При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы. Отдельно подать сметану.
Душистая похлебка из репы
Ингредиенты:
600 г репы, 1 брюква, 1 луковица, 2 горошины душистого перца, 1–2 бутона гвоздики, 4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, по 50 г зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Репу, брюкву и репчатый лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками. 2 л воды довести до кипения, посолить, добавить подготовленные овощи, варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить перец, гвоздику, лавровый лист и мелко нарезанный чеснок.
При подаче к столу посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
Ингредиенты:
200 г белой фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 25 г томатного пюре, 50 мл оливкового масла, 2–3 лавровых листа, 6–8 горошин черного перца, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени базилика, 100 г сметаны, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Фасоль промыть, замочить на 4–6 часов, затем залить 1,5 л воды и варить на слабом огне, пока фасоль не станет мягкой.
Лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в оливковом масле с томатным пюре. В кипящий суп добавить фасоль, обжаренные овощи, лавровый лист, перец и соль, продолжать варить до готовности.
При подаче к столу заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и базилика.
Суп из баранины со стручковой фасолью
Ингредиенты:
500 г баранины, 300 г стручковой фасоли, 3–4 моркови, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, 6–8 горошин душистого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Баранину промыть, положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды, закрыть крышкой, варить на слабом огне до готовности мяса, в конце варки посолить. Когда мясо сварится, вынуть его из бульона, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить и положить в него кусочки баранины.
Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками. Стручки фасоли вымыть, нарезать кусочками длиной 2 см. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, соединить с фасолью и луком, обжарить в сливочном масле, добавить немного бульона, тушить на слабом огне до готовности овощей. Если бульон в процессе тушения будет испаряться, можно добавить немного горячей воды. Готовые тушеные овощи положить в бульон с мясом, добавить перец, довести до кипения, дать постоять 10–15 минут.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Ингредиенты:
2 моркови, 2 луковицы, 6 клубней картофеля, 200 г брынзы, по 50 г зелени петрушки и укропа, 50 г сметаны, 50 мл оливкового масла.
Способ приготовления:
Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в оливковом масле. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. 2 л воды довести до кипения, добавить картофель, варить на умеренном огне в течение 15 минут. Затем добавить мелко нарезанную брынзу и обжаренные овощи, довести до кипения, варить на слабом огне в течение 6–8 минут.
При подаче к столу заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Ингредиенты:
1–1,5 кг ставриды, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 6–8 помидоров, 50 г томатной пасты, 50 г сливочного масла, 1 лимон, 2 лавровых листа, 50 г маслин без косточек, 6–10 горошин черного перца, 100 г сметаны, по 50 г зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть и разделать. Головы, хвосты, плавники и кости положить в кастрюлю, залить 2,5 л холодной воды и варить на слабом огне до полного разваривания, затем бульон процедить.
Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами, обжарить в сливочном масле. Огурцы натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать тонкими дольками. В кипящий бульон положить куски рыбы, томатную пасту, лук, огурцы, помидоры, лавровый лист и перец, варить до готовности.
При подаче к столу в каждую тарелку положить по 2–3 дольки лимона, 1–2 маслины, посыпать зеленью петрушки и укропа, отдельно подать сметану.
Ингредиенты:
500 г говяжьей грудинки, 4–5 зубчиков чеснока, 2–3 помидора, 50 г томатного пюре, 2–3 луковицы, 100 г риса, 100 г кислых слив или алычи, 50 мл гранатового сока, 50 мл растительного масла, 100 г зелени кинзы, 8–10 горошин черного перца, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Говядину очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в суповую кастрюлю, залить 2,5 л холодной воды и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшить нагрев, снять пену и продолжать варить около 2 часов.
Рис промыть. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сливы или алычу вымыть, разрезать по бороздке, удалить косточки. Чеснок очистить, вымыть, растереть в ступке. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле.
В кипящий бульон с мясом добавить рис, лук, чеснок, сливы или алычу, соль, перец, томатное пюре и продолжать варить еще 30 минут. За 5 минут до окончания варки влить гранатовый сок, добавить помидоры.
