Кулинарное путешествие по югу России: Таганрог. Истории и рецепты - [14]

Форму для запекания обильно смазать маслом и посыпать мукой или застелить пергаментом, который тоже желательно смазать маслом и посыпать мукой.

Влить в форму половину теста, равномерно выложить начинку и сверху равномерно вылить оставшееся тесто. Посыпать кунжутом.

Выпекать при температуре 200 °C в течение 20 минут, убавить до 180 °C и выпекать еще 20 минут.

Проверить готовность зубочисткой.

Рулетики из зелени с сыром

Что нужно

1 пучок зеленого салата

6 стеблей зеленого лука

200 г мягкого сливочного сыра типа рикотты

2 свежих моркови

2 огурца

12 крабовых палочек

1 ст. л. лимонного сока

Как готовить

Салат вымыть, обсушить и разобрать на листья.

Зеленый лук вымыть, обсушить и нарезать.

Морковь и огурцы вымыть, очистить и нарезать палочками.

Крабовые палочки сбрызнуть соком лимона.

Листья салата смазать сливочным сыром, наверх выложить крабовые палочки, лук, морковные и огуречные палочки.

Свернуть листья салата в рулетики. Сколоть рулетики зубочистками и сразу же подавать на стол.

Салат с грушей и острым сыром

Что нужно

1 пучок салата

1 груша «конференц»

100 г сыра Дор-блю (козий сыр), брынзы

1 небольшая луковица красного лука

оливковое масло, перец по вкусу

Как готовить

Грушу помыть и почистить, нарезать кубиками. Сыр также нарезать кубиками, одинакового размера с грушей. Кубики груши и сыра перемешать и оставить на некоторое время.

Листья красного дуболистного салата помыть, высушить и красиво выложить на тарелку. В центр тарелки выложить кубики груши и сыра.

Посыпать салат тонко нарезанными луковыми полукольцами, поперчить и полить оливковым маслом.

Зеленый соус к жареному мясу

Что нужно

по 1 пучку петрушки, укропа, черемши и зеленого лука

1 маринованный огурец

50 г майонеза

50 г сметаны

соль и черный перец по вкусу

Как готовить

Зелень измельчить до кашицеобразного состояния и смешать с майонезом и сметаной.

Огурец нарезать узкими полосками и добавить к соусу.

Посолить, поперчить и поставить в холодильник на 20 минут.

Пхали из свежей свекольной ботвы

Пхали больше всего напоминает по консистенции паштет, поэтому для приготовления блюда все ингредиенты придется хорошенько измельчить. Лучше всего для этого подходит обычная мясорубка, но можно и в хорошем измельчителе достичь нужного результата.

Что нужно

600 г свекольной ботвы

1 пучок кинзы

щепотка перца красного чили

150 г грецких орехов

2 зубчика чеснока

1 щепотка хмели-сунели

зерна граната для украшения

соль по вкусу

Как готовить

Свекольную ботву опустить в кипяток, варить в течение пары минут, затем откинуть в дуршлаг.

Нарезать очень мелко.

Грецкие орехи измельчить (в мясорубке или с помощью блендера), кинзу мелко нарезать.

Соединить вместе все ингредиенты и посолить по вкусу.

Сформировать из получившейся массы биточки, выложить на тарелку и украсить зернами граната.

Пхали из свежего шпината

Что нужно

500 г свежего шпината

100 г зеленой кинзы

150 г грецких орехов

0,25 шт острого зеленого перца

1 зубчик чеснока

зерна граната для украшения

соль по вкусу

Как готовить

Опустить шпинат в горячую воду и оставить на 10–15 минут. Затем остудить и хорошо отжать.

Нарезать очень мелко. Зелень, орехи и чеснок пропустить через мясорубку, перемешать со шпинатом и посолить. Сформировать из получившейся массы биточки, выложить на тарелку и украсить зернами граната.

Оладьи со взбитой клубникой

Ну, и немного побалуем себя десертом.

Что нужно

300 мл кефира

1 яйцо

3 ст. л. сахара

1/2 ч. л. соли

1 пакетик разрыхлителя

300 г муки

масло для жарки — растительное или сливочное

Как готовить

Идеально, если наш кефир будет теплым. Если же вы достали его из холодильника, подогрейте в микроволновке. Совсем немного.

В миске соедините яйцо, сахар и соль.

Влейте кефир и хорошенько перемешайте.

Понемногу добавляйте муку, стараясь добиться однородной консистенции.

Всыпьте разрыхлитель и еще раз хорошенько перемешайте тесто.

Жарьте оладьи на разогретом масле так, чтобы они не касались друг друга бочками.

Свежую клубнику разомните вилкой и взбейте погружным блендером с сахарной пудрой.

Добавьте несколько листиков свежей мелиссы. Поливайте оладьи клубничным фрешем.

Лайфхак для приготовления дома ликера XuXu

Как только на рынке появляется свежая клубника, я зову подруг на «Ксю-Ксю».

Что нужно

1 кг свежей клубники

1,5 литра грейпфрутового сока

выжатый сок из 2-х лаймов

100 г сахара, 200 мл спирта

Как готовить

Клубнику разбейте в блендере в гладкое пюре. Смешайте с остальными ингредиентами, разлейте в бутылки с пробками и немедленно пейте. Косточки клубники не мешают!

Весна, Танаис и мой большой кулинарный факап

Мне было двадцать лет, я училась на заочном истфаке и работала по специальности — в археологическом музее «Танаис». Кто не знает, Танаис расположен между Таганрогом и Ростовом, близ станицы Недвиговка.

Шел 1984 год. В Танаисе газа, воды и канализации не было. Домики археологов, фонды и музей отапливались печами. Также к печам прилагались истопники. Все, как на подбор, выпускники философского факультета нашего университета. Не шучу!

Кроме Танаиса, я была богата подружкой, чьи родители жили в селе и держали большое хозяйство. От них нам перепадала сметана как масло и масло как… Даже не с чем сравнить.