Ленивые рецепты. Кулинарная книга для тех, кто экономит свое время - [23]

Картофель со сметаной и травами

1 кг картофеля, 2 ст. л. сметаны, 20 г сливочного масла, 1 ч. л. сушеных трав (укроп, итальянские травы), 1/2 ч. л. паприки, соль по вкусу

Картофель очистить, нарезать средними кусочками. Залить водой и варить 8–10 мин после закипания. Разогреть духовку до 200–220 °C. С картофеля слить воду. Добавить травы, соль, паприку, сметану и масло, перемешать. Противень застелить бумагой или фольгой. Выложить картофель в один слой. Запекать в духовке до золотистой корочки (около 20 минут).

Картофель ароматный с травами

700–800 г некрупного молодого картофеля, 5 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 20 г петрушки, 20 г укропа, 20 г базилика, соль, молотый черный перец по вкусу

Картофель тщательно вымыть, не чистить. Варить до мягкости в подсоленной воде 15–20 мин после закипания. Зелень измельчить, чеснок мелко нарезать. Разогреть масло, обжарить чеснок, не зажаривать. В горячее масло выложить зелень, перемешать. С картофеля слить воду, каждый клубень слегка раздавить вилкой, чтобы кожица лопнула, а картофелина смялась, но не развалилась. Полить маслом с зеленью, аккуратно перемешать. При подаче посолить и поперчить.

Картофель по-домашнему

6–7 клубней молодого картофеля, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. молотой паприки, 1 зубчик чеснока, крупная соль по вкусу

Разогреть духовку до 200 °C. Молодой картофель вымыть, не чистить. Разрезать на 4 части, сложить в глубокую посуду, полить небольшим количеством масла и хорошо перемешать. Посолить крупной морской солью и приправить паприкой. Переложить в жаропрочную форму или на противень в один слой. Запекать 10 мин. Достать форму из духовки, картофель аккуратно перемешать, посыпать измельченным чесноком, запекать еще 10 минут.

Картофель «Гассель»

1 кг картофеля, 100 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль, сушеные травы или специи для картофеля по вкусу

Нагреть духовку до 200 °C. Картофель очистить, надрезать через каждые 5 мм, не разрезая клубень до конца. Посыпать солью и специями. Уложить картофель в смазанную растительным маслом форму. Сверху на каждую картофелину положить кусочек масла. Запекать 20 мин. Достать, посыпать тертым сыром. Запекать до готовности (20–30 мин в зависимости от размера картофеля). Сыр должен расплавиться и стать золотистым.

Картофель «Гармошка»

6 клубней картофеля, 100 г сала, зелень, соль, молотый черный и красный перец по вкусу

Сало нарезать тонкими ломтиками, каждый посыпать солью и перцем. Картофель тщательно вымыть. На каждом клубне сделать несколько глубоких надрезов, не доходя до края 2 см. Вложить в них ломтики сала. Разогреть духовку до 200 °C. Картофель выложить в форму для запекания и запекать 40–50 мин до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Картофель, отваренный с чесноком

1 кг картофеля, 3 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. тмина, по 3–4 горошины душистого и черного перца, зелень, соль по вкусу

Очищенный картофель целиком отварить до готовности в подсоленной воде вместе с разрезанными пополам зубчиками чеснока и специями. Отвар слить. Подавать картофель, посыпав рубленой зеленью.

Картофель с брынзой

1 кг картофеля, 150 г брынзы, 2 яйца, 150 г сливок или молока, 20 г сливочного масла, молотый черный перец по вкусу

Разогреть духовку до 200 °C. Отваренный в мундире картофель очистить и нарезать кружочками, посыпать молотым перцем. Противень смазать маслом, разложить картофель в один слой. Размешать яйца со сливками и измельченной брынзой, вылить на картофель. Запечь в духовке до золотистого цвета.

Картофель жареный с брынзой

4–5 клубней картофеля, сваренного в мундире, 100 г брынзы, 1 небольшая головка лука, 1 зубчик чеснока, 50 г топленого или растительного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

Нарезать лук и чеснок мелкими кубиками. Картофель, не очищая, нарезать кружочками, брынзу раскрошить, зелень нарубить. Обжарить на масле лук до золотистого цвета. Добавить картофель, жарить до золотистой корочки. Посыпать брынзой, чесноком и зеленью петрушки, поперчить. Жарить 5 мин, при необходимости досолить. Подавать горячим.

Картофель с фасолью

4–6 клубней картофеля, 400 г консервированной или отваренной фасоли, 1 стручок перца чили, 30 г зеленого лука, 30 г петрушки, 2 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. соевого соуса, молотый черный перец, соль по вкусу

Картофель очистить, нарезать крупными кубиками и отварить в подсоленной воде практически до готовности (около 10 мин после закипания). Нарезать по отдельности кружочками белую и зеленую часть лука, чили очистить от семян и нарезать кольцами, чеснок — пластинами. Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить в нем белую часть лука с чили и чесноком 2 мин. Добавить отцеженный картофель и фасоль, влить соевый соус, приправить солью и молотым перцем. Обжарить, помешивая, 3–4 мин. Добавить зеленую часть лука, перемешать и снять с огня. Выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью.

Картофель со шпиком или беконом

500–600 г отварного картофеля, 50–70 г копченого шпика или бекона, 80 г сливок, 60–70 мл молока, 30 г тертого сыра, молотый мускатный орех, соль и зелень по вкусу