Летняя кулинария - [4]

Шрифт
Интервал

Положить мешочки в холодильник на 2 часа, после чего подать на стол.

Мешочки из сыра с творожной начинкой — очень вкусная и оригинальная закуска. Лучше всего завязывать их не кулинарной нитью, а нитевидным плотным сыром.

Рулеты из баклажанов с домашним сыром и помидорами

Баклажан 250 г

Оливковое масло 150 мл

Сыр домашний 100 г

Петрушка 10 г

Чеснок 1 зубчик

Помидоры 150 г


Время приготовления — 18 мин

Калорийность — 128 ккал


Баклажан нарезать тонкими ломтиками вдоль и обжарить с двух сторон на оливковом масле до золотистого цвета. Готовые ломтики переложить на бумажные полотенца.

В домашний сыр добавить мелко нарезанную зелень петрушки и измельченный чеснок, перемешать до однородной массы.

В каждый ломтик баклажана завернуть сыр с зеленью и сегмент помидора.

При подаче украсить зеленью.


Копченая утиная грудка с огурцами в медовом маринаде

Огурцы 500 г

Мед 100 г

Оливковое масло 50 мл

Сок лимона 10 мл

Белый хлеб 200 г

Листья салата 100 г

Копченая утиная грудка 400 г

Соль


Время приготовления — 18 мин + маринование

Калорийность — 188 ккал


Очищенные и нарезанные дольками огурцы промариновать в смеси меда, соли по вкусу, оливкового масла и лимонного сока в течение 3 часов.

Ломтики белого хлеба подсушить в духовке или на сухой сковороде.

Листья салата помыть и обсушить.

Утиную грудку нарезать тонкими ломтиками и выложить в виде веера на тарелки. Рядом выложить маринованные огурцы, листья салата и гренки.


Паштет из фуа-гра с домашним вареньем

Фуа-гра 600 г

Портвейн 100 мл

Морская соль 30 г

Черный перец дробленый 5 г

Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 250 г

Тостовый хлеб 4 ломтика

Домашнее варенье (любое) 200 г


Время приготовления — 30 мин + маринование и охлаждение

Калорийность — 192 ккал


Разломать фуа-гра (комнатной температуры) на две половины и вынуть все жилки, разложить на противне, полить портвейном, посыпать морской солью и дробленым перцем, накрыть фольгой и дать постоять на 1 час.

Разогреть духовку до 120 °C и запечь фуа-гра в течение 8–9 минут.

Запеченную фуа-гра переложить в прямоугольную форму, прижать прессом и убрать в холодильник на 12 часов.

После того как паштет застынет, вынуть его из формы и нарезать ломтиками, выложить на тарелки и украсить миксом салатных листьев.

Тостовый хлеб слегка подпечь в тостере и выложить на тарелки. Варенье подать отдельно.

Фуа-гра — это французский деликатес (в переводе «жирная печень»), представляющий собой печень специально откормленной утки или гуся. Диетологи заметили интересный парадокс — в тех регионах Франции, где отмечается высокое потребление утиного жира, а также других жирных продуктов — фуа-гра и утиной тушенки, уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний один из самых низких в стране, а средняя продолжительность жизни одна из самых высоких.

Паштет из кролика в горшочке с тостами и малиновым вареньем

Кролик 1 шт.

Растительное масло 100 мл

Репчатый лук 500 г

Куриный бульон 1 л

Молодой чеснок 50 г

Тимьян 15 г

Сливки 33 % 200 г

Тостовый хлеб 4 ломтика

Малиновое варенье 200 г

Соль, перец


Время приготовления — 1,5 ч

Калорийность — 163 ккал


Кролика разделать на филе без костей. Обработанное мясо обжарить в сотейнике на растительном масле, добавив очищенный и нарезанный репчатый лук.

Затем в сотейник добавить куриный бульон, чеснок, тимьян, соль и перец, тушить до полного размягчения кролика и лука.

Когда кролик будет готов, добавить сливки и выпарить в 2 раза, удалить веточки тимьяна, Охладить и пропустить мясо через мясорубку 2 раза.

Готовый паштет разложить по горшочкам.

Тостовый хлеб подпечь в тостере и подать к паштету с малиновым вареньем.


Карпаччо из огурцов и томатов с мясом краба

Огурцы 500 г

Бакинские помидоры 500 г

Мясо краба 250 г

Шнитт-лук 50 г

Оливковое масло 150 мл

Кинза 15 г

Перец чили 1 шт.

Кресс-салат 10 г

Лаймы 2 шт.

Соль, перец


Время приготовления — 25 мин

Калорийность — 103 ккал


Огурцы нарезать тонкими ломтиками и выложить на прямую тарелку.

Помидоры надрезать крестообразно, бланшировать пару минут в кипящей воде, обдать холодной водой, снять кожицу и нарезать крупными кубиками.

Мясо краба нарвать на волокна, смешать с мелко нарезанным шнитт-луком и небольшим количеством оливкового масла, приправить солью и перцем.

Нарезанные помидоры смешать с листьями кинзы, приправить солью и перцем, выложить на огурцы, сверху уложить мясо краба и рубленый перец чили.

Готовое карпаччо обильно полить оливковым маслом и украсить кресс-салатом. Подавать с ломтиками лайма.


Карпаччо из лосося с сезонным красным редисом и салатом корн

Редис 50 г

Филе лосося 600 г

Руккола 15 г

Салат корн 30 г

Красный лук 30 г

Оливковое масло 30 мл

Лимон 1 шт.

Соль, перец


Для заправки

Сок имбиря 50 мл

Сок лимона 50 мл

Соевый соус 35 мл

Оливковое масло 70 мл

Мед акации 70 г


Для гренок

Черный хлеб 250 г

Чеснок 3 зубчика

Оливковое масло 70 мл

Тимьян 3 г


Время приготовления — 25 мин + охлаждение

Калорийность — 155 ккал


Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать при помощи венчика до однородности.

Приготовить гренки. Хлеб заморозить, затем нарезать тонкими ломтиками, выложить на противень, приправить рубленым чесноком и оливковым маслом, посыпать листочками тимьяна и запечь в духовке при 180 °C до готовности.

Продолжить чтение
Еще от автора Коллектив Авторов
Диетология

Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.

Психология человека от рождения до смерти

Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.

Семейное право: Шпаргалка

В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».

Налоговое право: Шпаргалка

В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.

Трудовое право: Шпаргалка

В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».

Международные экономические отношения: Шпаргалка

В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.

Рекомендуем почитать
Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита)

В шестом томе энциклопедии вы сможете узнать: какие напитки датчане и немцы варят на Рождество, рецепт настоящей еврейской фаршированной рыбы, какой суп лучше всего есть в жаркий летний день, чем генуэзский бисквит отличается от обычного, что такое гарбузок, горгонзола, гравлакс и гамбо, как приготовить кофе глясе и гоголь-моголь, всё о говядине, горбуше, горохе и голубике, что это за закуска – «сельдь стекольщика», как сделать голландский соус и горчицу, рецепт пельменей по-японски, что приготовить в горшочке и многое другое.

Школа домашнего кондитера-2009

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.

Кухня наших родителей. Рецепты из Бердичева

Не секрет, что для евреев еда – это наше все. Может быть, это сидит в подкорке, где сохранилась память о тех временах, когда гонимый по миру богоизбранный народ испытывал постоянное чувство голода. С восторгом и обожанием описывает приготовление простого салата в своей популярной миниатюре Михаил Жванецкий. А как радовал читателей Шолом-Алейхем в своих поэмах, посвященных еврейской кухне! Евреи испытывают к процессу поглощения пищи особое почтение, а уж в праздничные дни устраивают себе и близким настоящие пиршества.

100 рецептов при гастрите. Вкусно, полезно, душевно, целебно

Данная книга расскажет о том, как питаться при гастрите. Среди заболеваний органов пищеварения гастрит занимает первое место. Хроническим гастритом страдает не менее 50 процентов наших современников…Для того чтобы не пришлось мучиться от неприятных ощущений и глотать горстями таблетки, нужно придерживаться определенной диеты. Но пусть это вас не пугает, — даже сидя на диете можно питаться вкусно и разнообразно, а наша книга поможет вам в этом.

По ту сторону говядины

У американцев роман с говядиной. Средний американец за жизнь съедает семь 450-килограммовых бычков. Но понимают ли любители гамбургеров, что для получения одного бифштекса без косточки тратится 4536 литров драгоценной воды, что скот теперь потребляет почти треть всего мирового зерна и что крупный рогатый скот играет центральную роль в вымирании видов?

Постная кухня. 600 вкусных рецептов

Эта кулинарная книга для тех, кто хочет разнообразить свой рацион во время поста. Легкие салаты и вегетарианские закуски, сытные первые блюда и овощные, грибные и рыбные вторые блюда, домашняя выпечка и изысканные десерты, пикантные соусы и освежающие напитки – постное меню может и должно быть вкусным и разнообразным! Здесь вы найдете запас рецептов на год вперед, готовить по которым – одно удовольствие!

Греческая кухня

Про Грецию даже младенцы знают, что когда-то она была древней и что древние греки верили, будто земля стоит на трех китах. Менее известен факт, что первая кулинарная книга была написана в Греции. Простота, красочность и аромат – вот три кита, на которых и по сей день зиждется непреходящая притягательность греческой кухни. В этой книге собраны лучшие рецепты греческой кухни из арсенала самых известных московских шеф-поваров.

Готовим с сыром

Большой популярностью в мировой кулинарии пользуются блюда из сыра. Это супы и бутерброды, пасты и соусы, сыр жареный и запеченный, блинчики, пироги, салаты и крокеты. Сырные блюда могут быть холодными и горячими, сложными в приготовлении и на редкость простыми. Ведь этот продукт хорошо сочетается не только с фруктами, овощами, мучными и крупяными изделиями, но и прекрасно подходит к мясу и рыбе. В нашей книге, где представлены рецепты лучших шеф-поваров Москвы, каждый найдет себе блюда из сыра, которые вполне удовлетворят его пристрастия и пожелания.

Лучшие авторские рецепты

Авторская кухня необыкновенно популярна в наши дни. В этой книге представлены как сложные, так и простые в исполнении «фирменные» рецепты лучших московских шеф-поваров. Выбор блюд очень широк – изысканные и аппетитные закуски и салаты, разнообразные супы и вкуснейшие горячие блюда из овощей, грибов, мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.

Готовим рыбу и морепродукты

Рыба – один из древнейших продуктов в рационе человека. Традиционная русская кухня включает в себя множество рыбных блюд: уха, пироги с рыбной начинкой, отварная осетрина, караси в сметане… Однако в наши дни в рыбной кулинарии все отчетливее чувствуется влияние французских и средиземноморских традиций. В этой книге признанные мастера кулинарии делятся с вами своими лучшими рецептами блюд из рыбы и морепродуктов. Открыв любой из ее разделов, вы сможете выбрать понравившиеся рецепты, а готовить помогут советы профессионалов, полезная информация о продуктах и в некоторых случаях иллюстрированное фотографиями пошаговое руководство.