Обработанную и промытую тушку курицы положить в кастрюлю, залить 2,5 л воды и варить до готовности. Затем вынуть курицу из кастрюлю, отделить мякоть от костей и разделить на две части. Одну часть пропустить через мясорубку 2 раза, развести 100 мл охлажденного бульона, протереть через сито. Полученное пюре положить в суповую кастрюлю.
Муку обжарить в сливочном масле, развести 1 л бульона, довести до кипения, процедить, влить куриное пюре, опять довести до кипения, посолить, добавить взбитые яичные желтки. Оставшееся мясо курицы нарезать мелкими кусочками и положить в тарелки с супом-пюре.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Подавать можно с гренками.
Сырный суп с копченостями
Ингредиенты:
200 г копченого бекона, 100 г копченых сарделек, 200 г плавленого сыра, 1 луковица, 1 молодой кабачок, 200 г спаржевой фасоли, 100 г помидоров черри, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 г зелени базилика, 50 г зелени петрушки, 50 мл растительного масла, соль, молотый красный перец по вкусу.
Способ приготовления:
Бекон нарезать кубиками. Сардельки нарезать кружочками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами, обжарить вместе с морковью, беконом и сардельками в растительном масле. Кабачок вымыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Помидоры черри вымыть. Спаржевую фасоль вымыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками.
1,5 л воды довести до кипения, добавить спаржевую фасоль и кабачок, варить в течение 20 минут, затем добавить картофель, помидоры черри, жареный лук с морковью, беконом и сардельками, посолить, поперчить, варить в течение 15 минут. Плавленый сыр развести 200 мл горячей воды, влить в суп, добавить зеленый горошек, варить еще 5 минут.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и базилика.
Ингредиенты:
600 мл молока, 2 моркови, 1 кочан цветной капусты, 1 некрупный кабачок, 50 г сливочного масла, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Кабачок вымыть, очистить от кожуры, удалить семена, нарезать кубиками. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, добавить 50 мл воды, припустить. Добавить к моркови кабачок и цветную капусту, тушить на слабом огне в течение 10–12 минут. Затем влить горячее молоко, посолить, добавить немного сахара, довести до кипения. Заправить сливочным маслом.
Ингредиенты:
250 г отварной телятины, 2 яйца, 2–3 свежих огурца, 2–3 пучка зеленого лука, 100 г сметаны, 5 г горчицы, по 50 г зелени петрушки и укропа, 2 л кваса, несколько кубиков пищевого льда, соль, сахар по вкусу.
Способ приготовления:
Яйца сварить вкрутую, нарезать мелкими кубиками. Огурцы вымыть, натереть на крупной терке. Телятину нарезать тонкой соломкой. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать.
В эмалированную кастрюлю сложить яйца, огурцы, зеленый лук, сметану и телятину. Залить все квасом и тщательно перемешать. Горчицу растереть с сахаром и солью, добавить в окрошку, перемешать.
При подаче к столу в каждую тарелку положить по кусочку пищевого льда, посыпать зеленью петрушки и укропа.
Ингредиенты:
1,5 л кваса, 2–3 клубня картофеля, 1 некрупная репа, 1 морковь, 300 г редиса, 2–3 огурца, 2 яйца, 100 г зеленого лука, 100 г сметаны, 5 г сахара, 50 г укропа, 5 г горчицы, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Яйца сварить вкрутую, белки мелко нарубить, желтки растереть с солью, сахаром и горчицей. Лук вымыть, обсушить, мелко нарезать и растереть с солью так, чтобы появился сок. Огурцы вымыть и нарезать мелкими кубиками. Редис вымыть и натереть на мелкой терке. Морковь, репу и картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
В глубокую фарфоровую посуду сложить белки, растертые желтки, лук, огурцы, редис, морковь, репу, картофель, добавить сметану, тщательно перемешать и развести квасом.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Ингредиенты:
500–600 г филе осетра, 1,5 л кваса, 3–4 огурца, 100 г щавеля, 150 г шпината, 2 пучка зеленого лука, 50 г корня хрена, 10 г лимонной цедры, пищевой лед, соль, сахар, по вкусу.
Способ приготовления:
Филе осетра промыть, уложить в небольшую кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, отварить, нарезать небольшими кусочками. Шпинат и щавель вымыть, припустить по отдельности, затем смешать и протереть через сито. Огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Лимонную цедру мелко нарезать.
В эмалированную кастрюлю положить огурцы, соль, сахар, лимонную цедру, хрен, пюре из шпината и щавеля, залить квасом, перемешать. Выдержать на холоде около 2 часов.
При подаче к столу в каждую тарелку положить по нескольку кусочков осетра, залить ботвиньей, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Отдельно подать пищевой лед.
Ингредиенты:
250 г отварного филе морского окуня, 1,5 л кваса, 5–6 клубней картофеля, 2–3 огурца, 100 г зеленого лука, 2 яйца, 100 г сметаны, 10 г горчицы, 50 г зелени петрушки, сахар, соль по вкусу.
