Способ приготовления:
Свеклу, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, нарезать соломкой, положить в сотейник, добавить уксус, оливковое масло, томатную пасту, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 20–30 минут.
Кальмары промыть в холодной воде, очистить от пленок и внутренностей, опустить в кипящую подсоленную воду, варить при слабом кипении в течение 3 минут, затем откинуть на дуршлаг и нарезать тонкой соломкой.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Капусту вымыть, тонко нашинковать, положить в суповую кастрюлю, залить 2 л кипящей воды и варить на слабом огне в течение 15 минут. Затем добавить картофель и варить еще 10–15 минут. Добавить тушеные овощи, вареные кальмары, сахар, толченый чеснок и соль, довести до кипения.
При подаче к столу заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Ингредиенты:
500 г филе курицы, 2 соленых огурца, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 25 г муки, 25 г топленого масла, 100 мл огуречного рассола, 5 мл растительного масла, 100 г сметаны, 2–3 лавровых листа, 6–8 горошин черного перца, по 50 г зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Филе курицы промыть, положить в кастрюлю, залить 2,5 л холодной воды и варить до готовности. Затем бульон процедить, филе нарезать небольшими кусочками и положить в отдельную посуду.
Муку обжарить в растительном масле. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук, корень петрушки и сельдерея очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в топленом масле, положить в кипящий бульон. Затем добавить муку и соленые огурцы, варить в течение 25–30 минут.
За 5–7 минут до окончания варки добавить огуречный рассол, кусочки филе курицы, лавровый лист, перец и соль.
При подаче к столу заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Ингредиенты:
1 кг судака или окуня, 4 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 2 моркови, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 50 г лука-порея, 50 мл оливкового масла, 100 мл огуречного рассола, 3 лавровых листа, 6–8 горошин черного перца, по 50 г зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть в холодной воде, удалить жабры, нарезать крупными кусками. Затем положить рыбу в суповую кастрюлю, залить 2,5 л холодной воды, посолить, поставить на сильный огонь, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 минут. Затем часть рыбы, нарезанной кусками, вынуть и положить в отдельную посуду, а головы и хвосты оставить в кастрюле, варить еще 20 минут, затем бульон процедить.
Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кубиками. Репчатый лук, корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть, нарезать соломкой, обжарить в оливковом масле. Огурцы натереть на крупной терке, добавить немного бульона и тушить на слабом огне в течение 20 минут. В горячий бульон положить картофель, довести до кипения, добавить лук и коренья, варить в течение 5 минут, затем положить огурцы и варить еще 15 минут. После этого положить специи, влить огуречный рассол и варить до готовности.
При подаче к столу положить в тарелку кусочек рыбы, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Ингредиенты:
500 г белых грибов или маслят, 700–800 г картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2–3 помидора, 2–3 лавровых листа, 6–8 горошин черного перца, 100 г зеленого лука, 50 г зелени укропа, 50 мл оливкового масла, 100 г сметаны, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Грибы очистить, промыть в холодной воде. Шляпки грибов нашинковать, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг. положить в суповую кастрюлю, залить 2,5 л холодной воды и варить на слабом огне в течение 30 минут.
Картофель очистить, вымыть, нарезать брусочками. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Репчатый лук, корень петрушки и морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой и обжарить в оливковом масле. Отдельно обжарить ножки грибов. Обжаренные овощи и грибы положить в кастрюлю с грибным бульоном, варить на слабом огне в течение 40 минут. Затем добавить картофель и помидоры, варить еще 20 минут. За 5 минут до готовности добавить соль, лавровый лист и перец.
При подаче к столу заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и измельченным зеленым луком.
Грибной суп с баклажанами
Ингредиенты:
2 баклажана, 200 г свежих белых грибов, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 100 г зеленого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3–4 помидора, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 100 г зелени кинзы, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Баклажаны вымыть, запечь в духовке. Грибы промыть, очистить от кожицы, нашинковать.
2 л воды довести до кипения, добавить грибы, варить на слабом огне в течение 30 минут.
Зеленый лук вымыть, обсушить, крупно нарезать. Морковь, корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить в сливочном масле, добавить зеленый лук, жарить в течение 1 минуты.
Добавить в кипящий суп обжаренные овощи, варить в течение 20 минут, посолить. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Баклажаны и помидоры добавить в суп, варить в течение 5 минут.
