Кулинарные мифы - [30]

Мёд содержит намного меньше калорий, чем сахар

Это не так: 100 граммов мёда содержат 330 калорий, а 100 граммов сахара — 390. Не так уж много в мёде витаминов, как об этом некоторые думают. В то же время он в большей степени, чем сахар, подходит нашему организму в качестве источника энергии и содержит множество важных микроэлементов (медь, фтор, железо, кобальт, марганец, радий, фосфор и др.), необходимых для кроветворения. Содержатся в мёде и ферменты, улучшающие пищеварение, и противомикробные вещества.

Медные тазы и варенье

Вовочка приходит к соседке:

— Тётя Клава, у меня мама заболела и нужно малиновое варенье!

— Конечно, конечно, деточка! Куда тебе налить?

— Да никуда, я здесь сожру!

Из историй про Вовочку

Издавна считалось, что для варенья лучше всего подходят медные тазы. Оказывается, это не так, потому что даже очень небольшое количество ионов меди разрушает аскорбиновую кислоту в ягодах и фруктах. Нежелательно также пользоваться алюминиевыми кастрюлями и тазами. Кислоты, содержащиеся в ягодах, разрушают плотную оксидную плёнку на поверхности металла, и алюминий попадает в варенье, что небезопасно для здоровья. Варить варенье можно только в эмалированной посуде или в посуде из нержавеющей стали.

Собственно говоря, алюминиевую посуду лучше вообще не использовать для готовки и хранения продуктов. Также не рекомендуется запекать мясо и рыбу в алюминиевой фольге. При высокой температуре происходит активное насыщение алюминием продукта. Металл накапливается в организме и провоцирует целый ряд тяжёлых заболеваний, таких как анемия, болезни почек, печени, неврологические изменения, связанные с болезнью Паркинсона. У детей перенасыщение организма алюминием может вызвать нарушение вазомоторных реакций, повышенную возбудимость.

Микроволновая печь

Считается, что вредно стоять перед микроволновкой, когда она включена. Якобы это может привести к раковым заболевания.

На самом же деле излучение микроволновой печи значительно ниже опасного порога. Даже если происходит утечка излучения из-за неплотного прилегания дверцы, вы можете ощущать тепло, но никаких осложнений это не сулит. Микроволновое излучение, в отличие от рентгеновского или ультрафиолетового, не вредно для генов или клеток организма. К тому же у микроволновок хорошего качества утечка не происходит. В 2000 году журнал «Que Choisir» протестировал семь моделей микроволновых печей. Все они оказались надёжно защищены от утечки микроволн за стенки печи, а открытие дверцы в этих печах немедленно прерывало излучение.

Раньше высказывались опасения и по поводу возможного негативного влияния микроволнового излучения на приготовляемые в печи продукты. Не так давно Всемирная организация здравоохранения развеяла сомнения по поводу безопасности приготовленных в такой печи продуктов. Она подтвердила, что опасаться по этому поводу не нужно, поскольку высокочастотное излучение не делает с пищей ничего, кроме нагрева содержащейся в ней воды.

Ещё один миф о микроволновках — то, что в СВЧ-печи можно приготовить все те же блюда, что и в духовке обычной печи. На самом же деле в них нельзя приготовить ничего печёного или жареного и очень трудно сварить настоящий суп или потушить жаркое. Заменить обычную печь микроволновая не может, зато она прекрасно подходит для разогрева готовых блюд или быстрой разморозки продуктов.

Минеральная вода

В магазин заходит мужчина:

— Дайте мне бутылку минеральной воды.

— С собой?

— Нет, без вас.

Быль

Существует немало легенд о чудотворных источниках, испив воды из которых можно исцелиться от болезней, вернуть силу, молодость и красоту. И хотя многие легенды преувеличивают, минеральная вода действительно может способствовать излечению от самых разных заболеваний. Профессор Г.А. Захарьин — основоположник российской бальнеологии — писал: «Сколько раз приходилось мне видеть излечение больных с катаром желудка, запорами, жёлчными камнями и почечным песком, подолгу и безуспешно применявших порошки, правильным употреблением минеральной воды».

Однако в последнее время минеральную воду всё чаще и чаще стали использовать не для лечения, а для утоления жажды. Тот, кто так делает и думает, что это полезно для здоровья, заблуждается. Во-первых, организму человека всё-таки нужна обычная питьевая вода, которую, конечно же, только можно иногда заменять минеральной. Во-вторых, минеральная вода бывает разная. Настоящая минеральная вода делится на лечебную и столовую. Заливать жажду лечебной минеральной водой так же вредно, как и утолять голод таблетками анальгина. Дело в том, что в подобной воде концентрация солей превышает допустимые для питьевой воды нормы в 5–7 раз, а это значит, что полезна такая вода может быть только людям, страдающим определёнными заболеваниями. А вот здоровых людей постоянное употребление лечебной минеральной воды может привести к почечнокаменной болезни.

Итак, главное правило: жажду необходимо утолять столовой минеральной водой, а лечиться — лечебной. Купить лечебную минеральную воду сегодня не проблема. Однако легко можно приобрести разлитую из-под крана имитацию «минералки» знаменитой марки. Например, по данным проверки, проведённой специалистами российского НИИ безалкогольной промышленности, лишь 1 из 10 купленных в различных торговых точках Москвы бутылка воды с этикеткой «Боржоми» оказалась натуральной.