Кулинарные секреты КГБ. "Ссобойка" - [20]

При нерациональном однообразном питании, а также неправильной кулинарной обработке продуктов поступление витаминов в организм может быть недостаточным.

Особенно важно следить за тем, чтобы в организм систематически поступали такие витамины, как A, D, В1, В₂, РР, С, которые быстро разрушаются и в необходимых количествах в организме не накапливаются.

Итак, человек для обеспечения нормальной жизнедеятельности должен получать в необходимом количестве следующие витамины.

Витамин А (ретинол) необходим для нормализации окислительно-восстановительных процессов, обеспечения функции зрения, для повышения сопротивляемости организма; он активно способствует росту.

В сутки человеку нужно 1, 5 мг витамина А.

Следует помнить, что опасен не только недостаток, но и избыток витамина А.

В готовом виде витамин А поступает в организм только с продуктами животного происхождения. Богаты им говяжья печень, а также жир печени трески, морского окуня, камбалы, палтуса. Есть он и в сметане, сливках, сливочном масле, яичном желтке, молоке.

Растительные продукты (морковь, тыква, петрушка, укроп, помидоры, щавель, шпинат, зеленый лук, красный перец, мандарины, абрикосы, апельсины, лимоны, черная смородина, малина, урюк, плоды шиповника, рябина, персики) содержат провитамин А — каротин, способный в стенке тонкой кишки и печени превратиться в витамин А. Чтобы каротин лучше всасывался, все каротиносодержащие продукты нужно употреблять или со сметаной, или с растительным маслом.

Человеку необходимо получать в сутки 3 мг каротина.

Витамин В (тиамин) активно участвует в нормализации углеводного, жирового, минерального и водного обмена. Благоприятно влияет на клеточное дыхание, сердечно-сосудистую и нервную системы. Небольшое количество тиамина образуется в кишечнике человека, однако этого недостаточно.

В сутки человеческому организму необходимо 2 мг витамина В].

Незаменимыми источниками витамина В, являются цельные зерна злаков, плоды бобовых, орехи, а также гречневая и овсяная крупы, ржаной хлеб, печень, почки крупного рогатого скота и свиней, ветчина, дрожжевые напитки, хлебный квас, размоченные пшеничные и ржаные зерна.

Витамин В₂ (рибофлавин) влияет на зрение, особенно на остроту ночного видения и цветоразличения. Есть он и в составе ферментов, которые участвуют в обмене углеводов, а также синтезе белков и жиров.

В сутки человеку необходимо 3 мг витамина В₂.

Этот витамин устойчив к кулинарной обработке. Больше всего его содержится в таких продуктах, как молоко, простокваша, кефир, ацидофилин, сыр, мясо, печень, почки, сердце, яичный желток, грибы, а также пивные и кулинарные дрожжи.

Витамин В5 (пантотеновая кислота) необходим для белкового, углеводного и жирового обмена, для стимуляции образования гормонов коры надпочечников.

Больше всего пантотеновой кислоты содержится в почках, печени, яичном желтке, мясе, молоке, рыбе, горохе, пшеничных отрубях, дрожжах.

Вырабатывается пантотеновая кислота и микробами, которые обитают в толстой кишке.

В сутки человеку необходимо 10–12 мг этого витамина.

Витамин В₆ (пиридоксин) входит в состав ферментов, которые участвуют в обмене аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, холестерина. Именно этот витамин способствует улучшению жирового обмена, увеличению мочеотделения. Пиридоксин вырабатывается микробами в кишечнике.

Человеку необходимо приблизительно 2,5 мг витамина В₆ в сутки.

Достаточное количество этого витамина содержится в неочищенных зернах таких злаковых культур, как рожь, пшеница и т. д., а также в мясе, рыбе, овощах, молоке, печени крупного рогатого скота, яичном желтке и дрожжах.

Витамин В₁₂ (цианокобаламин) нужен для образования нуклеиновых кислот, а также некоторых аминокислот. Именно этот витамин способствует стимулированию роста, нормализации кроветворения, а также для деятельности нервной системы, благоприятно действует на обмен углеводов и жиров.

Цианокобаламин есть в мясе, печени, яйцах, рыбе, дрожжах и в лечебных препаратах, которые получаются из печени животных, а также в молоке, особенно кислом.

Витамин В, (фолиевая кислота) совместно с витамином В₁₂ регулирует кроветворение, образование эритроцитов, лейкоцитов, тромбоцитов, а также белковый обмен, способствует стимулированию роста, уменьшению отложения жира во внутренних органах.

Суточная потребность организма в фолиевой кислоте 0,3 мг. Нужно помнить, что для усвоения фолиевой кислоты обязательно необходим витамин В.

Достаточное количество фолиевой кислоты содержится в таких овощах, как томаты, бобы, морковь, цветная капуста, шпинат, а также в сельдерее, зеленых листьях петрушки, мозгах, печени, почках.

Витамин В₁₅ (пангамат кальция) способствует улучшению жирового обмена, увеличению содержания в скелетных мышцах, печени и сердце таких веществ, как креатинфосфат и гликоген, которые богаты энергией, помогает усвоению кислорода тканями.

Этот витамин есть в пивных дрожжах, рисовых отрубях, печени, семенах растений.

Витамин В17 (нитрилозид) открыли относительно недавно. Он способен предупредить развитие опухолей, улучшает обменные процессы.

Этот витамин есть во фруктах, злаках (пшенице и ржи), семенах, косточках груш, яблок, винограда.