Лучшие рецепты национальных кухонь - [28]
Суп грибной с ушками
Для ушек: 1 луковица, 20 г сушеных белых грибов, 1 столовая ложка растительного масла, пресное крутое тесто.
Для супа: 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка уксуса, соль.
Сушеные грибы отварите и соедините с рубленым луком. На грибном отваре приготовьте пюреобразный мучной суп, который заправьте уксусом и посолите. Из пресного крутого теста слепите ушки с грибным фаршем, обжарьте их на растительном масле и положите при подаче в тарелку с супом.
Суп картофельный с клецками
3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 10 г шпика, соль.
Для клецек: 2 столовые ложки муки, 5 г сливочного масла, 1/2 яйца, 1/2 стакана воды.
Замесите крутое тесто из муки, воды, 1/2яйца и масла, раскатайте его тонкими жгутами и нарежьте небольшими кубиками. В кипящий бульон положите нарезанный картофель и клецки, варите на слабом огне. За 5 минут до готовности суп посолите, заправьте луком и морковью, пассерованными на сале.
Суп картофельный с салом
3 клубня картофеля, 1 луковица, 30 г шпика, соль.
Положите в кипящую воду нарезанный кубиками картофель, соль и варите до готовности. Заправьте суп луком, пассерованным со шпиком.
Суп молочный с картофельными клецками
3 клубня картофеля, 1 стакан молока, 5 г сливочного масла, 1 яйцо, соль, вода.
Сырой картофель измельчите на мелкой терке и, отжав сок, смешайте с сырым яйцом и маслом. Из присоленной массы сформуйте шарики по 10 г и отварите в молоке с добавлением небольшого количества воды.
Суп молочный с морковью и картофелем
1 стакан молока, 2 моркови, 3 клубня картофеля, 10 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, соль, вода.
Морковь нарежьте маленькими дольками и припустите в подсоленной воде до полуготовности. Добавьте картофель, нарезанный крупными дольками, и варите до готовности. Воду слейте, овощи заправьте кипящим молоком, добавьте в суп сливочное масло и сахар.
Суп перловый с грибами
2 клубня картофеля, 3 столовые ложки перловой крупы, 30 г сушеных белых грибов, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки сливок, 10 г жира, соль, зелень петрушки.
Отварите сушеные грибы, грибной отвар процедите, доведите до кипения, положите в него перловую крупу, затем картофель, посолите и варите до готовности. Лук, морковь и отварные грибы пассеруйте и введите в суп. При подаче заправьте сливками. Посыпьте зеленью петрушки.
Суп «Ассорти»
1 тушка курицы, 1 телячья ножка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 стакан овсяной или ячневой крупы, 2 штуки гвоздики, 1/2 чайной ложки сушеного измельченного майорана, соль, перец.
Нарежьте лук, морковь и корень петрушки. Уложите в кастрюлю, сверху положите подготовленную птицу и разрубленную телячью ножку, залейте водой и варите в течение 30 минут. Добавьте приправы, соль и варите еще 20—30 минут, периодически снимая пену. Затем всыпьте вымоченную в холодной воде крупу и варите суп до готовности.
Мясо и крупу выньте из бульона, мясо отделите от костей и нарежьте крупными кусками, размягченные овощи протрите через сито. Полученное овощное пюре смешайте с крупой и поместите в бульон, сюда же положите нарезанное мясо и подайте суп к столу.
Суп из субпродуктов
400 г куриных субпродуктов, 5 клубней картофеля, 4 столовые ложки пшена, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени, соль, 2 стакана воды, 2 столовые ложки растительного масла.
В подсоленной воде отварите куриные субпродукты до готовности, затем выложите их на отдельную тарелку, а бульон процедите. Дайте ему отстояться, охладите и снимите жир, затем вновь доведите до кипения.
Пшено залейте кипятком за 15 минут до начала варки, промойте и выложите в кипящий бульон. На растительном масле пассеруйте корень петрушки, морковь и репчатый лук, также положите в кастрюлю с бульоном, за 20 минут до конца варки добавьте нарезанный кубиками картофель.
Субпродукты нарежьте небольшими кусочками и положите в каждую тарелку, перед подачей на стол посыпьте суп рубленой зеленью.
Суп из утки с грибами
1 тушка утки, 100 г перловой крупы, корень петрушки и сельдерея, 3 сушеных гриба, 4 горошины душистого перца, лавровый лист, 200 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 л воды.
Подготовленную тушку утки положите в кастрюлю с водой, добавьте нарезанные корни петрушки и сельдерея, сушеные грибы, душистый перец, лавровый лист, промытую крупу и варите до готовности. Затем влейте сметану и вновь вскипятите. Для остроты добавьте в суп лимонный сок, перед подачей к столу посыпьте зеленью укропа и петрушки. Точно так же можете приготовить суп из гуся, очищенного от потрохов.
Похлебка с индейкой и грибами
500 г индюшачьих грудок без кожи и костей, 350 г шампиньонов, 3 стакана куриного бульона, 1 стакан воды, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 морковь, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана риса, 3 столовые ложки муки, 1 стакан молока, 1/8 чайной ложки черного перца.
Поставьте кастрюлю с куриным бульоном и добавленной в него водой на плиту. Пока жидкость разогревается, разрежьте индюшачьи грудки на 8 одинаковых кусков.
Когда бульон закипит, положите в кастрюлю индейку и перец, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите еще 15—20 минут. После варки выньте индейку, положите ее на тарелку и накройте крышкой. Во время приготовления индейки измельчите чеснок и крупно нарежьте репчатый лук, морковь и грибы.
В книге рассказывается о том, какие инструменты и материалы нужны для кровельных работ, какие существуют виды крыш и какова техника их монтажа, каким образом проводятся работы в зимнее и летнее время, как осуществить ремонт уже сделанной кровли, как провести отделку кровли.Книга предназначена для широкого круга читателей.
Без салатов и холодных закусок не обходится ни одно праздничное застолье. Благодаря своим вкусовым качествам и привлекательному внешнему виду они возбуждают аппетит, служат украшением стола. Книга «Холодные закуски и салаты» поможет каждому, кто готовится к приему гостей или просто желает украсить и разнообразить свой стол оригинальными закусками.В этом сборнике собраны самые популярные рецепты салатов и холодных закусок русской традиционной кухни и кухни других народов мира.
«Сад для лентяя» - прекрасное пособие для тех, кто только начинает заниматься своим приусадебным участком, или для занятых людей, которые не имеют возможности уделять много времени выращиванию садовых культур. Эта книга научит самым простейшим агротехническим приемам, приемам защиты растений в морозы и засуху, способам их посадки. Помимо этого, на ее страницах приводятся советы о способах хранения и переработки ягод и плодов. Читателю будет полезно узнать о сортах-новинках, которые выведены в последние несколько лет.
Издание станет прекрасным пособием для тех, кто собирается делать ремонт в доме, в частности самостоятельно ремонтировать потолки. В книге содержится вся необходимая информация о строительных материалах и растворах; даны подробные инструкции по устройству потолков и их ремонту.
Пособие «Огород для лентяя» поможет овладеть самыми простейшими агротехническими приемами, познакомит с биологическими особенностями основных групп овощных культур, научит приемам защиты растений, способам их посадки и хранения, а также приоткроет некоторые тайны далекого прошлого. Знаете ли вы, например, что в средневековой Испании растения томатов выращивали исключительно ради того, чтобы галантные кавалеры смогли преподнести их дамам своего сердца как букет цветов?
Березовый гриб, или чага, - лекарственное средство, широко применяемое в народной медицине и сравнительно недавно признанное официальной.Чагу используют при лечении заболеваний различной этиологии.Книга рекомендована для широкого круга читателей.
Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.