Кулинарные секреты КГБ. "Ссобойка" - [22]
Железо участвует в процессе кроветворения, без него невозможна транспортировка кислорода от легких к тканям. Именно железо есть в составе гемоглобина.
В сутки человеку необходимо 15–20 мг железа.
Наиболее подходящими источниками железа являются ботва молодой репы, зеленые овощи, горчица, кресс-салат, почки, печень, яичный желток, листья одуванчика, моллюски и сухофрукты.
Витамины С и В>12 улучшают процесс усвоения железа.
Кобальт, который является составной частью витамина В>12, применяют для лечения анемии. Он необходим для образования красных кровяных телец, нормальной деятельности поджелудочной железы, регуляции содержания адреналина.
Кобальт содержится в молоке, яйцах, почках, печени.
Цинк входит в состав мышечной ткани и крови. Именно этот микроэлемент является катализатором химической реакции, поддерживающей в организме кислотный баланс.
Цинк содержится в таких продуктах, как пшеничные отруби и пророщенная пшеница.
В сутки человеку необходимо 15 мг цинка.
Медь, как и железо, необходима для поддержания нормального состава крови.
Медь в достаточном количестве содержится в ржаном хлебе, печени, молоке, орехах, яичном желтке.
В сутки человеку необходимо 2 мг меди.
Мышьяк нужен организму, потому что он препятствует потере фосфора, регулирует фосфорный обмен.
Мышьяк присутствует в составе практически всех продуктов животного и растительного происхождения, за исключением сахара.
Ванадий повышает защитные функции организма, стимулирует движение фагоцитов, которые поглощают болезнетворные микробы и повышают невосприимчивость к инфекциям, замедляет процесс старения.
Хлорид натрия (поваренная соль) является одной из составных частей крови и тканевой жидкости.
В сутки человеку необходимо 8 г хлорида натрия.
Вместо обычной столовой соли специалисты советуют употреблять соли, которые входят в состав минеральных веществ.
Калий нужен для нормального функционирования всех мышц, в том числе и сердечной мышцы, он способствует выведению из организма воды.
Источниками калия являются ржаной хлеб, картофель, бобовые культуры, курага, изюм, чернослив.
Йод участвует в синтезе гормона щитовидной железы (тироксина) и в создании фагоцитов (патрульных клеток).
Источниками йода являются морские водоросли, морская рыба, салат-латук, репчатый лук, лук-порей, дыни.
Кремнезем входит в состав соединительных тканей, он необходим для поддержания эластичности кожи, предупреждения ревматизма, атеросклероза и других заболеваний.
Источником кремнезема являются огурцы, сельдерей, листья одуванчика, лук-порей, редис, молоко, семена подсолнечника, помидоры, репа, полевой хвощ, медуница.
Бор регулирует гормональный баланс, он необходим для роста и нормального развития костей и поддержания здорового состояния клеточных мембран. Именно бор сокращает потери организмом кальция.
Магний противодействует возникновению спазм, способствует образованию костной ткани.
Магний содержится в отрубях, капусте, рыбе.
Фтор противодействует развитию кариеса.
Фтор содержится в пшенице, чае, меде, зеленом луке и зелёных листьях капусты.
Вода необходима организму не только для растворения веществ, но и для нормального протекания многих реакций обмена. Удаление конечных продуктов обмена тоже невозможно без воды. Именно вода является одним из важнейших компонентов тканей.
В среднем суточная потребность человека в воде составляет 40 г на 1 кг массы тела. Например, человеку массой 70 кг в сутки должен получать 2800 мл жидкости. В обычных условиях 1500 мл жидкости человек получает с супом, компотом, 3 стаканами чая. В хлебе, кашах, макаронах, которые съедает человек, содержится около 300 мл, фруктах и овощах — еще 400 мл воды. Таким образом, дополнительно достаточно выпить еще 500 мл.
Если на улице жарко, человек с потом теряет значительно больше воды, чем обычно. Поэтому усиливается чувство жажды. Специалисты советуют для ее утоления пить воду не за один прием, а постепенно, по одному-два глотка через некоторое время. Воду лучше проглатывать не сразу, а подержав некоторое время во рту.
В табл. 1 приведен список продуктов, необходимых для компенсации суточных энергозатрат мужчины среднего возраста, занятого напряженным трудом.
Профилактика запоров
При длительных частых командировках, вынужденном нерегулярном питании, малоподвижном образе жизни возникают запоры. Чаще всего в этих случаях применяют слабительные средства или очистительные клизмы. Но есть и более эффективные способы профилактики запоров.
Включение в рацион продуктов, богатых растительной клетчаткой, которые действуют как химические и механические раздражители кишечника и усиливают его двигательную функцию. К таковым относятся овощи (сырые капуста, морковь, брюква, зеленый лук, вареная свекла, квашеная капуста), фрукты и сухофрукты (особенно чернослив и инжир), орехи, мед, молочно-кислые продукты (простокваша, кефир, ряженка), растительное масло, овсяные хлопья, гречневая, перловая каши, ржаной хлеб и хлеб «Здоровье».
Активизация деятельности кишечника во многом зависит от температуры пищи. Холодные питье и пища вызывают более сильную перистальтику. Поэтому специалисты рекомендуют выпивать утром натощак стакан сырой воды комнатной температуры. Еще лучше растворить в ней чайную ложку меда. Если есть возможность, с вечера залейте крутым кипятком чернослив, а утром выпейте этот настой.
