Кулинарные мифы - [31]

Специалисты утверждают, что шанс нарваться на подделку при покупке минеральной воды гораздо меньше, если вы покупаете её в стеклянных бутылках. Обращайте внимание и на этикетку. В обязательном порядке на ней должно указываться наименование и местонахождение изготовителя воды (если она импортная, то и наименование импортёра). А на бутылках с природной водой должен быть номер скважины или название источника.

В интервью «Комсомольской правде» заведующий лабораторией НИИ винодельческой, безалкогольной и пивоваренной промышленности Вадим Алтаев дал такие советы по распознаванию фальшивых минеральных вод:

«В основном подделывают „раскрученные“ марки: „Боржоми“, „Нарзан“, „Ессентуки“. Этикетку, пробку похоже изобразить несложно. Так что в первую очередь обращайте внимание на бутылку. Настоящий „Боржоми“ выпускается только в бутылках из голубоватого стекла. Олень, а также надпись „BORJOMI 0,5L NON RETURNABLE“ должны быть выбиты чётко и у всех бутылок на одном уровне. На донышке обязательно выбивается клеймо грузинского завода. Обратите внимание на уровень воды в бутылках — при заводском разливе он у всех бутылок одинаков, примерно на 3 сантиметра от крышки.

В случае сомнений в подлинности лучше брать газированную воду: кишечная палочка, например, в процессе газирования погибает».

Отечественные минеральные воды во многих отношениях намного полезнее импортных. Объясняется это тем, что за рубежом при производстве столовой «минералки» воду обычно чистят до состояния, близкого к дистиллированной, и только потом добавляют строго дозированное количество необходимых веществ. Конечно же, она безвредна, но и пользы от неё особой нет. Искусственно минерализованные воды принадлежат только к разряду столовых. По оценкам специалистов, к ним относятся почти все импортные минеральные воды.

И ещё об одном заблуждении. Общеизвестно, что лечение минеральными водами непосредственно на курорте является более эффективным, чем в домашних условиях. Многие объясняют это тем, что во время разлива качество воды ухудшается. На самом же деле на курорте лечение минеральными водами эффективнее, потому что происходит одновременное воздействие сложного комплекса санаторно-курортного лечения: режим, отсутствие раздражающих и стрессовых факторов, смена обстановки и климата (так называемый географический стресс), физическая активность, дополнительные лечебные процедуры и т. д.

Молоко

Турист спросил у крестьянки, доящей корову:

— Сколько молока в день вы получаете от вашей коровы?

— Десять литров.

— И всё это молоко идёт на продажу?

— Нет. Пять литров я оставляю себе, а семь продаю туристам.

Занимательная этнография

В настоящее время многие зарубежные диетологи утверждают, что молоко полезно детям до 3 лет, а вот взрослому человеку — нет. Считается, что у человека старше 30 лет молочный сахар — лактоза — не расщепляется. В то же время многие российские диетологи с этим не согласны. По их мнению, молоко незаменимо для людей старше 50 лет (но пить его нужно постоянно, и тогда оно будет успешно перевариваться в желудке). Скорее всего, правы и те и другие, так как точно установлено, что количество фермента, ответственного за расщепление молока, с возрастом уменьшается, но процесс этот индивидуален. А потому кому-то из взрослых людей молоко действительно может навредить, а кому-то, наоборот, будет полезным.

Те же диетологи утверждают, что молоко — это не напиток, а полноценная пища, и не стоит им утолять жажду. Предостерегают они и от привычки запивать молоком еду: оно «блокирует» нормальное выделение желудочного сока. Пить молоко желательно натощак небольшими глотками, побольше задерживая во рту для улучшения усвоения. Когда молоко пьют быстро и много, оно свёртывается в большие хлопья и труднее переваривается.

Французский учёный Пьер Ролан считает, что любители молока рискуют «заработать» болезни сердца. Дело в том, что белок молока казеин вырабатывает молекулы, опасные для артерий и коронарных сосудов. Во Франции болезни сердца встречаются гораздо реже, чем в других странах, и объясняется это тем, что французы предпочитают молоку вино. В красном вине содержатся полифенолы, которые защищают артерии.

Отметим и то, что на Западе давно уже не пьют молоко с содержанием жира 5–6 % — это вредно для организма в любом возрасте. Обезжиренное молоко, конечно же, не такое вкусное, к тому же в нём гибнут витамины A и E, но с этим научились бороться — молоко обогащается ароматизаторами и витаминами. Но самое главное — белок изменениям не подвергается.

Исследование «Диета, питание и рак», проведённое американскими учёными, связывает находящиеся в молочных продуктах жиры с ростом опухолей груди, матки и яичников у американских женщин. А вот японки, которые редко употребляют молочные и насыщенные жирами продукты, реже страдают такого рода заболеваниями.

Содержащиеся в молочных продуктах жиры и протеины способствуют проявлению и некоторых пищевых аллергий.

Кроме того, через пищу коров в молоко попадают канцерогенные гербициды и пестициды, а также гормоны, которые добавляются для ускорения роста животных (официально считается, что такие гормоны не должны оказывать воздействие на человека, однако многие учёные полагают, что они способствуют развитию рака). К сожалению, они не теряют своей активности при пастеризации.