Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю - [6]
• 3 г молотого шафрана
• 3 г толченого барбариса
• 2 г сушеной мяты
• 2 г измельченного имбиря
• 3–4 горошины черного перца
• Соль по вкусу
1. Нут замочить в теплой воде на 3,5 часа.
2. Каштаны прокалить в духовке, очистить и варить в небольшом количестве подсоленной воды 20 минут.
3. Мясо разрезать на небольшие куски, выложить в казан и обжаривать до образования золотистой корочки.
4. Затем добавить перец горошком, имбирь, шафран, барбарис, нарезанный кольцами лук и нут.
5. Залить кипящей водой и тушить на небольшом огне в течение 40 минут.
6. После этого добавить очищенный картофель, каштаны, измельченную айву, помидоры, нарезанные небольшими кусочками, и держать на огне еще 35 минут.
7. Готовое блюдо разлить по порционным тарелкам и посыпать мятой и зеленью кинзы.
Мясо по-казахски
• 1 кг баранины
• 500 г конины
• 2 лавровых листа
• 3 луковицы
• 1 пучок зеленого лука
• 0,5 пучка зелени петрушки
• 0,5 пучка зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Для теста
• 3 стакана муки
• 2 яйца
• 120 мл мясного бульона
1. Мясо нарезать средними кусками, выложить в казан и залить холодной водой так, чтобы оно было полностью закрыто.
2. Довести до кипения, осторожно снять пену и варить на небольшом огне примерно 3 часа. Все это время с бульона надо снимать жир.
3. За 20 минут до готовности добавить соль, перец, 1 луковицу и лавровый лист.
4. После этого мясо вынуть из бульона и срезать с костей тонкими широкими полосками.
5. Из муки, яиц и бульона замесить крутое тесто, раскатать в пласт толщиной 1–1,5 мм, нарезать квадратами размером 10 х 10 см и отварить в бульоне.
6. В отдельную емкость положить нарезанный кольцами оставшийся репчатый лук, нашинкованную зелень (оставив немного для украшения), посолить, поперчить, залить жиром, снятым с бульона, добавить немного бульона и держать на слабом огне 10–12 минут.
7. После этого выложить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху поместить мясо и залить подливкой из лука с зеленью.
8. Бульон подать в отдельных пиалах, посыпав сверху оставшейся мелко нарезанной зеленью.
Мясо с овощами и рисом
• 250 г свинины
• 300 г говядины
• 35 мл растительного масла
• 55 г риса
• 3 помидора
• 3 луковицы
• 1 баклажан
• 2 сладких перца
• 1 пучок зелени петрушки
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо промыть и нарезать небольшими кубиками.
2. Сладкие перцы промыть, удалить плодоножки и семена, баклажаны и лук очистить.
3. Подготовленные овощи мелко нарезать, смешать, посолить, поперчить, полить небольшим количеством растительного масла и оставить на 25 минут.
4. Выложить в казан половину нарезанных ломтиками помидоров, половину подготовленных овощей, мясо и снова овощи и помидоры, затем добавить промытый рис и влить 200 мл воды и оставшееся растительное масло.
5. Накрыть казан крышкой и тушить в течение 1,5 часа, а перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.
Мясо по-татарски
• 650 г баранины
• 150 г конины
• 130 г говядины
• 1 л воды
• 4 клубня картофеля
• 1 луковица
• 3 лавровых листа
• 5 горошин черного перца
• Соль по вкусу
Для теста
• 340 г пшеничной муки
• 130 мл мясного бульона (или воды)
• 2 яйца
• 8 г соли
Для подливки
• 200 мл бульона
• 2 луковицы
• Черный молотый перец, соль, зелень укропа по вкусу
1. Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, выложить в казан с холодной водой, довести до кипения, убавить огонь, снять пену и при небольшом кипении варить до готовности.
2. За 35 минут до окончания варки посолить, добавить лавровый лист, лук и черный перец горошком.
3. Из муки, яиц, бульона и соли замесить тесто, оставить его на 35–40 минут, а затем раскатать в пласт толщиной 1,5 мм и нарезать квадратиками со стороной 8 см.
4. За 20 минут до окончания варки в бульон положить очищенный картофель, а затем вместе с мясом переложить в закрытую емкость.
5. Для приготовления подливки лук нарезать кольцами, посолить, поперчить, добавить измельченную зелень, залить бульоном, накрыть крышкой и потушить.
6. В кипящий бульон добавить нарезанное квадратиками тесто и варить до готовности, затем выложить его на блюдо, сверху – мяса, на него – тушеный лук, а по краям – отварной картофель.
Ассорти с овощами
• 1 кг мяса ягненка
• 400 г филе курицы
• 3 луковицы
• 3 моркови
• 150 г корня пастернака
• 300 г зеленой фасоли
• 5 клубней картофеля
• 1 лимон
• 40 г сливочного масла
• 0,5 пучка зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо ягненка нарезать кубиками, положить в казан вместе со сливочным маслом и тушить, накрыв крышкой, на среднем огне в течение 50 минут.
2. Лук нарезать кубиками, морковь – соломкой и пастернак – кружочками. Подготовленные овощи добавить вместе с фасолью к мясу и держать на огне 45 минут.
3. Филе курицы измельчить, выложить слоем поверх овощей, посолить, поперчить, добавить небольшое количество нашинкованной зелени укропа и картофель, нарезанный брусочками.
4. Накрыть казан крышкой и тушить до готовности мяса (приблизительно 30–35 минут).
5. Мякоть лимона натереть на терке, залить горячей водой и дать постоять.
6. Аккуратно слить жидкость из казана, слить воду, добавить оставшуюся измельченную зелень укропа и выложить лимонную смесь на картофель. Снова накрыть крышкой и держать на слабом огне еще 17–20 минут.
Каждый уважающий себя мужчина должен уметь держать в руках молоток, забивать гвозди, пилить или строгать. Многие мальчики учатся этому у своих пап. Ну а если отец слишком занят, как быть в этой ситуации? В этом случае поможет наша книга. С ее помощью ты узнаешь, какие инструменты необходимы в том или ином случае, освоишь основные правила работы с деревом, научишься мастерить различные предметы, пополнишь свою коллекцию игрушек и т. д.
Многие считают, что слово «вегетарианство» происходит от латинского «vegetalis» (растительный). На самом деле в основе этого термина лежит латинское слово «vegetus», которое переводится как «крепкий», «бодрый», «полный сил», «деятельный». И, действительно, большинство людей, предпочитающих именно такой рацион, стремятся вести здоровый образ жизни.Настоящая вегетарианская диета предполагает употребление только растительных продуктов. Истинные вегетарианцы воздерживаются даже от молочных продуктов, рыбы и яиц.
Неполноценное питание, постоянные стрессы, загрязненная вода и некоторые другие факторы приводят к тому, что с каждым годом увеличивается количество больных, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Но, несмотря на распространенность этих заболеваний, с ними можно и нужно бороться. Специалистами были разработаны эффективные методы лечения желудка и кишечника, именно о них и пойдет речь в данной книге.
Эта книга предназначена, прежде всего, для людей, заботящихся о своем здоровье. В наш организм вместе с продуктами питания поступают вещества, которые не только обеспечивают его жизнедеятельность, но и могут стать причиной зашлакованности. Многие, не обращая внимания на то, какую именно пищу и в каком количестве употребляют, набирают лишние килограммы и ощущают тяжесть и дискомфорт во всем теле.Однако некоторые продукты питания очищают пищеварительную систему. Они запускают механизм саморегуляции, способствуя расщеплению вредных компонентов и выведению токсинов из организма.
Казан, мангал и барбекю – древнейшие приспособления для приготовления пищи, изобретенные людьми. Ценители кавказской и среднеазиатской кухни утверждают, что они абсолютно незаменимы в процессе создания определенных блюд из мяса. Да и кто поспорит с тем, что настоящий шашлык – с ароматом дыма и трав – можно приготовить лишь на природе, на открытом огне, а плов, сваренный в обычной кастрюле, не имеет права называться таковым!Несмотря на свою древность, казан и мангал во всех вариациях сегодня как нельзя более актуальны.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.