковицы, 3 моркови, 2 помидора, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, 3 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Фасоль моют, помещают в кастрюлю с водой и варят до готовности на умеренном огне.
Куриное мясо нарезают небольшими кусками и обжаривают на разогретом растительном масле до румяной корочки.
Морковь и сладкий перец нарезают соломкой, лук шинкуют и помещают ингредиенты в кастрюлю с фасолью. Затем добавляют крупно натертые помидоры, накрывают посуду крышкой и тушат блюдо на слабом огне.
За 10 мин до готовности в кастрюлю помещают лавровые листья, соль, перец, горький перец и доводят до готовности.
Готовую курицу посыпают измельченным чесноком, нашинкованной зеленью укропа и подают к столу.
Курица, тушенная с каштанами в оливковом масле
1 тушка курица, 15 каштанов, 2 луковицы, 2 стакана воды, 2 столовые ложки рома, 4 столовые ложки оливкового масла, 5 столовых ложек соевого соуса, по 1 чайной ложке крахмала и сахара.
Подготовленную курицу разделывают на небольшие куски и помещают в посуду. В соевый соус добавляют ром, заливают курицу и оставляют на 15–20 мин.
Каштаны очищают, выкладывают в глубокую тарелку и заливают крутым кипятком. На раскаленном оливковом масле обжаривают куски курицы до румяной корочки и перекладывают мясо в посуду для тушения.
На сковороду наливают оливковое масло и обжаривают лук с добавлением соевого соуса, в котором мариновалась курица, сахара и холодной воды. Полученную массу смешивают с курицей и тушат 20 мин на слабом огне.
В готовое блюдо помещают каштаны, оставшееся оливковое масло, разведенный крахмал и подают к столу.
Курица, фаршированная бараниной
1 тушка курицы, 150 г баранины, 1 яйцо, 1 луковица, 1 стакан воды, по 2 столовые ложки риса, молока и сливочного масла, 2 чайные ложки изюма без косточек, корица, соль и перец черный молотый по вкусу.
С подготовленной курицы снимают часть мяса в области хребта и разрезают птицу вдоль.
Для приготовления фарша баранину пропускают через мясорубку вместе с куриным мясом. Рис отваривают до полуготовности. Мелко нарезанный лук обжаривают на сливочном масле. Яйцо взбивают и смешивают с молоком. Ингредиенты перемешивают, солят, перчат, добавляют корицу и изюм.
Очищенное от внутренностей брюшко курицы начиняют фаршем, обвязывают птицу шнуром, помещают в кипящую подсоленную воду и отваривают до готовности на медленном огне.
Куриные окорочка в винном соусе
800 г куриных окорочков, 1 луковица, 2 столовые ложки топленого жира, 0,5 стакана воды, 1 столовая ложка коньяка, 2 столовые ложки красного вина, имбирь и соль по вкусу.
Куриные окорочка нарезают порционными кусками.
На разогретом жире обжаривают лук с добавлением имбиря. Затем в сковороду с луком помещают куски курицы и обжаривают.
Вливают коньяк, крутой кипяток, солят, доводят блюдо до кипения, накрывают посуду крышкой и тушат 40 мин на слабом огне.
За 10 мин до готовности вливают вино.
Отварная курица с пряностями
1 тушка курицы, 1 луковица, 1,5 л воды, 1 лавровый лист, имбирь и соль по вкусу.
Подготовленную курицу помещают в кипящую подсоленную воду, доводят до кипения и снимают пену. Затем в бульон добавляют соль, лавровый лист, имбирь и измельченный лук. Отвар кипятят, накрывают кастрюлю крышкой и варят 30 мин.
Куриное филе с зеленой фасолью
400 г филе курицы, 2 луковицы, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 2 стакана зеленой стручковой фасоли, 4 стакана воды, по 1 пучку зелени петрушки и укропа, 2 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Филе курицы нарезают небольшими кусками, обжаривают на растительном масле и складывают в посуду для тушения.
Стручки зеленой фасоли перебирают, промывают холодной водой, нарезают и отваривают.
На растительном масле обжаривают нарезанный лук, помидоры, добавляют нашинкованную зелень, измельченный чеснок, соль, перец и перемешивают ингредиенты.
Полученную массу помещают в кастрюлю с курицей, добавляют отварные стручки фасоли, 0,5 стакана воды и тушат 10–15 мин.
Куриное рагу с маринованными овощами
400 г филе курицы, 1 стакан куриного бульона, по 4 маринованных в растительном масле помидора и сладких перца, 2 столовые ложки растительного масла из-под маринованных овощей, цуккини, 3 столовые ложки лимонного сока.
Филе курицы нарезают небольшими кусками. Маринованные овощи откидывают на дуршлаг. На масле из-под маринованных овощей обжаривают куски куриного мяса до румяной корочки.
