Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю - [13]
2. Помидоры размять, соединить с желтками, лимонным соком, мукой и сливочным маслом, посолить, поперчить, хорошо перемешать и развести жидкостью, оставшейся после варки, до густоты сметаны.
3. Угря выложить в казан, залить полученным соусом и тушить на небольшом огне в течение 20–25 минут.
4. Подавать на стол с измельченной зеленью укропа.
Судак в креветочном соусе
• 600 г филе судака
• 2 луковицы
• 250 г креветок
• 160 мл овощного бульона
• 125 г сметаны
• 30 мл оливкового масла
• 1 ст. л. крахмала
• 30 мл лимонного сока
• 3 веточки кинзы
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Филе судака промыть, поместить в казан, добавить оливковое масло и сбрызнуть лимонным соком.
2. Лук мелко измельчить, выложить на рыбу вместе с очищенными креветками, залить овощным бульоном, накрыть крышкой и тушить в течение 15–20 минут.
3. Пищевой крахмал и сметану растворить в небольшом количестве бульона, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень кинзы и держать на небольшом огне еще 15 минут.
Форель в томатном соусе с овощами
• 450 г филе форели
• 120 г шампиньонов
• 6 клубней картофеля
• 20 г измельченного корня петрушки
• 1 луковица
• 60 мл томатного соуса
• 35 г сливочного масла
• 20 мл оливкового масла
• 3 веточки петрушки
• Соль по вкусу
1. Филе форели промыть и припустить в воде с добавлением соли, корня петрушки и репчатого лука.
2. Картофель помыть, отварить в мундире и очистить.
3. Подготовленную рыбу положить в казан вместе со сливочным маслом и картофелем, залить томатным соусом и тушить на небольшом огне в течение 15–20 минут.
4. Шампиньоны очистить, промыть и обжарить в оливковом масле.
5. Перед подачей на стол форель украсить обжаренными шампиньонами и веточками петрушки.
Лосось в белом вине
• 500 г филе лосося
• 2 моркови
• 2 корня сельдерея
• 35 г сливочного масла
• 70 мл белого вина
• 70 мл домашних сливок
• 20 г измельченной зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Филе лосося нарезать небольшими кубиками, снять кожу и удалить кости.
2. Морковь и корни сельдерея очистить, мелко нарезать, выложить в казан, добавить сливочное масло, накрыть крышкой и тушить в течение 10.
3. Влить белое вино, сливки, посолить и поперчить и держать на огне, изредка помешивая, пока смесь не закипит (приблизительно 5 минут).
4. Затем добавить рыбу и укроп, перемешать, накрыть крышкой и тушить в течение 20 минут.
Морской окунь, тушенный в молоке
• 600 г филе морского окуня
• 4 луковицы
• 400 мл молока
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Филе морского окуня промыть, нарезать небольшими кусками, посолить и поперчить.
2. На дно казана выложить немного нарезанного кольцами лука, сверху рыбу и оставшийся лук.
3. Залить молоком (лучше всего кипяченым) и тушить на небольшом огне в течение 20–25 минут.
Горбуша в сметане
• 500 г горбуши
• 80 г сметаны
• 35 г измельченного корня петрушки
• 1 ст. л. муки
• 50 г сливочного масла
• 20 мл растительного масла
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Горбушу очистить, нарезать порционными кусками, обтереть салфеткой, посолить, поперчить, выложить в казан, добавить сливочное масло и нарезанный кружками лук и держать на небольшом огне 10–15 минут.
2. Сметану развести таким же количеством воды, добавить муку, растительное масло и посолить. Залить полученным соусом рыбу и тушить приблизительно 15 минут.
3. Перед подачей на стол посыпать измельченным корнем петрушки.
Рыба, тушенная с луком и морковью
• 600 г морской рыбы
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 35 мл растительного масла
• 2 ст. л. муки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обвалять в муке.
2. Лук и морковь очистить и нарезать кружками.
3. Сначала выложить в казан рыбу, а затем подготовленные овощи, влить растительное масло, 100 мл воды и тушить на среднем огне в течение 20–25 минут.
Креветки в белом соусе
• 500 г креветок
• 200 мл молока
• 20 г сливочного масла
• 2 луковицы
• 1 ст. л. муки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Креветки тщательно промыть, залить подсоленной водой (1 ст. л. соли на 0,5 л воды) и варить примерно 5 минут.
2. Муку развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, смешать с нашинкованным луком, добавить масло, перелить в небольшой казан, накрыть крышкой и тушить в течение 8 минут, после чего посолить и поперчить.
3. Креветки залить полученным соусом и довести до готовности.
Блюда из грибов и овощей
Овощи, тушенные с гранатовым соком
• 3 баклажана
• 3 луковицы
• 5 клубня картофеля
• 3 сладких перца (1 красный и 2 желтых)
• 4 помидора
• 30 мл растительного масла
• 100 мл гранатового сока
• 3 зубчика чеснока
• По 2 веточки зелени петрушки, базилика, чабреца и укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Лук очистить, нашинковать, выложить в казан, влить растительное масло и пассеровать на небольшом огне примерно 5 минут.
2. Добавить нарезанные кружочками баклажаны, влить гранатовый сок, перемешать и тушить 8–10 минут.
3. Картофель нарезать брусками, сладкие перцы очистить от семян и нарезать соломкой, помидоры пропустить через мясорубку.
4. Измельченные овощи, толченый чеснок и зелень добавить к баклажанам, посолить, поперчить, накрыть крышкой и держать на слабом огне еще 15–20 минут.
Многие считают, что слово «вегетарианство» происходит от латинского «vegetalis» (растительный). На самом деле в основе этого термина лежит латинское слово «vegetus», которое переводится как «крепкий», «бодрый», «полный сил», «деятельный». И, действительно, большинство людей, предпочитающих именно такой рацион, стремятся вести здоровый образ жизни.Настоящая вегетарианская диета предполагает употребление только растительных продуктов. Истинные вегетарианцы воздерживаются даже от молочных продуктов, рыбы и яиц.
Неполноценное питание, постоянные стрессы, загрязненная вода и некоторые другие факторы приводят к тому, что с каждым годом увеличивается количество больных, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Но, несмотря на распространенность этих заболеваний, с ними можно и нужно бороться. Специалистами были разработаны эффективные методы лечения желудка и кишечника, именно о них и пойдет речь в данной книге.
Каждый уважающий себя мужчина должен уметь держать в руках молоток, забивать гвозди, пилить или строгать. Многие мальчики учатся этому у своих пап. Ну а если отец слишком занят, как быть в этой ситуации? В этом случае поможет наша книга. С ее помощью ты узнаешь, какие инструменты необходимы в том или ином случае, освоишь основные правила работы с деревом, научишься мастерить различные предметы, пополнишь свою коллекцию игрушек и т. д.
Эта книга предназначена, прежде всего, для людей, заботящихся о своем здоровье. В наш организм вместе с продуктами питания поступают вещества, которые не только обеспечивают его жизнедеятельность, но и могут стать причиной зашлакованности. Многие, не обращая внимания на то, какую именно пищу и в каком количестве употребляют, набирают лишние килограммы и ощущают тяжесть и дискомфорт во всем теле.Однако некоторые продукты питания очищают пищеварительную систему. Они запускают механизм саморегуляции, способствуя расщеплению вредных компонентов и выведению токсинов из организма.
Казан, мангал и барбекю – древнейшие приспособления для приготовления пищи, изобретенные людьми. Ценители кавказской и среднеазиатской кухни утверждают, что они абсолютно незаменимы в процессе создания определенных блюд из мяса. Да и кто поспорит с тем, что настоящий шашлык – с ароматом дыма и трав – можно приготовить лишь на природе, на открытом огне, а плов, сваренный в обычной кастрюле, не имеет права называться таковым!Несмотря на свою древность, казан и мангал во всех вариациях сегодня как нельзя более актуальны.
Приглашаем вас в путешествие во времени по старинным ростовским районам и кулинарным традициям. Где находится шашлычная столица страны и почему о ростовской ухе слагают легенды. Как за одну ночь возникла Нахаловка и чем отличаются армяне донские от ереванских. Зачем строились дома с несколькими выходами со двора на разные улицы и где их сейчас можно найти. Об этом и о многом другом, на что вы, может, и не обратили бы внимания, гуляя по Ростову-на-Дону, повествуется в книге. Здесь также представлены эксклюзивные рецепты казачьей, армянской, еврейской кухни и, конечно, тонкости приготовления ее величества ухи — «тройной», из петуха, на головизне, которая считается визитной карточкой ростовской кухни.
Путешественник, автор сотен статей и тысяч колонок, любитель поесть и выпить, коллекционер, фотограф и журналист Геннадий Йозефавичус написал книгу, после прочтения которой вы точно полюбите Грузию и ее кухню. Автор и его друзья, художники Тотибадзе, так самозабвенно вкусно и много едят и пьют, что к ним хочется немедленно присоединиться. Сначала в Москве. А потом уже и в Грузии, куда они отправляются в Большое закавказское гастрономическое путешествие. Герои проводят в Грузии всего неделю, а съесть и выпить успевают на полжизни вперед.
Знаменитый философ Артур Шопенгауэр утверждал, что хороший повар может вкусно приготовить даже старую подошву. А нужно ли обладать особым природным талантом и чутьем для того, чтобы создавать из простых продуктов шедевры кулинарного искусства? Или же мастерству кулинара можно научиться без особых проблем — так же, как мы учимся читать, кататься на велосипеде, плавать? Сейчас большинство именитых поваров обычно отвечают на этот вопрос так: конечно же, научиться основным приемам приготовления пищи может любой.
В семь лет Раиса из дагестанского села чуть заживо не сгорела. Ее чудом спасли, но на долгие годы она потеряла лицо. Его «лепили» заново в течение двадцати лет, по миллиметру в год — девушке пришлось перенести более двадцати пластических операций, проведенных под общим наркозом. Раиса пережила адские муки, но никогда не отчаивалась, потому что рядом с ней всегда были ее родные, а потом — любимые муж и сын. Сегодня Раиса — молодая красивая женщина, успешная жена и мама, известный блогер. В «Инстаграме» на ее блог «Жизнь и еда», где она опубликовала более тысячи уникальных видеорецептов, подписаны 1 200 000 человек.
В книге рассказывается о том, какие блюда и как можно приготовить в полевых условиях, как умело использовать дары природы и что брать с собой, отправляясь на природу на день и более длительное время. Особое внимание уделено способам приготовления и ассортименту блюд из охотничьих и рыбацких трофеев, а также шашлыков – самому популярному блюду в загородном отдыхе.
Бутерброды едва ли не самое распространенное блюдо, к которому мы прибегаем, чтобы перекусить на скорую руку, – «заморить червячка» в дальней дороге, на работе, рыбалке, в лесу, на даче. Hо всегда ли мы заботимся о разнообразии, вкусовых качествах и питательной ценности состряпанного наспех бутерброда? Многие ли из нас слышали о том, что для приготовления бутербродов используются такие, например, масляные смеси: селедочное масло, килечное масло, зеленое масло, масло с хреном, масло горчичное, масло яичное, шпротное, колбасное, грибное, томатное, с красным стручковым перцем, сыром?.