Кулинарные мифы - [33]

Ещё один способ проверки качества молока состоит в том, что им капают, например, на ноготь. Капля разбавленного водой молока тут же расплывётся, а хорошего, жирного — не изменится.

Кроме воды, в молоко добавляют крахмал, мёд, мыло, соду, известь, борную или салициловую кислоты и даже гипс. Интересно, что некоторые эти добавки, по мнению фальсификаторов, должны предохранять молоко от скисания, хотя на самом деле они в этом отношении бесполезны, а вот пищевое отравление получить можно.

«Народный» способ определения химических примесей в молоке заключается в использовании лакмусовой бумажки. Если в молоке нет посторонних примесей, то синяя лакмусовая бумажка краснеет, а красная — синеет. Если же в молоке много щёлочи (примеси соды), то лакмусовая бумажка красного цвета будет сильно синеть, тогда как синяя сохранит свой цвет. А если в молоко добавлена кислота (борная или салициловая), то красная лакмусовая бумажка не изменит своего цвета.

Стараясь помочь тем людям, которые не переносят молоко, за рубежом выпускают альтернативные продукты, не содержащие ингредиентов молока и подходящие даже вегетарианцам. Но возникает вполне закономерный вопрос: есть ли в них тот же набор витаминов и минералов, что и в молоке?

Английский потребительский журнал «WHICH?» провёл собственное исследование. В результате оказалось, что ни один из альтернативных продуктов не может сравниться по набору минералов с коровьим молоком. И далеко не все из них можно давать детям, тем более грудным.

И ещё об одном «молочном» мифе. Бытует мнение, что молочные ванны смягчают кожу. В этом уверены и некоторые знаменитости, в частности Софи Лорен. Надо сказать, что они не оригинальны. Ещё в Древнем Риме ослиное молоко считалось самым подходящим средством против морщин. По свидетельству историков, Помпея, вторая жена Нерона, принимала ванны из молока ослиц, и во время путешествий её обычно сопровождало стадо из 500 этих животных. Но какой бы древней эта процедура ни была, кожу молоко мягче не делает. А вот к печальным последствиям эта процедура может привести. Вот случай (почти правдивый) из медицинской практики:

Привозят в больницу женщину — кругом переломы, ушибы. Врач спрашивает, мол, как же это вас угораздило?

— Да всё из-за вас, из-за докторов. Пошли у меня прыщи по телу, а доктор сказал: «Когда моетесь, обливайтесь парным молоком».

— И что?

— Ну, два дня всё нормально было. А сегодня корова на куске мыла поскользнулась…

Морковь

После первой брачной ночи в гостинице вызывает молодая жена горничную и заказывает:

— Принесите мужу огромную порцию салата и большую морковку.

— Больше ничего?

— Нет. Просто я хочу убедиться, что и ест он точно так же, как кролик!

Из любовных историй

Морковь как один из самых полезных даров природы восхвалял ещё отец медицины Гиппократ. В те времена её использовали как антисептическое, слабительное и противоглистное средство, в виде мази против воспаления кожи и язвочек на ней. И современные учёные рекомендуют её как продукт, способный защитить организм от многих заболеваний{18}.

Многие натуропаты и сыроеды предпочитают сырую морковь варёной, считая, что в ней содержится больше витаминов и других полезных веществ. Однако проведённые исследования позволили учёным из университета штата Арканзас (США) заявить, что в варёной моркови содержится в три раза больше антиоксидантов, защищающих организм от рака, чем в сырой. Оказывается, при хранении варёной моркови образуются новые химические соединения из группы фенолов с высокой антиоксидантной активностью.

Другие любители моркови утверждают, что она необычайно полезна для глаз. Полезность моркови в данном случае объясняется тем, что она содержит бета-каротин, который в организме человека превращается в витамин A, необходимый для сетчатки глаза. Надо сказать, что при полном отсутствии этого витамина человеческий глаз не адаптируется к темноте. Однако вовсе не обязательно килограммами поглощать морковь, для того чтобы получить нужное количество витамина A. Дело в том, что в печени находятся большие запасы бета-каротина, которые с лёгкостью восполняются самыми разными продуктами. Поэтому опасения, что не будет хватать витамина A и от этого испортится зрение, чрезмерны.

И ещё один «морковный» миф. Порой можно услышать, что если поесть моркови, то быстрее загоришь. Откуда пошло это поверие — непонятно. На самом деле морковь не оказывает никакого воздействия на цвет кожи. Но это не значит, что она бесполезна: богатая бета-каротином, она является великолепным антиоксидантом и замедляет процесс старения.

Мороженое

Два часа ночи… за окном проливной дождь. В постели муж и жена.

— Иван, я хочу мороженого!

Муж молча встаёт и начинает натягивать штаны.

— Дорогой, ты куда? Ложись!

— Я вот подумал: если ты умная женщина, то скажешь то, что только что сказала. Ну а если дура, то тебе и эскимо на палочке не поможет…

Из семейных историй

В детстве, когда я ел мороженое и оно таяло, то капало в лучшем случае на землю, а в худшем — на рубашку или штаны. Сейчас же я ем мороженого не намного меньше, но оно уже не капает. И не потому, что я научился есть его очень быстро. Всё дело в используемых ныне мороженщиками стабилизаторах, которые и позволяют лакомству «держать форму». Они могут быть как химическими, так и натуральными. Отечественные производители используют только натуральные вещества — желатин, крахмал или стабилизатор на основе водорослей. Получается, что наше мороженое полезнее импортного. И не стоит переживать, что выглядит оно не столь ярко и пахнет слабее. Яркий, ядовитый цвет и крепкий насыщенный запах — это первые признаки того, что в мороженом много химии.