Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю - [8]
• 1 лавровый лист
• Соль по вкусу
1. Сердце очистить, нарезать небольшими кусочками, посолить, выложить в казан, добавить сливочное масло и жарить на небольшом огне в течение 45–55 минут.
2. Добавить измельченный лук, нарезанное ломтиками яблоко, размятые помидоры, уксус, томатную пасту, сахар, соль и лавровый лист.
3. Казан накрыть крышкой и тушить 40 минут, периодически помешивая.
Мясо с огурцами
• 500 г телятины
• 3 луковицы
• 2 соленых огурца
• 4 зубчика чеснока
• 35 г томатной пасты
• 35 мл оливкового масла
• 150 мл мясного бульона
• 100 мл сухого белого вина
• 3 г хмели-сунели
• 0,5 зелени петрушки
• Соль по вкусу
1. Мясо нарезать небольшими кусочками, смешать с нашинкованным луком, добавить оливковое масло и тушить в казане на среднем огне 45 минут.
2. Добавить томатную пасту, мелко нарезанные огурцы, измельченный чеснок, хмели-сунели, влить белое вино и мясной бульон и держать на огне еще 30 минут.
3. Положить в казан измельченную петрушку, посолить, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.
Утка тушеная по-турецки
• 550 г филе утки
• 10 г сливочного масла
• 150 мл мясного бульона
• 10 г зерен горчицы
• 3 луковицы
• 50 мл сухого красного вина
• 20 мл сока айвы
• 40 г кукурузной муки
• 25 г измельченного свежего эстрагона
• 3 г белого перца
• 8 г обжаренного миндаля
• Соль по вкусу
1. Филе утки мелко нарезать. Лук очистить и нашинковать полукольцами.
2. Подготовленные ингредиенты поместить в казан, добавить сливочное масло, накрыть крышкой и жарить до образования золотистой корочки (25–30 минут).
3. Влить мясной бульон и держать на огне еще 20 минут.
4. Зерна горчицы соединить с вином, соком айвы, миндалем, эстрагоном, белым перцем, посолить и хорошо перемешать.
5. Полученный соус влить в казан и держать на слабом огне в течение 7–8 минут, после чего выложить мясо на подогретые тарелки.
6. Кукурузную муку соединить с небольшим количеством воды и перемешивать до образования однородной массы, потом выложить в казан и держать на огне до кипения, после чего снова перемешать и полить полученным соусом утку.
Гуляш по-восточному
• 600 г мяса козленка
• 45 г сливочного масла
• 2 сладких зеленых перца
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 2 помидора
• 200 мл мясного бульона
• 85 мл белого сухого вина
• 2 ст. л. крахмала
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо козленка промыть, нарезать небольшими кусками, выложить в казан, добавить сливочное масло и тушить на слабом огне примерно 60 минут.
2. Сладкие перцы нарезать ломтиками, помидоры – колечками, морковь и лук – полукольцами.
3. Подготовленные овощи добавить в казан, залить бульоном, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне в течение 35–40 минут.
4. Пищевой крахмал развести в вине, добавить в гуляш и держать на огне еще 20 минут.
Баранина тушеная по-узбекски
• 600 г баранины
• 5 клубней картофеля
• 4 помидора
• 2 баклажана
• 3 луковицы
• 50 г гороха нут
• 35 г сливочного масла
• 3 ст. л. воды
• 0,5 пучка зелени петрушки (или укропа)
• 2 г душистого перца
• 2 г кориандра
• 2 г молотой корицы
• Соль по вкусу
1. Горох нут замочить в теплой воде.
2. Баранину промыть, нарезать продолговатыми кусками, выложить в казан, добавить сливочное масло и жарить на среднем огне в течение 25 минут.
3. Лук нашинковать, картофель нарезать брусками, баклажаны – кружками.
4. Подготовленные овощи добавить в казан с мясом, влить воду, накрыть крышкой и тушить 30 минут.
5. Посолить, добавить душистый перец, кориандр и корицу, положить разрезанные пополам помидоры, посыпать измельченной зеленью, влить немного воды и держать на слабом огне еще 8–9 минут.
Баранина со специями
• 550 г баранины
• 3 луковицы
• 40 г томатной пасты
• 35 г сливочного масла
• 3 г красного молотого перца
• 3 г кориандра
• 2 г зиры
• Соль по вкусу
1. Мясо хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками.
2. Лук очистить, нашинковать, смешать с бараниной, выложить в казан, добавить сливочное масло и тушить в течение 1 часа.
3. Всыпать красный перец, зиру, кориандр, посолить, накрыть крышкой и тушить 20–25 минут.
4. Томатную пасту развести водой, влить в казан с мясом и держать на среднем огне еще 25–30 минут.
Азу из телятины с овощами
• 500 г телятины
• 6 клубней картофеля
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 1 сладкий перец
• 1 соленый огурец
• 10 г ржаной муки
• 25 г томатной пасты
• 18 г сливочного масла
• 20 г жира
• 3 зубчика чеснока
• 2 г кориандра
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо промыть, нарезать маленькими кусочками, выложить в казан, добавить жир и жарить до образования румяной корочки, после чего добавить картофель, нарезанный кубиками.
2. Выложить в казан измельченные лук, морковь и сладкий перец, влить немного воды и тушить на небольшом огне в течение 30 минут.
3. Добавить мелко нарезанный огурец, немного воды и держать на огне еще 15 минут.
4. Муку, томатную пасту, сливочное масло, толченый чеснок, кориандр, соль и черный перец развести небольшим количеством соуса, оставшегося от тушения, залить полученной смесью мясо и тушить еще 15–18 минут.
Ветчина в остром соусе
• 450 г ветчины
• 2 луковицы
• 1 стручок жгучей паприки
• 40 г сливочного масла
• 3 зубчика чеснока
• 5 помидоров
• 250 мл сливок
Каждый уважающий себя мужчина должен уметь держать в руках молоток, забивать гвозди, пилить или строгать. Многие мальчики учатся этому у своих пап. Ну а если отец слишком занят, как быть в этой ситуации? В этом случае поможет наша книга. С ее помощью ты узнаешь, какие инструменты необходимы в том или ином случае, освоишь основные правила работы с деревом, научишься мастерить различные предметы, пополнишь свою коллекцию игрушек и т. д.
Многие считают, что слово «вегетарианство» происходит от латинского «vegetalis» (растительный). На самом деле в основе этого термина лежит латинское слово «vegetus», которое переводится как «крепкий», «бодрый», «полный сил», «деятельный». И, действительно, большинство людей, предпочитающих именно такой рацион, стремятся вести здоровый образ жизни.Настоящая вегетарианская диета предполагает употребление только растительных продуктов. Истинные вегетарианцы воздерживаются даже от молочных продуктов, рыбы и яиц.
Неполноценное питание, постоянные стрессы, загрязненная вода и некоторые другие факторы приводят к тому, что с каждым годом увеличивается количество больных, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Но, несмотря на распространенность этих заболеваний, с ними можно и нужно бороться. Специалистами были разработаны эффективные методы лечения желудка и кишечника, именно о них и пойдет речь в данной книге.
Эта книга предназначена, прежде всего, для людей, заботящихся о своем здоровье. В наш организм вместе с продуктами питания поступают вещества, которые не только обеспечивают его жизнедеятельность, но и могут стать причиной зашлакованности. Многие, не обращая внимания на то, какую именно пищу и в каком количестве употребляют, набирают лишние килограммы и ощущают тяжесть и дискомфорт во всем теле.Однако некоторые продукты питания очищают пищеварительную систему. Они запускают механизм саморегуляции, способствуя расщеплению вредных компонентов и выведению токсинов из организма.
Казан, мангал и барбекю – древнейшие приспособления для приготовления пищи, изобретенные людьми. Ценители кавказской и среднеазиатской кухни утверждают, что они абсолютно незаменимы в процессе создания определенных блюд из мяса. Да и кто поспорит с тем, что настоящий шашлык – с ароматом дыма и трав – можно приготовить лишь на природе, на открытом огне, а плов, сваренный в обычной кастрюле, не имеет права называться таковым!Несмотря на свою древность, казан и мангал во всех вариациях сегодня как нельзя более актуальны.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.