Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю - [16]
Сладкие перцы, тушенные в мясном бульоне
• 500 г сладких перцев
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 40 г сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 25 г томатной пасты
• 300 мл мясного бульона
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Сладкие перцы очистить от семян, нарезать соломкой, смешать с измельченными луком и морковью, выложить в казан, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и пассеровать на небольшом огне примерно 8 минут.
2. После этого добавить муку, мясной бульон и томатную пасту, хорошо перемешать и тушить еще 20 минут.
Фасоль с бобами
• 420 г консервированной фасоли
• 400 г вареных бобов
• 200 г консервированных помидоров
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 лимон
• 30 мл оливкового масла
• 20 г измельченной зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Фасоль и бобы выложить в дуршлаг, промыть под холодной водой и дать излишкам жидкости стечь.
2. Лук очистить и нашинковать, чеснок измельчить. Цедру лимона натереть на мелкой терке, а из мякоти выжать сок.
3. Оливковое масло влить в казан, выложить в него лук и чеснок, перемешать, накрыть крышкой и пассеровать 8 минут.
4. Добавить укроп, размятые помидоры, соль, перец, тертую цедру и лимонный сок, накрыть крышкой и держать на небольшом огне в течение 18 минут.
5. Добавить фасоль и бобы, закрыть крышкой и тушить 25 минут.
6. Дать блюду остыть до комнатной температуры и подать на стол.
Грибы в белом соусе
• 600 г грибов
• 3 луковицы
• 40 г сливочного масла
• 45 мл сливок
• 1 желток
• 80 мл овощного бульона
• 10 г измельченной зелени петрушки
• 2 г черного молотого перца
• Соль по вкусу
1. Лук очистить, нарезать тонкими кружками, выложить в казан с растопленным сливочным маслом и пассеровать в течение 7 минут.
2. Затем добавить хорошо промытые и измельченные грибы, влить бульон, посолить, поперчить и тушить 25 минут.
3. Перемешать и оставить на 8 минут, после чего добавить сливки, желток и зелень петрушки, хорошо перемешать и тушить еще 8–10 минут.
Овощи с вешенками
• 500 г вешенок
• 300 г капусты
• 4 клубня картофеля
• 3 луковицы
• 2 моркови
• 1 корень сельдерея
• 35 мл растительного масла
• 35 г томатной пасты
• 30 мл сливок
• 3 веточки укропа
• 3 веточки петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Лук очистить, нашинковать, выложить в казан с растительным маслом и пассеровать на небольшом огне 7–8 минут.
2. Добавить измельченные грибы, влить немного воды, посолить, поперчить и тушить примерно 20–25 минут, периодически помешивая.
3. Капусту, морковь и корень сельдерея, нарезанные тонкой соломкой, выложить в казан с грибами и готовить все в течение 20 минут, затем добавить нарезанный брусочками картофель, влить сливки и продолжать тушить, накрыв крышкой, еще приблизительно 15–20 минут.
4. Заправить томатной пастой, снова перемешать, посыпать зеленью петрушки и укропа и потомить 8–10 минут на очень слабом огне.
Вегетарианский плов
• 250 г длиннозерного риса
• 70 г кураги
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 50 г сливочного масла
• 80 мл овощного бульона
• 17 г измельченной зелени петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Рис перебрать и промыть.
2. Лук и морковь очистить и нарезать соломкой.
3. Курагу промыть в теплой воде и замочить на 45 минут.
4. Подготовленные овощи вместе со сливочным маслом выложить в казан и жарить на слабом огне 10 минут.
5. Добавить рис, нарезанную курагу, посолить, поперчить, влить бульон и тушить в течение 35 минут.
6. После этого посыпать зеленью петрушки и держать на небольшом огне еще 7–8 минут.
Плов с грибами
• 250 г грибов
• 160 г длиннозерного риса
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 35 мл растительного масла
• 300 мл воды
• 16 г измельченной зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Свежие грибы очистить, промыть, нарезать небольшими ломтиками, посолить, залить водой и варить до мягкости, после чего жидкость слить через дуршлаг.
2. Лук нарезать полукольцами, морковь – тонкой соломкой.
3. В казан влить растительное масло, добавить заранее подготовленные овощи и пассеровать 8–9 минут.
4. Затем всыпать рис, измельченную зелень, поперчить, посолить, влить немного грибного отвара, накрыть крышкой и довести до готовности.
Фаршированные сладкие перцы
• 10 сладких перцев
• 3 моркови
• 2 луковицы
• 3 помидора
• 1 корень сельдерея
• 40 мл растительного масла
• 15 мл винного уксуса
• 150 мл овощного бульона
• 2 г кориандра
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Сладкие перцы промыть, удалить семена, выложить в кастрюлю, залить слегка подсоленной водой и подержать 10 минут.
2. Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, помидоры – дольками.
3. Подготовленные овощи перемешать, посолить, поперчить, добавить кориандр, уксус и 10 мл растительного масла.
4. Полученным фаршем начинить перцы, выложить их в казан, влить оставшееся масло, овощной бульон и тушить на слабом огне до готовности.
Цукини и кабачки, тушенные с помидорами
• 300 г цукини
• 300 г кабачков
• 3 помидора
• 35 мл растительного масла
• 3 г черного молотого перца
• Соль по вкусу
1. Кабачки и цукини помыть, очистить и нарезать.
2. Подготовленные овощи выложить в казан, влить растительное масло, накрыть крышкой и держать на среднем огне 15–17 минут.
Каждый уважающий себя мужчина должен уметь держать в руках молоток, забивать гвозди, пилить или строгать. Многие мальчики учатся этому у своих пап. Ну а если отец слишком занят, как быть в этой ситуации? В этом случае поможет наша книга. С ее помощью ты узнаешь, какие инструменты необходимы в том или ином случае, освоишь основные правила работы с деревом, научишься мастерить различные предметы, пополнишь свою коллекцию игрушек и т. д.
Многие считают, что слово «вегетарианство» происходит от латинского «vegetalis» (растительный). На самом деле в основе этого термина лежит латинское слово «vegetus», которое переводится как «крепкий», «бодрый», «полный сил», «деятельный». И, действительно, большинство людей, предпочитающих именно такой рацион, стремятся вести здоровый образ жизни.Настоящая вегетарианская диета предполагает употребление только растительных продуктов. Истинные вегетарианцы воздерживаются даже от молочных продуктов, рыбы и яиц.
Неполноценное питание, постоянные стрессы, загрязненная вода и некоторые другие факторы приводят к тому, что с каждым годом увеличивается количество больных, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Но, несмотря на распространенность этих заболеваний, с ними можно и нужно бороться. Специалистами были разработаны эффективные методы лечения желудка и кишечника, именно о них и пойдет речь в данной книге.
Эта книга предназначена, прежде всего, для людей, заботящихся о своем здоровье. В наш организм вместе с продуктами питания поступают вещества, которые не только обеспечивают его жизнедеятельность, но и могут стать причиной зашлакованности. Многие, не обращая внимания на то, какую именно пищу и в каком количестве употребляют, набирают лишние килограммы и ощущают тяжесть и дискомфорт во всем теле.Однако некоторые продукты питания очищают пищеварительную систему. Они запускают механизм саморегуляции, способствуя расщеплению вредных компонентов и выведению токсинов из организма.
Казан, мангал и барбекю – древнейшие приспособления для приготовления пищи, изобретенные людьми. Ценители кавказской и среднеазиатской кухни утверждают, что они абсолютно незаменимы в процессе создания определенных блюд из мяса. Да и кто поспорит с тем, что настоящий шашлык – с ароматом дыма и трав – можно приготовить лишь на природе, на открытом огне, а плов, сваренный в обычной кастрюле, не имеет права называться таковым!Несмотря на свою древность, казан и мангал во всех вариациях сегодня как нельзя более актуальны.
В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.
Картофель отварной, тушеный, жареный, запеченный в фольге… Основные способы приготовления этого популярного во всем мире овоща известны каждому. Но мало кто знает, сколько на самом деле интересных блюд можно приготовить из картофеля. В этой книге собраны рецепты, которые помогут разнообразить ваше меню. В будни и праздники вы сможете удивлять и радовать гостей и домашних вкуснейшими блюдами.