Литературная Газета 6349 (№ 48 2011) - [25]

ЛЮБЛЮ ПОВЕСЕЛИТЬСЯ - ОСОБЕННО ПОЕСТЬ[?]

Под этим широкоизвестным лозунгом чревоугодника разворачиваются страницы книги знаменитого гурмана. В некотором смысле это парижская Молоховец - "хозяйка хлебосольная". Александр Гримо де Ла Реньер - французский гурман, который понимал толк не только в еде, но и в её истории, а также способах приготовления. Его книга впервые появилась в России в начале XIX века. Пушкину было только десять, а "Вестник Европы" в 1810 году уже восторженно отзывался об "Альманахе гурманов". Ла Реньер - не только гурман, он ещё и изысканный стилист, он посвящает приготовлению продуктов целые оды, восторженные поэмы в прозе, его описания подобны творениям живописцев.

Вот он обращается к полдникам, и здесь он поэт: "Горячим и жирным блюдам на полдничном столе делать нечего. Середину стола должен занимать огромный круглый пирог-турта со смешанной начинкой, заказанный у господина Кошуа, господина Леблана, господина Лесажа или господина Жоржа; на двух концах должны размещаться сливочный сыр розовый или ванильный и смесь фисташкового сыра-мороженого со взбитым сыром - и не забудьте, что всё это должно быть доставлено от госпожи Ламбер, которая после ухода от дел госпожи Лабан справедливо считается лучшей парижской молочницей, или же от её достойного соперника господина Купе. Вокруг пирога займут место шесть тарелок с превосходными фруктами, купленными у вдовы Фонтен или у господина Овре; выбор фруктов зависит от времени года. Углы стола будут отведены сладостям: булочкам-бриошам от господ Лесажа и Руже, меренгам с кремом от господина Руже, от его ученика господина Перье или от господина Бено; "аббатисам" и смешанным тарталеткам от господина Жоржа, а ещё лучше "фаншонеткам" от господина Руже и пирамидам фламандских вафель от господина Ван-Росмалена[?]" Здесь я почти насильственно обрываю цитату. Далее следуют перечисления варений и сушёных фруктов, пряников и марципанов, сиропов, вин и ликёров, коими завершается это "скромное празднество". А ведь речь идёт только о полднике. Книгу можно цитировать почти целиком[?]

Да, любили пожрать парижане. Сегодня так не едят: кусочек багета или круассан со стыдливым мазком джема - вот во что выродились будничные пиршества двухсотлетней давности.

Книга повествует: о перепёлках, о "летающих тарелках" (совсем не то, о чём можно подумать сегодня), о "завтраках", о "горчице и сиропах, рассмотренных с точки зрения философической", о подачах блюд", о "гурманских визитах", о "поджаривании мяса на решётке", о "черепашьем супе", о "рьомских лягушках" и ещё о многих и многих О, перенятых, кстати, известными нынешними бытописателями, содержит "Гастрономический путеводитель" по парижским улицам, указания, где, у кого, что и когда покупать, иными словами, автор неутомим в своих гастрономических изысканиях. Если будет изобретена машина времени и вы отправитесь во Францию в конец XVIII века, не забудьте захватить эту вкусную книгу. Она станет вашим незаменимым пособием к завтраку, обеду, полднику и так далее.

ЖЕНЩИНЫ РУССКОЙ АНТИЧНОСТИ

Это одно из научно-популярных изданий, подготовленных в рамках проекта "Российская повседневность за десять веков в зеркале гендерных исследований. Х-ХХI вв.". Конечно, художественными достоинствами подобные книги отличаются в очень малой степени. Конечно, перед нами научное исследование, не лишённое интереса для читателя, не только для специалиста. Чем-то книги этой серии напоминают серию "Повседневная жизнь человечества" "Молодой гвардии". Но обратимся к частной жизни женщин тех лет. Оказывается, о стародавних временах Руси собрана значительная по объёмам информация. К примеру, составитель ещё "Повести временных лет" (ХI век) "отметил, что у многих племён, населявших землю Рось, было принято не просто умыкать невесту, но и добиваться её согласия на это предприятие (с "нею же съвещашеся"). Подобное свидетельство - одно из ранних, говорящих о проявлении частных, индивидуальных интересов женщины". Автор книги приводит ряд свидетельств о том, что и в допетровскую эпоху "девичеству всегда предпочитался брак".

Сегодня хорошо известны и предпочтения модниц стародавних времён. "Если утренняя еда считалась необязательной, то утреннее омовение необходимым. Лечебники рекомендовали мыться мылом и розовой водой (отваром шиповника) или же "водою, в которой парена есть романова трава" (отваром ромашки). Рекомендациями ХVI-ХVII веков предлагалось чистить и зубы "корою дерева горячего и терпкаго и горкаго на язык шкнутаго (жёсткого)". Вопросы гигиены, как видим, весьма остро стояли и четыре сотни лет назад. Более того, они во многом совпадали с сегодняшними воззрениями.

[?]Институт семьи всегда высоко ценился, однако в вопросах моды были определённые ограничения. Но и с этими ограничениями спорили дошедшие до нас источники русской античности, например, "с утверждением, будто бы "жёнам несть лепо в мужеские вещи входить". Иными словами, и в те годы женщины были не прочь пощеголять в мужской одежде.

Своих "сердечных друзей" московитки потчевали, как отметил в середине ХVII века А. Олеарий, кушаньями, "которые дают силу, возбуждающую естество". А в начале XХI века в Москве массово выходят кулинарные книги типа "Кухня Казановы", и это тоже говорит о том, что человеческая порода не меняется. Появляются новые технологии, отношения становятся изощрённее и таинственнее, но по сути далёкие века сосуществуют рядом с нами - одновременно.